農產品貯藏保鮮中的問題與改進方向初探

楊瑞杰黑龍江農墾工業學校

農產品貯藏保鮮中的問題與改進方向初探

楊瑞杰
黑龍江農墾工業學校

農產品在生產收獲之后，如何進行貯藏保存一直是制約農業產業化升級、實現產品保值、增值的一個重要因素。隨著社會經濟生活的不斷發展，人們越來越多的關注生活品質，對農產品的生活需求與生產需求也在不斷增長，對農產品的貯藏保鮮需求也越來越高，各種各樣的貯藏保鮮技術不斷研發并投入到生產中。本文主要分析當前我國農產品貯藏保鮮的現狀及其中暴露的問題，探討具體的改進方向。

農產品；貯藏保鮮；問題；技術突破

我國地大物博，農產品的生產與消費均處在世界前列，而在三農問題不斷得到改善的過程中，農業技術也不斷發展并投入到農業生產，我國農業產業化穩步推進，加上市場經濟的作用，農產品產量在不同程度的有增長，各種農產品也出現過剩現象。而根據近幾年的數據統計，我國的農產品在實際運輸貯藏中損耗大，果品損耗達到15%到20%，蔬菜則高達20%以上，每年因保存不當引起的損耗達數千億。

一、當前我國農產品貯藏保鮮涉及到的技術

在長期的摸索中，我國農產品貯藏保鮮技術也取得了一定的成就，各種貯藏保鮮技術具體情況具體分析的運用到各種農產品生產過程中。當前我國正在采用的貯藏保鮮技術主要分為物理、化學以及生物三種不同類型的保鮮方式。

（一）物理保鮮技術

1、冷藏貯藏保鮮

冷藏是使用比較普遍的貯藏保鮮技術。它主要是借用機械冷凝系統進行隔熱，使農產品保持在適宜農產品貯藏的溫度，隨時對貯藏的溫度、濕度、通風等因素進行調節，使農產品不受外界環境變化的影響。但是這種貯藏技術在貯藏庫、制冷設備及運行管理等方面都有著一定的要求，需要耗費的成本過高，在我國的使用較多的是中小型的貯藏庫。在實際的運用過程中，變溫貯藏技術也被開發應用。

2、CA貯藏保鮮

CA，即氣壓貯藏，需要借助氣調機、制冷系統、加濕器等設備在密封的空間內，通過改變空氣成分，抑制農產品的呼吸過程和消耗實現貯藏保鮮。

3、低壓貯藏保鮮

低壓貯藏是對冷藏貯藏和CA貯藏的綜合基礎上開發出的新興保鮮技術，在密封環境中通過抽氣的方式減低氣壓，然后對環境進行調節，有效抑制農產品的成熟。但是在實際生活中建造符合條件的貯藏庫有一定困難，而且管理上具有相當大的難度，在推廣上也存在一定的問題。

4、輻射貯藏保鮮

雖然說是使用輻射，但是這對農產品本身并不會產生傷害，它是借助射線對生物能產生的物理和化學反應，殺死農產品中可能存在的微生物和蟲害，調節農產品的生理生化反應，達到農產品在常溫下進行貯藏的效果。

（二）化學保鮮技術

化學保鮮技術主要是使用保鮮劑進行保鮮貯藏，對農產品進行表層涂膜化學保鮮劑，在抑制消滅現有的表層細菌的同時在農產品表層形成保護膜層，使其與外部有效隔絕，在一定程度上避免受微生物等外部環境的影響，達到延緩腐爛、變質的效果。

（三）生物保鮮技術

目前的生物保鮮技術主要是通過基因工程完成的。比如對于水果的保鮮，就可以通過生物基因技術減少水果成熟過程中源乙烯的產生，對成熟水果的軟化腐爛過程進行延緩達到保鮮的目的。

總的來說，農產品貯藏保鮮技術都是從控制其自身的衰老過程、抑制微生物的腐敗作用以及其內部水分調節三個方面來實現保鮮效果的。

二、農產品貯藏中出現的問題

我國農產品貯藏中還存在一系列的問題，需要引起注意。

（一）不規范的生產過程為貯藏添加難度

農產品本身品質的好壞對貯藏效果有著很大的影響。我國一直以來雖然冠著農業大國的頭銜，但是實際的農業生產過程中，我國農業產業化的標準化還沒達到發達國家的水平。例如：農產品的生產廠房；在實際的農產品生產過程中，生產者濫用農藥化肥；不遵守農產品的生長規律等，都大大影響了農產品的品質，為貯藏增加了難度。

（二）保鮮劑污染農產品

有部分不法人士為了提高貯藏的實際效果，常常會在農產品上采用噴藥、藥浸等方式進行輔助貯藏，這在一定程度上對農產品本身造成影響，藥物殘留等問題被忽視，可能給居民的生命安全帶來風險。

（三）貯藏過程中腐爛問題

雖然已經采用貯藏技術對農產品進行貯藏，但是在貯藏過程中依舊可能發生微生物感染引起的農產品腐爛現象。

（四）農產品貯藏保鮮技術研發與實際生產脫軌

與國外的農產品貯藏技術相比，我國的相關技術研發時間還短，技術力量還存在薄弱環節，而且科研經費相關投入不足，保鮮技術的技術研發工作與農業生產過程中實際的貯藏工作并不能很好地銜接到一起，甚至研究的技術在實際操作中并不具有可操作性。

三、我國農產品貯藏改進的方向

（一）農產品貯藏保鮮技術朝環保、安全的方向發展

現有的農產品貯藏保鮮技術有部分對農產品安全有著一定的影響，尤其是化學保鮮并不能完全保證不會影響到人體安全。在未來的相關領域技術研發需要更注重保鮮技術的環保安全性，生物貯藏保鮮法可以投入更多的研究經歷，從農產品自身的成熟到衰敗過程中的影響因素著手，有針對性的開發更環保有效的保鮮技術，實現農產品環保、安全貯藏。

（二）農產品貯藏技術呈現多樣化

農產品貯藏涉及到水果貯藏、蔬菜貯藏、糧油等不同種類產品，在不同的地區因為環境及農產品自身特性都存在區別，這就意味著對農產品的貯藏需要具體問題具體分析，分品種、分地區的進行貯藏，這必然使農產品貯藏保鮮技術朝著多樣化方向發展。

（三）注重農產品貯藏保鮮流程化發展

農產品貯藏保鮮是一個過程，在這個過程中不僅僅包括貯藏保鮮技術的使用，還包括分級、包裝、加工、運輸、銷售等環節，每一個過程都需要農產品貯藏的配合，同時又會影響到貯藏的效果。所以未來我國農產品貯藏將會朝著流程化方向發展，以貯藏保鮮為核心，形成完整的流通性的貯藏保鮮系統。

（四）完善全國農產品貯藏保鮮信息網，與世界聯網

目前我國農產品貯藏保鮮還帶有明顯的單兵作戰的色彩，與農業生產沒有完整的銜接起來。在未來我國農產品生產、貯藏、銷售需要形成一個全國范圍的信息網，涉及到農產品生產中的各個方面，甚至在信息網建成完善后與世界聯網，進一步推動產業化發展。

傳統的農產品貯藏保鮮在一定程度上滿足了社會生產以及居民生活對農產品需求，但是在這個過程中也不斷的暴露出一系列的問題，我們需要及時發現、收集這些問題，有針對性的開展解決問題的方法探討，同時不斷研究開發新的農產品貯藏保鮮技術，減少農產品在貯藏保鮮過程中的損耗。

[1]馬俊蓮.張子德.果蔬貯藏保鮮與加工[M].北京:中國農業出版社,2001.28-30