β-環糊精對小麥淀粉理化性質和凝膠質構性質的影響
2016-02-23 00:27:05李學紅
現代面粉工業
2016年2期
關鍵詞：性質
β-環糊精對小麥淀粉理化性質和凝膠質構性質的影響
將β-環糊精以不同濃度加入到小麥淀粉中，研究β-環糊精對小麥淀粉溶液的透光率、凍融穩定性、老化特性和凝膠質構特性等基本理化性質的影響。結果表明：加入β-環糊精后小麥淀粉溶液的透光率和老化程度都得到了改善，凍融穩定性提高。隨著β-環糊精含量的增加小麥淀粉溶液的透光率增大，析水率減小，老化程度降低，均較未加入β-環糊精的小麥淀粉溶液品質好。β-環糊精對8%的小麥淀粉凝膠的硬度、彈性、回復性、粘聚性和咀嚼性的影響是顯著的。（文/李學紅 等摘自《食品科技》2015年第12期）
登錄APP查看全文
猜你喜歡
中學生數理化·高三版(2023年6期)2023-07-19 11:17:53
數學物理學報(2022年6期)2022-12-15 08:45:02
數學雜志(2021年6期)2021-11-24 11:12:00
中學生數理化(高中版.高二數學)(2021年5期)2021-07-21 02:14:46
數學年刊A輯(中文版)(2021年1期)2021-06-09 09:31:56
中等數學(2020年6期)2020-09-21 09:32:38
山東農業工程學院學報(2019年11期)2020-01-19 02:49:10
數學物理學報(2019年6期)2020-01-13 06:07:52
中等數學(2019年6期)2019-08-30 03:41:46
閱讀與作文(小學低年級版)(2013年4期)2013-01-01 00:00:00
