面漿發酵系統的研究與開發
2016-02-22 20:30:05
現代面粉工業
2016年1期
關鍵詞：系統
面漿發酵系統的研究與開發
面團發酵是面食品生產中很重要的一道工序，它主要是將小麥粉、水、發酵劑按一定的比例，通過攪拌使面粉、水、發酵劑形成有適宜的延伸性、彈性、韌性的面筋網絡。面漿發酵以發酵罐、面漿定量輸出系統為主體控制面粉、輔料自動添加調制成面漿，完成發酵過程并將其輸入到和面系統使得饅頭規模化生產工藝更趨合理，成品質量穩定，且口感麥香味濃郁。（文/朱克慶 等摘自《糧食加工》2015年第6期）
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