提升小麥粉質量的技術探討

王曉芳　李林軒　黃　鵬

湖南永州下河國家糧食儲備庫　湖南永州　425000

●制粉技術

提升小麥粉質量的技術探討

王曉芳李林軒黃鵬

湖南永州下河國家糧食儲備庫湖南永州425000

小麥品質是小麥粉質量的先決條件，清理工藝、制粉工藝、操作技能多種因素影響也很大；保證小麥粉質量，其關鍵在于原料小麥選擇與搭配、工藝裝備和操作管理；提升小麥粉質量在技術上有很高要求。

小麥粉品質控制技術措施

隨著我國科學技術的發展和生活水平的提高，小麥制粉企業出現了由產量擴張向質量競爭轉變的態勢，更加注重品牌建設。面對新形勢，各小麥制粉企業必須努力使產品適應客戶的需求，樹立小麥粉加工精度和內在品質控制意識，運用新技術、新設備，以質量求生存、求發展，打造品牌，提升技術水平、控制能力，提升適應市場的企業管理能力和內在競爭力。提升小麥粉質量，關鍵在于對原糧小麥、加工工藝和操作管理等環節的控制。

1　收購穩定優質的小麥

小麥品質是決定小麥粉質量的先決條件。小麥粉的生化成分是由小麥的自身特性決定的，受小麥的品種、產地、成熟特性及收割儲藏情況的影響。小麥軟硬情況決定調質情況與制粉工藝特點；含雜量制約清理工藝，含雜量過多是造成小麥粉含砂的最主要因素；成熟度和粒度嚴重影響小麥粉出率，同樣的小麥，癟麥每增加10%，出率降低2.3%；貯藏不善引起發熱、霉變及蟲蝕，會引起麥皮變脆或變色，結果造成麩星增多，面筋質量變次，影響流變學性質；……