天然高褪黑素牛奶生產技術

張　微　趙廣永　張曉明　莫　放（中國農業大學動物科技學院，動物營養學國家重點實驗室，北京100193）

?

天然高褪黑素牛奶生產技術

張微趙廣永張曉明莫放
（中國農業大學動物科技學院，動物營養學國家重點實驗室，北京100193）

摘要:褪黑素是松果體分泌的一種吲哚類神經內分泌激素，具有改善人體睡眠質量、增強免疫、抗衰老及抗腫瘤等十分廣泛的生理功能。普通牛奶中含有天然的褪黑素，但含量較低，通過光控技術專門生產的夜間牛奶天然褪黑素含量很高。因此，本文綜述了褪黑素的合成、生物學功能、對人體健康的作用及天然高褪黑素牛奶生產技術，為進一步研究生產天然高褪黑素牛奶提供參考。

關鍵詞:褪黑素；牛奶；夜間奶；高褪黑素奶

褪黑激素（melatonin，MT）是由松果體合成和分泌的一種吲哚類激素，化學名稱為N-乙酰-5-甲氧基色胺，又名褪黑素、美拉酮寧、抑黑素、松果腺素，最早由美國皮膚病學家Lerner等于1958年從肉牛松果體提取物中分離出來。MT在生物鐘、免疫、消化、中樞神經系統、抗氧化以及抗腫瘤方面具有廣泛的生物學效應［1］。MT早已作為一種調節睡眠和治療抑郁癥的醫療藥品［2］，具有改善睡眠和調節情緒的功能，近年來研究還發現其有抗腫瘤［3］、增強免疫［4］和延緩衰老［5］的作用。因此，富含MT的保健食品在市場上廣受歡迎。目前世界范圍內，美國和中國香港等少數國家和地區把人工合成的MT作為食品添加劑，加拿大、英國和法國等絕大多數國家和地區把人工合成的MT歸為藥物，不能作為食品添加劑?！?br>