張 磊劉珮珮
·制粉技術
淺談多谷物混合粉
張磊1劉珮珮2
1.河北光牌面業有限公司河北邯鄲0571532.河南工程學院鄭州451191
按照我國營養學會提出的每日膳食中的營養均衡原則,借助于豐富的五谷雜糧資源,并對四類主要雜糧的營養保健作用進行闡述。按照我國現有主食品種少,口味單調的特點,要生產一些營養均衡的多谷物混合粉。用其制作各種主食,彌補小麥粉的營養缺陷。
多谷物營養成分混合粉
一直以來,我國都是一個糧食生產大國,大量生產玉米、小米、燕麥等雜糧。由于近些年,社會經濟的不斷增長,人們的生活水平也進一步提高,對飲食方面的要求開始發生了改變,一直以谷物作為主食的飲食習慣也逐漸開始淡化。因此,一直對人們飲食方面的研究學者開始擔憂:人們開始逐漸脫離谷物作為主食的習慣,將會伴隨著營養的失調,進一步危害到身體的健康,同時我國食品生產中動物以及油脂類的比例也逐步增加,嚴重危害到人們對各種疾病的預防,尤其是腸胃和心腦血管方面的疾病。對此,人們只有改善目前的飲食習慣,讓自身每天吸入的營養達到均衡,才能夠更好的讓身體保持健康,也能夠滿足目前快節奏的生活水平需求。例如饅頭,饅頭屬于我國的主食之一,不過根據飲食習慣,饅頭屬于我國北方的主食,在北方的食物結構中占據三分之二,由此可看出饅頭的重要性。從數據調查中可以了解到,制作饅頭所需面粉的消耗量達到40%,但由于目前的商家為了獲得更大的利潤,在生產的饅頭中添加各種成分代替面粉,導致營養成分不斷減少,口感也沒有以往的好,根本無法達到人們日常生活所需的營養健康需求。……