日本中小學校開展食育教育的具體措施及對我國的啟示

王佳璐++佐冰冰

【摘要】2015年是日本開展“食育推進基本計劃”的第十個年頭，通過十年的教育推行，日本國民在各項指標上都有了明顯的改善和提高。尤其在中小學校食育教育方面，實施的效果最好。本文通過探討日本中小學校開展食育教育的具體措施來呼吁我國也應重視“食育”教育。這對我國實現復興中華民族偉大的“中國夢”有著重大的意義。

【關鍵詞】食育 日本中小學食育教育 啟示

【中圖分類號】G629.1 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）01-0239-02

一、引言

“食育”是最近幾年剛剛進入我國民眾視野的一個名詞，其語源來自于日本。二戰后，日本在美國的扶助下進入“飽食“時代，由于國民飲食失衡、農產品自給率下降和食品安全頻發等一系列問題，日本政府亟需出臺一項國家政策來解決困境。2005年，日本頒布了《食育基本法》，這是在世界上規定國民飲食行為的第一部法律。立法后，全國上下積極響應并共進行了兩次“食育推進基本計劃”，（兩個“五年計劃”，五年為一個期限），均收到了良好的效果，見表1。

由表1可以看出，截止到2014年，食育推行計劃的各項指標與2011年制定第二次食育推行計劃時相比，大部分的項目均有所提高，通過四年來對全體國民的食育教育，尤其在10、11、12這三個項目上有了大幅度的改善。但是，在4和7項目上數值有些下降，雖然均≤1%，卻也反映了食育推行計劃中遇到的問題，為了達到2015年較為理想的目標數值，還需要日本政府積極地解決出現的問題。

二、日本“食育”的新內容

通過“知網”查詢，我國最早介紹食育的論文，是登載在2002年10月出版的《醫藥與保健》中一篇名為《日本的兒童“食育”》的文章，作者李澤華。當時，文章對“食育”的定義為：所謂“食育”，就是從幼兒期起給予食物、食品及相關知識的教育，并將這種飲食教育，延伸到藝術想像力和人生觀培養上。2005年《食育基本法》出臺后，食育（eating education）概念已經和原來人們普遍認知的“食育”概念不同，它涵蓋的內容更豐富，涉及的人群更廣泛，實現的目標更多元，已經不僅僅止步于指導孩子的飲食，更上升到了國家層面，串聯起傳統飲食文化、食品安全、農業現代化、鄉土料理的保護、國民健康教育、可持續發展等一些列相關的環節。由于食育教育實施覆蓋的領域非常廣泛，本文僅從日本中小學的食育教育的視點出發，探討《食育基本法出臺后》日本中小學開展食育教育的具體措施。

三、日本中小學校開展食育教育的具體措施

1.學校食育教育的指導體制——配置營養教諭

2005年開始，為保證食育的科學推進，日本大力培養食育人才。都道府為學校在職的普通營養師舉辦職業資格考試培訓，其中大多數的營養師都取得了營養教諭（專職營養師）的資格證。僅拿全國公立的中小學來說，十年間，營養教諭就由最初的34人增加到5356人，覆蓋全國47個所有的省級單位。營養教諭在學校中承擔著重要的教育職能。他們的職責是負責學校食育活動的協調和管理，配合家庭科教師或者其他相關課程教師開展有關飲食營養方面的教學活動，對學生進行有關營養的指導。包括對少食、偏食、肥胖等問題的學生或學生家長進行個別指導，提供咨詢服務。

2.學校關于指導內容的充實

日本的中小學校都開設家庭科（課），類似中國的勞技課，食育的指導內容主要在這一科目中有所體現。日本文部省規定“在學校里面實施的食育，以營養教諭為中心，在全體教職員工的協力基礎上，要盡可能的涉及所有科目和時間。具體實施的時間以午飯配餐的時間為基本，在家庭科、特別活動課，以及綜合學習時間內開展以飲食指導為中心的教學活動。特別是家庭科，這門課貫穿了小學、中學、高中三個階段，伴隨著整個青少年的成長時期。家庭科充分的考慮了食育的內容，《食育基本法》出臺以來，增加了不少有關食育的課程。

日本中小學開展食育教育的具體實施時間（配餐時間除外）

小學一、二年級 生活課 ；特別活動課

小學三、四年級 社會課； 特別活動課； 綜合學習時間

小學五、六年級 家庭科；特別活動課 ；綜合學習時間

初中 技術·家庭科；特別活動課；綜合學習時間

高中 家庭基礎科；家庭綜合科；生活技術課

除了家庭科對“食育”進行指導之外，義務教育中的其他課程也積極地與食育課程結合。如社會課上，會提到“日本環境資源的問題和糧食供給率的問題”；理科課上，讓孩子了解生物與環境、自然與人的關系；體育課上，讓學生們了解預防疾病的方法和培養健康的生活態度、以及關注自己身體成長及發育。思想品德課上，會教授孩子們學習節制和諧的生活方式；即使是上歷史課和國文課，中小學也在努力滲透食育的教育機會。如歷史課上，在學習繩文時代（日本由舊石器時代進入新石器時代）的時候，營養教諭和歷史課老師配合，會讓學生們品嘗當地種植的日本古代糙米，從而用味覺來體會2000年前日本人的飲食習慣；在國文（語文）課上，講到作家宮澤賢治的《銀河鐵道之夜》的作品時，營養教諭會讓孩子們品嘗作品中出現的“巖手縣地產蘋果”，體會對自然的感恩之心。

四、日本中小學的食育教育給我國的啟示

2015年，中國各地頻發青少年在體育課上運動時突發心臟疾病猝死事件。青少年體質下降的問題顯得愈發尖銳。北京教育科學研究院吳正憲主任提出：中國青少年體質連續25年下降，力量、速度、爆發力以及耐力等各項身體素質全面下滑，在全國中小學中，近視眼和肥胖的比例仍不斷上升，這種事實讓家長們著實擔憂。

目前，全社會都在反思導致少年身體素質下降的原因。筆者認為原因有很多方面，如：升學壓力大，課業繁重，體育鍛煉時間不夠；社會上適合孩子運動鍛煉的場館和設施很少；或者上網、玩手機成癮，宅在家里不去活動身體等，但是更不容忽視的是家庭的原因。由于經濟社會的高速發展，家長的工作壓力徒增，與孩子相處的時間越來越少，父母把孩子的胃交給了快餐店、路邊攤、小飯店以及網上訂餐等，而孩子沒有對食材的選擇和判斷的能力，下意識的就選擇了口味最刺激的食物，這樣的食物恰恰是高油高鹽高熱量的快餐食品，因此，家庭的原因在眾多原因中占有更大比例，目前的中國家庭生活方式正在不知不覺地改變著少年兒童的飲食習慣。

日本也曾在此問題上走過彎路，由于二戰后西方的飲食方式成為主流，1970～2004年間，日本肥胖兒童的比例逐年上升，不僅如此，還導致了一系列有關營養失衡、不規律的飲食生活、生活習慣病（糖尿病等）、過度減肥等問題的頻發。不過，日本及時出臺了《食育基本法》，并將之提高到國策的高度，且嚴格的實施五年一次的食育推行基本計劃，漸進式的改革，全社會的參與，正在慢慢扭轉國民的不良習慣。目前食育推進計劃已經進行到了第十個年頭，和最初制定計劃的2006年相比，取得了非常好的效果。

我國的中小學校目前正在實施素質教育，卻將常常將“飲食教育”邊緣化，在大多數的中國人的觀念中，認為“吃”是人的本能，吃什么是自己的事情，不會和教育產生聯想。但是日本成功推行食育教育的經驗告訴我們，食育教育培養的恰恰是積極地生活態度和健康生活的能力。這種態度和能力關乎每個青少年今后的成長。我國應該盡早借鑒日本食育教育經驗，結合我國實際情況推行食育教育，這不光是未來中國的主人翁們的“福音”，更對盡早實現復興中華民族偉大的“中國夢”有著重大的意義。

參考文獻：

[1] 劉 智萍 ，菊地るみ子 ，林 翠芳『日本の學校における食育のプログラムが中國に與える示唆』[J] 高知大學學術研究報告 61，2012年.

[2]科普教育http：//www.360doc.com/content/14/0320/02/15102 211_362041776.shtml

[3]光明網http：//difang.gmw.cn/newspaper/2015-07/16/content_ 107915341.htm

[4]『學校給食：食育の期待と食の不安のはざまで』[M] 牧下圭貴（著）巖波書店2009年.

本文是吉林省教育“十二五”規劃課題（項目編號：GH12116） 課題名稱：日本“食育”政策對中國高校教育啟示的研究 的階段性研究成果。endprint