鮮食莖用芥菜發展現狀及展望

林波　孟秋峰

（寧波市農業科學研究院，浙江寧波315040）

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鮮食莖用芥菜發展現狀及展望

林波孟秋峰

（寧波市農業科學研究院，浙江寧波315040）

摘要：本文簡要敘述了鮮食型莖用芥菜的產業現狀，分析了存在的主要問題，展望了鮮食莖用芥菜的發展趨勢，以期為農戶的種植提供理論參考。

關鍵詞：莖用芥菜；現狀；趨勢

莖用芥菜是以膨大的莖為產品器官的芥菜類蔬菜，鮮銷加工均宜，包括莖瘤芥（榨菜）、筍子芥（棒菜）、抱子芥（兒菜）。主要栽培地區為浙江、重慶和四川等省市。其中，榨菜是以膨大的瘤狀莖為食用器官，為中國著名的加工蔬菜，以重慶“涪陵榨菜”和浙江“余姚榨菜”“斜橋榨菜”最為出名。棒菜是中國特產蔬菜之一，食用嫩莖和葉，以食用鮮嫩的莖為主。兒菜是以膨大的莖和腋芽為食用器官，粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間，故名“兒菜”。

浙江省的莖用芥菜類型很豐富，榨菜、棒菜、兒菜在不同的地區都有較大的種植面積。寧波的大棚西瓜面積在0.67萬hm2左右，鮮食型莖芥菜可以和大棚西瓜接茬種植，為鮮食型莖芥菜的發展提供了廣大的發展空間。

1　浙江省莖用芥菜產業發展現狀

1.1榨菜產業發展現狀

莖瘤芥（俗稱榨菜）原產我國，浙江省自20世紀90年代以來，莖瘤芥（榨菜）栽培面積穩定在3萬hm2左右，是全國栽培面積最大的省份之一，是浙江省傳統特色加工蔬菜[1]。榨菜產業是寧波農業十大主導產業之一。寧波市近年來栽培面積一直穩定在1萬hm2左右，年生產鮮榨菜5億kg左右，是目前我國最大的榨菜生產和加工基地之一，年產值達10億元。榨菜的生產及加工已成為當地效益農業的支柱產業之一。寧波莖瘤芥（榨菜）產業從1961年開始興起，主要用作加工原料[2-5]。但近年來，榨菜逐漸成為廣大城鎮居民鮮食蔬菜的重要品種，市場售價節節攀升，種植效益十分顯著，效益一般在5000元/667m2左右。鮮食型榨菜播種和采收季節與常規加工榨菜錯開，從而大大減輕了病毒病的發生；且菜頭品質好，其谷氨酸和天門冬氨酸含量相當豐富，是一種營養豐富的蔬菜。鮮食榨菜生產周期較短，比加工型莖芥菜的上市時間提前近3個月，減少了土地占用時間，提高了土地產出效益。鮮食榨菜一般需要在大棚種植，可以和大棚西瓜接茬種植，提高大棚的利用率；而且種過西瓜的土地一般土壤肥力很足，可以不施或少施肥料，減少了農資投入成本。

1.2兒菜發展狀況

抱子芥（俗稱兒菜）原產我國，為20世紀80年代發現的一個新物種，在寧波的慈溪、余姚等地有大面積種植，面積近667hm2，主作鮮食，一般9月中旬播種，2月初采收，效益在3000元/667m2左右。寧波的兒菜品種均為四川兒菜品種。

1.3棒菜發展狀況

棒菜（筍子芥）原產四川盆地，在我國西南地區及長江流域栽培較為普遍，在浙江和四川都有較大的種植面積，其膨大的莖可鮮食，有較高的種植效益，效益在3000 元/667m2左右。浙江省棒菜有近0.33萬hm2的種植面積，已形成了規模化成片種植，主作鮮食。寧波的棒菜種植面積近667hm2。

2　國內其他地區莖用芥菜產業概況

棒菜、兒菜、榨菜等莖用芥菜起源于我國，是我國特有的蔬菜作物。國內從事莖用芥菜育種的科研單位不多，主要有重慶涪陵農科所、寧波農科院、浙江大學園藝系、西南大學園藝學院、華中農業大學園藝園林學院、重慶農科院、溫州農科院、臺州農科院等。重慶涪陵農科所進行了莖用芥菜雜種優勢利用方面的研究，已有8個雜交品種育成，并通過重慶市品種審定。但由于生態類型的不同，培育的品種難以在寧波種植。寧波農科院已選育成功莖用芥菜胞質雄性不育系，并有3個莖用芥菜品種通過浙江省品種審定。重慶市農科院已經選育成功棒菜（筍子芥）雄性不育系。山東省的泰安農科所選育成功的北方生態型品種魯筍芥1號已通過審定。總體來看，國內外莖芥菜的研究與開發主要集中在國內的重慶、四川、浙江等傳統的莖芥菜產區。重慶的鮮食型莖芥菜產業是國內發展最好的產業基地之一，鮮銷產業集群主要集中在涪陵區、萬州區、渝北區、長壽區、忠縣、豐都等地。重慶市已有優良的鮮食型莖芥菜品種，并實現了早熟、晚熟品種的配套，開展了鮮銷莖用芥菜商品化生產基地建設和兩季栽培綜合配套栽培技術研究。重慶的萬州區根據自然環境條件和市場實際，將加工基地規劃在海拔300～600m的優勢生產區域，將鮮食基地規劃在海拔800～1000m的生產區域，加工與鮮食生產并重發展，以此促進農民增收。國內榨菜專業研究單位——重慶涪陵農科所針對重慶鮮食榨菜產業的發展，專門對不同熟性鮮食榨菜品種的選育及其應用技術進行了研究，研究成果快速應用于生產，不僅延長了榨菜的收獲時段，而且為鮮銷榨菜的生產提供了品種支撐。國內一些大學、科研機構對鮮食榨菜的貯藏、保鮮等技術進行了研究，取得了一定的成果。目前浙江省在鮮食型榨菜品種的選育上已有一些報道。

國內傳統的莖用芥菜產區——重慶、四川已經有了適合當地栽培的鮮食莖用芥菜品種，并且形成了一定的栽培規模。鮮食榨菜在國內的種植面積呈逐年擴大趨勢，重慶、四川鮮食榨菜面積已達到0.67萬hm2左右，且面積有繼續擴大的趨勢。

3　莖用芥菜生產存在的問題及解決辦法

目前莖用芥菜生產上存在著一些問題，浙江省許多地方引種栽培莖用芥菜時，常出現先期抽薹、產量低等問題，給生產造成重大損失。生產上所用的品種單一，基本都是常規品種。寧波的莖用芥菜產業和重慶、四川相比，存在著規模小，發展慢的問題。莖芥菜無論在基礎研究還是應用技術研究方面，在人力、物力、財力投入方面都很薄弱；在種質資源創新、新品種選育和配套技術研究方面遠不及重慶地區深入。除榨菜外，現在浙江省種植的品種基本上是農家品種或地方品種，種子都是農戶自己留種的。經過長期的種植，莖用芥菜品種退化、混雜問題嚴重，病毒病嚴重、冬季易受凍害等，需要對原有的地方品種進行更新，培育新品種，以滿足廣大農戶對優質高產品種的迫切要求。

4　發展趨勢和展望

隨著人民消費習慣的改善和品質的提升，莖用芥菜的營養價值越來越被人民認同。鮮食型莖用芥菜將從目前的四川盆地走向全國各地。莖用芥菜是中國的原產蔬菜，在中國演化的類型和品種之多是世界上其它國家無法比擬的。我們要充分利用好祖先留下的豐富遺傳資源，運用現代生物技術的手段，創新種質資源，發掘莖用芥菜內在的營養價值，為老百姓的餐桌提供更優良的品種、更豐富多樣的產品類型。

參考文獻：

[1]許冬梅,陳發波,姚啟倫,等.不同類型莖用芥菜核型分析[J].河南農業科學,2014，43(3):111-115.

[2]孟秋峰,汪炳良,王毓洪,等.春莖芥菜新品種“甬榨2號”[J].園藝學報,2010,37(8):1371-1372.

[3]劉佩瑛.中國芥菜[M].北京：中國農業出版社,1994.

[4]陳竹君,張明方,汪炳良.榨菜胞質雄性不育及農藝性狀的研究[J].園藝學報,1995,22(1):40-46.

[5]孟秋峰,汪炳良,王毓洪,等.莖瘤芥（榨菜）新品種“甬榨5號”[J].中國蔬菜,2016,(3):74-76.

中圖分類號：S637

文獻標志碼：A

文章編號：1008-1038(2016)06-0067-02

收稿日期：2016-01-22

作者簡介：林波，女，農藝師，研究方向為蔬菜育種與加工

The Development and Prospect of Fresh Stem Mustard

LIN BoMENG Qiu-feng
(Ningbo Academy of Agricultural Sciences,Ningbo 315040,China)

Abstract:In this review,the author introduced the development of tuber mustard and analyzed the major problems.At last, the prospect of stem mustard was showed aiming to offer theoretical support for farmers.

Key words:Stem mustard;development;prospect