赫哲族飲食文化保護與發展淺議

□文/郭育更 陳學軍 周強

赫哲族飲食文化保護與發展淺議

□文/郭育更 陳學軍 周強

（佳木斯大學旅游管理學院黑龍江·佳木斯）

赫哲族世居我國東北邊陲，擁有著古老而神秘的民族文化。他們以漁獵為生，棲息于白山黑水之間。三江流域盛產的“三花五羅”為其飲食提供了特色的食材，獨特的自然條件及生產生活方式，造就了赫哲族獨特的飲食文化。在追求美食已經成為一種時尚的今天，加強赫哲族傳統飲食文化的保護傳承，加快發展飲食文化產業，注重消費者體驗，加大體驗營銷與組合營銷的力度，重視食品安全，有利于把赫哲族獨特的飲食文化打造成為獨具地域特色的民族飲食文化品牌。

赫哲族；飲食文化；發展

原標題：赫哲族飲食文化保護與發展淺析

收錄日期：2016年10月8日

一、赫哲族飲食文化的形成原因

俗話說“民以食為天”，飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分，赫哲族在歷史上被稱為“魚皮部”，人們以漁獵為生，食其肉，衣其皮，形成了獨特的民族文化。赫哲族飲食民俗的形成與赫哲族所處的獨特地理位置，悠久的歷史文化環境密切相關，具有非常深厚的文化底蘊與濃厚的文化內涵。

（一）地理環境。赫哲族是我國人口最少的民族之一，據第六次全國人口普查統計，赫哲族共有5，354人。赫哲族人口少，居住分散，主要分布于黑龍江省同江市街津口赫哲族鄉、八岔赫哲族鄉、饒河縣四排赫哲族鄉，以及佳木斯市郊區敖其赫哲族村和撫遠市抓吉赫哲族村。赫哲族的飲食文化是由其生存環境和生活狀態所決定的。赫哲族主要分布于東北三江平原地區，聚居在黑龍江、松花江、烏蘇里江沿岸。三江沃野，泡沼密布，山水縱橫，漁獵資源異常豐富，為赫哲人的生產與生活提供了豐富的物質基礎。正所謂靠山吃山，靠水吃水，一方水土養一方人，對于居住在此的赫哲人來說，則是靠山狩獵，靠水捕魚?！鞍舸蜥笞悠耙~，野雞飛進飯鍋里”，這便是對這里資源豐富的生動描述。“烏蘇里江來長又長，藍藍的江水起波浪，赫哲人撒開千張網，船兒滿江魚滿艙”，正是對赫哲人漁獵生活的真實寫照。

（二）歷史背景。赫哲族是中國北方唯一的依靠漁獵為生的民族，“夏捕魚作糧，冬捕貂易貨以為生計”。赫哲族的生產生活方式是以漁獵業為主，采集業為輔。在明清時代直至近代都是以魚肉獸肉為主食，而采集則可以補充漁獵數量的不足，同時可以調整和增加食品的營養成分，還能起到調味、增色的作用。清朝末期，闖關東的漢族人口在赫哲族地區顯著增加，農業在赫哲族地區興起，加大了植物類食物在赫哲人飲食結構中的比重。隨著歷史的發展，生產方式的日益多元化，赫哲人的飲食日益豐富起來，逐漸形成具有地域文化特色的民族飲食文化品牌。

二、赫哲族飲食文化保護時不我待

在實地調研中我們發現，不少人對赫哲族的了解不足，有些認識較為片面。說到赫哲族，有的人想到的是赫哲人最喜歡吃魚，而對其他的方面了解不多。赫哲人最喜歡最常見的食物是魚，畢竟他們是漁獵民族，顧名思義，魚是其主要食物來源，但是他們不是光吃魚。雖然赫哲族早期幾乎不從事農業生產，雖然魚是他們的主食，但這并不意味著赫哲族只吃魚。除了魚之外，他們還在山林間捕獲獵物食用，后來受外族影響也出現了糧食作物?，F如今以赫哲族飲食為賣點的菜館廣泛分布在佳木斯、同江、饒河、撫遠等赫哲族聚居地及其周邊地區，這樣的菜館或者飯店往往有赫哲族燉魚或赫哲族魚館等字樣，以赫哲族飲食為經營招牌。但有不少菜館僅僅是以赫哲族飲食為噱頭，并非完全意義上的弘揚赫哲族飲食文化，主要目的是為了謀求利益更大化，吸引消費者眼球。誠然，餐館可以作為赫哲族飲食推向大眾化的重要手段，但不能僅限于此，還應加強宣傳，例如互聯網宣傳，政府扶持樹立赫哲族飲食文化品牌，赫哲族特色飲食申遺等。此外，尤其重要的是赫哲人在自身生活中推廣與弘揚本民族的飲食文化，以此為傲。由于和外族通婚，地地道道的赫哲族人口正在逐漸減少，政府的扶持與自身經濟的轉型使得赫哲人不再需要重復著以往的漁獵生活方式，赫哲族傳統漁獵文化的影子依稀存在于當今利益化的社會旅游之中，可以說赫哲族傳統飲食文化保護與發展的任務非常艱巨，任重道遠。

三、赫哲族飲食文化產業發展建議

（一）運用體驗營銷。我們可以借鑒老字號餐飲企業“全聚德”的經驗，依托赫哲族魚館，充分運用自身特色，完善配套的硬件設施，突出赫哲族漁獵文化主題，以環境烘托文化，以體驗了解文化。體驗營銷不僅可以提高顧客的參與程度，使顧客不僅僅是品嘗美食而已，而是將消費者帶到氛圍之中，親自參與到復原的赫哲族日常生活場景之中，抓住顧客對神秘赫哲文化的好奇心，使顧客好奇而來，滿意而歸，期待再來。還可以推出“做一天赫哲人”、“干一天漁家活”等旅游產品，游客通過“吃漁家飯、干漁家活、隨漁家俗”，學習與模仿赫哲人的捕魚生產方式，感受和體驗赫哲族的漁獵生活。并且在參與的同時可以更大程度地達到消費者了解，消費者喜歡，消費者宣傳赫哲族傳統飲食文化的效果，利用顧客的好口碑進行再宣傳，可謂是一舉兩得。

（二）多方面組合營銷。單純的赫哲族飲食無法代表豐富多彩的赫哲族文化的全部，僅僅用飲食文化來繼承和發展赫哲文化是不全面的。因此，不能單獨弘揚赫哲族飲食文化，還需要結合客觀情況選擇性地將赫哲族的薩滿文化、漁獵文化、服飾文化、魚皮文化等結合起來，形成全方位、多角度、多層次、多方面協調宣揚赫哲文化。由各種硬件設施和軟件要素組合產生出來的效果更為逼真，為旅游者營造出一個文化背景獨特，民俗特色鮮明的體驗環境。整合多種感官刺激，是構成體驗性場景的重要基礎，人們的視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官系統彼此組合協調，能使特定感受環境和意象給游客留下難忘的印象。比如，在推廣赫哲族飲食文化時顧客不僅可以品嘗特色美食，與此同時還可以體驗赫哲族服飾，欣賞赫哲族伊瑪堪說唱、民族歌舞演出，參觀赫哲族文化展館等。這不僅使赫哲族飲食文化更加全面、更有層次地展現出來，而且也是對赫哲族瀕危文化遺產的保護。

（三）打造綠色健康食品。當今社會人們追求飲食健康，倡導食品安全，綠色生態有機食品是市場的新貴，也是人們餐桌上的寵兒。顯然有很多人喜歡也愿意去嘗試各種新鮮的事物，有興趣也有意愿體驗赫哲族飲食文化，尤其是給人以神秘色彩的剎生魚，但對于食用生魚是否會造成不良后果有所忌憚。因此，赫哲族飲食在安全衛生上要做到透明公開，確保人們吃得安心，吃得放心，使人們可以舒心地感受赫哲族魚文化。要以天然綠色，健康的食物為原材料，利用優質的食材勾住顧客的胃，留住顧客的心，堅決不能讓飲食安全成為赫哲族飲食文化發展的絆腳石。

四、小結

保護赫哲族傳統飲食文化并不是要將赫哲族的飲食推廣到千家萬戶，而是從飲食文化的角度上看，不僅僅繼承美食，更重要的是其中所蘊含的漁獵文化內涵。與此同時，針對當下消費者的飲食需求，在繼承傳統飲食的基礎上推陳出新，使赫哲族飲食文化發揚光大，打造獨具地域特色的民族飲食文化品牌。

主要參考文獻：

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［2］金毓黻.遼海叢書（第四冊）［M］.沈陽：遼沈書社，1985.

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［4］陳學軍.赫哲族魚皮服飾旅游產品的營銷策略［J］.佳木斯大學社會科學學報，2009.27.4.

黑龍江省哲學社會科學研究規劃一般項目（16MZB01）；黑龍江省藝術科學規劃課題（2016D087）；佳木斯大學科技創新團隊建設計劃項目（Cxtd-2016-04）；佳木斯大學人文社會科學項目（2016JDMS32）；黑龍江省大學生創新創業訓練計劃項目（201510222058）；通訊作者：陳學軍

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