酒店管理專業實習過程管理研究

郭琳大連大學

酒店管理專業實習過程管理研究

郭琳
大連大學

專業實習是酒店管理專業學生在學習的過程當中不可或缺的教學環節，由于酒店管理專業的特殊性，使得所有的酒店管理專業都對實習這一環節非常的重視，但是實際的實習效果與預期的實習目標之間還是存在較大的差異，本文針對酒店管理專業實習中存在的問題，為酒店管理實習過程管理提供有效的對策，從而實現酒店管理專業的可持續發展。

酒店管理；專業實習；過程管理；管理研究；對策

1.研究背景

酒店管理專業與其他的學科不同，酒店專業的服務實踐性非常強，專業學習是學生將所學的基礎性理論知識與專業技術知識相結合的一個實踐的過程，能不能完成好專業實習會直接關系到酒店管理專業教育質量的關鍵。也關系到學生將來的社會就業。從某種形式來說，所有的酒店管理專業對專業實習這一環節都是非常看重的，一般情況下，我國的酒店管理院校專業都在在學生在校學習一年左右的時間之后就安排到酒店中進行實習，以此來達到專業實踐教學的目的。但是從實習的實際情況來看，實習效果與預期的目標之間還是存在很大差異的。為了發現酒店管理專業實習中存在的不足，為酒店實習的有效管理提供對策，旨在改善酒店管理實習的效果，進一步的提高酒店管理專業實踐教學的水平，培養更優秀的實用型專業人才，最終實現酒店管理專業的可持續發展。我們對酒店管理專業實習的全過程進行了細致的分析和探討。

2.酒店管理專業實習成果分析

2.1實習效果

（1）實習對學習專業知識的幫助

通過分析我們發現只有一小部分的學生認為此次專業實習對學習專業知識是有非常大的幫助的，還有一部分學生認為實習對專業知識是有一定幫助的，還有一部分的學生認為這樣的實習對專業知識是沒有什么幫助的，總的來說，學生認為有幫助的比例雖然要比認為沒有幫助的比例要大，但是二者之間的比例相差不是很大，也就是說，這樣的數據對于酒店管理專業實踐教學環節的實習來說是不太合理的。

（2）實習對學生擇業的影響

目前僅有一小部分的學生表示將來會優先選擇本專業相關的行業，而有一大部分的學生對將來的就業是持順其自然的態度，還有一小部分學生認為不會再選擇與本專業相關的行業。這樣的數據非常明顯的說明了一個問題，還沒有開始就業，酒店管理專業培養出來的人才有很大一部分其實是不屬于未來酒店管理行業中的，這樣的一種流失對于學校和酒店來說都是非常大的損失。

2.2原因分析與探討

其實絕大多數學生的實習動機都是很正確的，但是還是有一部分的學生并沒有選擇提前獲取職場經歷和體驗，為就業積累經驗，而是單純的把實習當做是課程任務，或者是打工賺錢的事情，這樣的一種實習動機會嚴重的影響到最終的實習效果的，所以我們要讓學生端正實習態度，了解實習的真正意義。

3.實習過程管理對策研究

3.1對實習生進行全面培訓

實習生雖然不屬于正式的酒店員工，但是在實際的工作當中，實習生與酒店的工作人員所做的工作是一樣的，也就是說實習生自身服務技能的高低會直接影響到酒店的質量和聲譽，我們如果從學生的實習角度上來考慮的話，實習是酒店專業學習中不可缺少的關鍵性因素，在實習中，學生需要掌握各種酒店管理知識，而且還要求學生的工作能力和職業素養都能夠得到培訓，不斷提高學生的綜合素質，所以說，不管是從酒店的利益考慮還是從學生的實習狀態考慮，酒店都需要對實習學生進行崗前的培訓，因人而異，根據不同學生的特點來有針對性的進行培訓，有效的引導實習人才進行角色的互換。

3.2增加輪崗機會，豐富實習內容

酒店管理專業針對學生的實習都是非常重視的，一般學生都會在學校學習一年左右時間之后就進行實習工作，酒店也會根據學生的表現將學生安排到不同的崗位上去，如果說在實習期間，學生進行一次或者是幾次的崗位輪換，為實習生創造不同崗位實習的機會，這樣不僅有利于學生全面了解酒店各部門的業務流程，增強實習的效果，而且還能夠為學生和學校提供長遠的合作關系，不斷的促進學校與酒店的合作，共同實現可持續發展。

3.3學校方面的管理

學校方面，應注意利用實習開展職業道德教育。如在動員會上用以往實習的例子對比講述，針對在實習中的突發事件及時召開總結會，實習過程中實行監督與評估，做好實習總結等。在酒店方面，則應按傳幫帶的原則，安排好師傅帶工，并將此項工作納人部門的規范管理。考慮到大學生的實際，學校應派得力的教師進行管理，這些老師必須具備工作責任心。具有較系統的專業知識，對酒店了解深刻。擅長于做學生思想工作，有較強的人際關系處理能力。由于大學生的自立能力比較強，帶隊老師可不必和學生同吃同住同勞動，主要是及時了解學生情況及企業對實習生的意見，可把學生按部門分組，每組指定負責人，及時布置任務，了解情況。而其中的反饋很重要，一方面從學生的反饋意見中可了解學生對實習工作的意見及對酒店經營管理的建議;另一方面從酒店的反饋中可了解學生的表現，及時開展教育工作。反饋的形式有:個別談話了解，間接了解，實習中及實習結束的總結會發言等。

總之，實習工作是教學中的重要環節，也是培養合格的社會主義建設者的重要途徑，對此，我們只有精心安排，加強管理，不斷總結經驗，才有可能取得良好的效果。

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郭琳（1971-），碩士學位，大連大學旅游學院。