小麥收購過程中嘔吐毒素檢測方法的探討

徐存寬　薛云才　孫寶勝

泰州市糧油質量監測所　江蘇泰州　225300

小麥收購過程中嘔吐毒素檢測方法的探討

徐存寬薛云才孫寶勝

泰州市糧油質量監測所江蘇泰州225300

目前對嘔吐毒素國內常用的檢測方法主要有高效液相色譜法、酶聯免疫檢測試劑盒和膠體金快速定量法等。膠體金快速定量法無需大型儀器、檢測速度快、成本較低，但精度較低，這在小麥收購現場是可以接受的，比較適合于收購糧食過程中嘔吐毒素的現場快速檢測，控制好入庫小麥的嘔吐毒素含量。

小麥嘔吐毒素檢測

嘔吐毒素主體成分為DON（deoxynivalenol，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產生。由于它可以引起豬的嘔吐，故又名嘔吐毒素。研究表明，DON化學性能非常穩定，一般不會在加工、儲存以及烹調過程中破壞，121℃高壓加熱25min僅有少量破壞，烘焙溫度210℃，油煎溫度140℃、或煮沸，只能破壞50%。含有嘔吐毒素谷物類加工產品，在加工過程中，由于技術限制不可能完全去除，人食用含有一定量嘔吐毒素糧油食品后，會出現胃部不適、眩暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐，手足發麻、全身乏力、顏面潮紅、以及食物中毒性白細胞缺乏癥。嘔吐毒素主要通過胃腸道吸收，經血液循環進入肝臟代謝后經腎臟隨尿液排出，造成各器官的廣泛損傷。它在人體中的半衰期為2～4h，代謝迅速，8h后就檢測不到嘔吐毒素和它的代謝物。……