共軛亞油酸對(duì)小麥淀粉理化性質(zhì)的影響
2016-02-23 00:27:05趙陽(yáng)
現(xiàn)代面粉工業(yè)
2016年2期
共軛亞油酸對(duì)小麥淀粉理化性質(zhì)的影響
為研究共軛亞油酸（CLA）對(duì)小麥淀粉（WS）理化性質(zhì)的影響，采用快速黏度計(jì)、差示掃描量熱儀、動(dòng)態(tài)流變儀等，研究了小麥淀粉-共軛亞油酸（WSCLA）復(fù)合體系的糊化性質(zhì)、熱性質(zhì)、流變性質(zhì)。結(jié)果表明，CLA影響WS的理化性質(zhì)。CLA阻礙WS吸水溶脹，使其峰值黏度降低、糊化焓升高。CLA使WS抗老化能力增強(qiáng)、更易形成彈性凝膠，表現(xiàn)為老化率和tanδ降低。（文/趙陽(yáng) 等摘自《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》2015年第10期）
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