李則選
江蘇省蘇州市 215005
我國面粉工業(yè)的形成和發(fā)展與科技的普及
李則選
江蘇省蘇州市215005
小麥在遠古就被搗碎食用,《周易》中就有神農(nóng)氏‘斲木為杵,掘地曰臼’的紀載,其后在春秋魯國人公輸般發(fā)明了‘磨’,據(jù)《正字經(jīng)》:‘碎物之器,俗謂硙,曰磨,合兩石,中琢縱橫齒,能旋轉,碎物成屑’,即以片式石磨加工成粉,成為一種食糧。隨著商品經(jīng)濟的形成和發(fā)展,就有了用人力或畜力驅動的磨坊,在晉代就有王戎作‘水硙’的紀載,出現(xiàn)了利用水力驅動的石磨磨坊,其使用的工具和方法,在明代科學家宋應星的《天工開物》中就有圖片和敘述,在其‘攻麥’中就明確分為:‘飏,磨,篩’(清麥、研磨、篩粉)三道工序。
國外在18世紀匈牙利人首創(chuàng)輥式磨粉機,在1822年波蘭才建起了機械化、連續(xù)化生產(chǎn)的面粉廠,使用蒸汽引擎為動力,使用石磨或輥磨,在國外逐步形成和發(fā)展了面粉工業(yè)。
我國長期有用石磨的磨坊存在。在十九世紀七十年代,上海就有了英商辦的機器磨坊。在清朝門戶開放后,光緒二十二年(1896年)德人在上海創(chuàng)辦了增裕面粉廠。由于技術保守和封建勢力的存在,發(fā)展很慢。至1900年,全國只有四家面粉廠:天津貽來牟面粉廠,蕪湖益新面粉廠,上海的阜豐和增裕面粉廠。這是我國面粉工業(yè)的“初創(chuàng)期”。
我國面粉工業(yè)初創(chuàng)后,是在與封建和迷信勢力斗爭中、堅持質量、重視銷售、善用資金、改善設備、善于經(jīng)營,從而逐步發(fā)展的,並隨時代的進展而變遷。……