王曉芳 李林軒 黃 鵬
湖南永州下河國家糧食儲備庫 湖南永州 425000
●制粉技術
提升小麥粉質量的技術探討
王曉芳李林軒黃鵬
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小麥品質是小麥粉質量的先決條件,清理工藝、制粉工藝、操作技能多種因素影響也很大;保證小麥粉質量,其關鍵在于原料小麥選擇與搭配、工藝裝備和操作管理;提升小麥粉質量在技術上有很高要求。
小麥粉品質控制技術措施
隨著我國科學技術的發展和生活水平的提高,小麥制粉企業出現了由產量擴張向質量競爭轉變的態勢,更加注重品牌建設。面對新形勢,各小麥制粉企業必須努力使產品適應客戶的需求,樹立小麥粉加工精度和內在品質控制意識,運用新技術、新設備,以質量求生存、求發展,打造品牌,提升技術水平、控制能力,提升適應市場的企業管理能力和內在競爭力。提升小麥粉質量,關鍵在于對原糧小麥、加工工藝和操作管理等環節的控制。
小麥品質是決定小麥粉質量的先決條件。小麥粉的生化成分是由小麥的自身特性決定的,受小麥的品種、產地、成熟特性及收割儲藏情況的影響。小麥軟硬情況決定調質情況與制粉工藝特點;含雜量制約清理工藝,含雜量過多是造成小麥粉含砂的最主要因素;成熟度和粒度嚴重影響小麥粉出率,同樣的小麥,癟麥每增加10%,出率降低2.3%;貯藏不善引起發熱、霉變及蟲蝕,會引起麥皮變脆或變色,結果造成麩星增多,面筋質量變次,影響流變學性質;……