速凍水餃的生產及問題解析

韓艷芳　王鵬林

中糧面業（秦皇島）鵬泰面粉有限公司　河北秦皇島　066206

速凍水餃的生產及問題解析

韓艷芳王鵬林

中糧面業（秦皇島）鵬泰面粉有限公司河北秦皇島066206

隨著人民生活水平的提高，食品產業化得到了大力發展，速凍水餃已成為發展速度較快、加工數量較大的產品之一，速凍水餃質量不僅受到原料質量的影響，而且生產工藝和設備也是關鍵。

速凍水餃生產問題解析

經過改革開放30多年的快速發展，食品工業已經成為國民經濟發展中增長最快、最具活力的產業之一，在社會發展中擁有特殊的地位和作用。通過食品行業技術專家和技師等專業人員的共同努力，速凍水餃已經實現工業化生產。

1　水餃的構成和分類

水餃可以分為餃皮和餃餡兩部分。餃皮由面粉、水及鹽等幾部分組成，餃餡的種類五花八門，不可枚舉。面粉作為制作餃皮的主要原料，其質量好壞直接影響到水餃的質量和口感，因此水餃專用粉的開發是每一個想涉足速凍行業的面粉企業必須具備的技術能力。開發適合市場需求的速凍水餃專用粉，首先必須掌握了解速凍水餃的生產工藝及速凍水餃的等級分類，只有掌握速凍水餃的生產工藝和等級分類標準，才能根據不同客戶的產品定位，有的放矢地開發出合適的速凍水餃專用面粉。

比較專業的是采用皮餡比進行分類，將速凍水餃分為3類。皮餡比為1∶1.4的速凍水餃為高檔速凍水餃，其主要作用是為企業創品牌，增效益，皮餡比為1∶1.2的為中檔速凍水餃，是大多數廠家的主要利潤來源，皮餡比為1∶1或更低的為低檔速凍水餃，是廠家用來促銷或提高開機率和市場占有率的產品。……