小麥與面粉中水分的測定方法

豆康寧

漯河醫學高等專科學校　　河南漯河　462002

小麥與面粉中水分的測定方法

豆康寧

漯河醫學高等專科學校河南漯河462002

水分是小麥與面粉的重要物理指標之一，在加工、儲藏、收購、食用等方面具有重要的作用。本文對小麥與面粉中水分測定所常用及可借鑒利用的測定方法進行了綜述，主要介紹和比較了電烘箱法、真空干燥法、遠紅外加熱干燥法、微波干燥法、近紅外線光譜測定法、電阻法、電容法、核磁共振法、卡爾費林法、聲學法、摩擦阻力法、蒸餾法這些檢測方法的原理及特點。

小麥面粉水分測定

水分是小麥與面粉的重要物理指標之一，研究水分的檢測方法可以保證生產的食品質量，可以評價食品的品質，指導工藝質量控制，這對評價小麥的加工、儲藏、收購等工作具有重要意義。本文綜述了小麥與面粉中水分的測定方法，并做一總結，為面粉工業質量控制提供參考。

1）電烘箱法

電烘箱法又名電烘箱恒重法，電烘箱法又分為：低溫恒重法（即105℃恒重法）、高溫定時法。其原理主要是采用電熱烘烤使樣品中的水分揮發，達到恒重時計算水分的含量。低溫恒重法采用稍高于水的沸點溫度烘干，其他物質丟失非常微小，測定結果較準確，故稱為標準法，但該法需較長的時間，手續麻煩。高溫定時法采用的溫度和時間是與標準方法校準出來的，在此溫度和時間下，留在樣品中水分的重量基本上與樣品中其他物質的損失重量相等。因此，在測定時要嚴格控制烘干的溫度和時間，否則測定結果就會失去準確性。……