中職酒店管理專業頂崗實習效果影響因素及對策

吳丹

【摘要】職業學校的學生到行業頂崗實習期間承擔著重要的管理和教育責任，如何在學生頂崗實習過程中加強管理，幫助學生順利在實習期間完成從學生到一名合格的企業員工的角色轉換，提高用人單位的經濟和社會效益，必須針對影響學生頂崗實習的效果的因素進行針對性的管理和調節，才能更好地搞好學生的頂崗實習教育工作。

【關鍵詞】頂崗實習 影響因素 對策

【中圖分類號】G718.3；F719.2 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）36-0102-02

職業教育發展至今，從目前的整體情況來看，職業教育仍然是我國教育體系中非常薄弱的環節。我國的職業教育整體發展不均衡，培養模式滯后，結構不合理，直接導致了我們所培養的人才無法與當前的社會經濟發展相適應。目前大部分的中職學校都是實行的“2+1”的人才培養模式：即學生在校通過兩年的理論知識的系統學習，第三年到企業進行頂崗實習。因此，頂崗實習在整個教學中都起著十分重要的作用。但在學生的頂崗實習工作中，存在若干因素影響學生實習的效果，要想取得良好的實習成績，必須針對這些因素，積極進行整改，以便提高學生頂崗實習的效果，提升職業教育的整體教育水平和質量。筆者多年從事中職學校酒店管理專業的頂崗實習的管理和跟蹤服務工作，根據目前的現狀，影響學生頂崗實習的問題主要體現在以下幾個方面。

一、中職酒店管理專業學生頂崗實習現狀及存在的問題

1.學校對實習學生的管理不到位

在學生頂崗實習過程中，學校雖然會派出帶隊老師負責實習學生在酒店的實習管理工作，對在酒店實習的學生全程管理和指導，了解并記錄學生的出勤和在各自的崗位的工作適應能力等情況，配合單位調整學生到合適的崗位，但是畢竟校外實習和校內教學存在許多不同的地方，學生在同一家酒店被分配到不同的工作崗位上，管理難度大，對學生的監管往往流于形式。

2.對學生頂崗實習評價存在問題

目前雖然大多數的中職學校已經把頂崗實習納入教學計劃，并對頂崗實習成績設定考評機制。但由于校外實訓管理存在一定難度、學校與企業的溝通協調不夠、每年出去實習的學生人數多、實習地點分散全國各地、實習指導教師不足、對實習的認識不正確等諸多原因往往使頂崗實習考核出現很多困難，整個評價過程也存在諸多問題。

3.學生在職場中的人際關系處理能力欠缺

酒店相對學校來說，是一個復雜的社會群體，有領導層、管理者、員工和酒店的客人等等，剛剛離開學校走向社會的實習生，面對這些復雜的人際關系，經常會感到很困難，難以應對許多在酒店發生的突發事件。

4.酒店對實習的計劃不明確

在頂崗實習過程中，酒店作為酒店服務與管理專業學生實習的主要場所起著非常重要的作用。筆者對學校目前實習的16家星級酒店的人事主管和中層管理人員以及正在酒店實習的學生進行了走訪和調查，發現酒店對實習的計劃不明確，對學生的崗前職業培訓內容簡單，導致學生感覺根本學不到東西。同時實習崗位單一，換崗頻率低，這些簡單的、機械的、重復性勞動和單調的崗位工作，讓實習生感到自己所從事的工作與學到的專業理論知識脫節，單調且乏味。

二、提高中職酒店管理專業學生實習管理的對策

通過以上對酒店管理專業學生在頂崗實習的過程當中暴露出的各種問題進行綜合分析，筆者發現原因也是多方面的，我們必須從多個方面采取有效的措施去解決。筆者以重慶市旅游學校酒店服務與管理專業為例，提出相應的解決方案，讓學生頂崗實習水平和實習效果不斷提高，促進酒店管理專業的復合型人才的培養。

1.以人為本，增強學生的職業意識

對課堂教學實施 “6S管理”規范化管理，包括的內容有“整理（seiri）、整頓（seiton）、清掃（seico）、清潔（seiketsu）、素養（shitsuke）、安全（safe）”。它對人員的管理要求和預計達到的目的非常明確。在學校推行6S管理，能夠培養學生的良好勞動習慣和職業道德，能夠培養學生“自我管理、自我服務、自我教育”的能力，創造出優良的學風，提高辦事的效率，使培養出來的學生能夠形成適應社會需要的良好職業品質。

2.學校提升頂崗實習質量的途徑

學校作為酒店人才培養輸送的起點站，可在實習前開設人際溝通的相關課程，讓學生掌握職場人際交往的技能技巧，培養良好的職業道德素養。同時秉承學校“尚德力行、達理樂群”的校訓，通過學校善美文化的正確引導，培養學生向善向美的品德，讓學生學會感恩，成為社會有用的人才。

3.制定學生的頂崗實習評價體系

頂崗實習評價系統的建立，為評價學生的整體職場能力提供了參考。制定頂崗實習的評價體系的目的是：通過激勵和約束手段提高學生的實習效果。

4.培養“雙師型”素質教師、建立教師不定期走訪制度

學校從長期的角度出發，培養 “雙師型”類型的教師，這類教師既可以作為專業教師帶領學生實習，并在實習過程中指導學生的專業實習的同時還可以對學生進行職業生涯規劃指導和心理輔導。對學生實習階段的具體情況作好記錄，每周一小結，每月作總結。同時對仍舊在校上課的專業課教師以及班主任制定每月不定期到酒店對頂崗實習的學生進行走訪的制度，讓學生實習的各個階段都能夠真切的感受到那些曾經在學校教授他們專業課程的老師們是多么關注和關心他們。

5.實習單位提升頂崗實習效果的有效措施

作為一個頂崗實習過程中的直接受益者，酒店必須重新審視自己的發展，在學生實習過程中，能夠放棄短期的利益來換取長期的效益，將現有的實習資源轉變成自己酒店的資源。同時進行有效的崗前培訓，建立學生實習檔案，包括學生的基礎信息，學生的工作成果，工作場景中的照片，實習崗位及適應情況說明，各種考核表格等等，用這些檔案記錄學生實習的全過程，最后才能通過詳細的檔案得出綜合的評價。

6.家校互動，齊抓共管

學生頂崗實習并不是一個單方面的行為，它必須依賴學校、學生、家長的共同配合，積極協助學校建立和實習學生的聯系，并及時向班主任反饋自己子女在實習單位的變化情況、實習中出現的問題，讓學校及時了解實習學生狀況，進行有針對性的教育，以促進學生的快速成長。只有家校互動、齊抓共管，才能更好地加強學生的頂崗實習管理，實現職業學校的教育的根本目的。

綜上所述，雖然影響中職學生頂崗實習的因素很多，但只要我們抓住要領，加強校企結合，嚴格對學生的實習強化管理，就一定能更好地搞好學生的頂崗實習管理教育工作。

參考文獻：

[1]杜建華.飯店管理概論[M].科學出版社.2007-11-01

[2]旅游管理類專業精品課程規劃[M].上海交通大學出版社 2012-1-1