《營養與食品衛生學》實驗教學改革探索

俞星　韓春姬

摘要：營養與食品衛生學是高等院校預防醫學專業的主干課程，是一門理論與技能結合的專業課。通過優化經典實驗教學內容、穿插設計性實驗等方面著手進行改革，鼓勵學生以小組的形式參加高水平的課題研究和科研討論，將現代教育思想融入于實驗教學中，提高營養與食品衛生學實驗教學質量，使學生在掌握該課程理論知識、實驗技能的同時，具備可持續的創造能力和優良的綜合素質。

關鍵詞：營養與食品衛生學；實驗教學；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）53-0126-02

《營養與食品衛生學》是預防醫學專業的核心課程，它是以食物、營養與人體健康之間的關系為主要研究的一門學科。由于學科的特點具有很強的科學性、應用性和社會性，與國民生活的關系密切，它在增進國民體質、預防疾病、提高國民健康水平等方面起著重要作用。通過此課程培養學生的實踐動手能力是非常重要的，因此在《營養與食品衛生學》的講授過程中除了培養學生基本動手技能外，還開設了綜合性實驗讓學生思考和討論，培養發揮學生對實踐過程中出現的相關問題的處理能力。實驗教學能培養學生分析和解決實際問題的能力、理論聯系實際的能力和、創新能力。然而在《營養與食品衛生學》的實驗課教學中，存在著或多或少的模仿教學，導致教學質量不高、實驗教學效果不好，在此過程中學生對實驗設計、方法、步驟是知其然不知其所以然，在此過程中學生的自主性和創新性不會得以體現，實驗課的目的就是完成實驗報告，這完全違背了實驗課設置的初衷。隨著新技術、新方法廣泛應用在營養與食品衛生學領域，因此對實踐技能也提出了更高的要求。我們為使實驗教學更加適應新世紀人才培養的需要，圍繞目前《營養與食品衛生學》實驗教學中存在的問題和不足，結合我們學校的專業實際，做了如下實驗教學探索。

一、緊密結合專業培養計劃，優化實驗教學內容

《營養與食品衛生學》課程具有很強的科學性、應用性和社會性。實驗教學要以對學生能力的培養為中心，鞏固課程的基礎知識和理論，培養學生的動手能力、理論聯系實際能力及創新思維能力方面具有重要的作用。但以往的實驗教學中模仿教學模式極大地束縛了學生的自主性和創新性的發揮。為此，對我校預防醫學專業的《營養與食品衛生學》實驗教學進行了大膽地改革，主要以如何培養學生的創新能力為中心，在現有實驗條件下進行了實驗教學內容的修改和改進，合理安排了教學內容。增設綜合性實驗內容，刪除一些內容陳舊、過時的實驗，精選典型有意義的實驗，結合實際工作增加實驗內容，鼓勵參與教師科研。實驗教學內容共分為三個部分：第一部分為改良的基礎性實驗，主要包括《營養與食品衛生學》實驗中營養素的檢測，在以往驗證性實驗的基礎上進行了改良，增設了探索性項目，著重培養了學生的創新思維能力，提高了學生的科研意識。第二部分為綜合性實驗，主要包括營養調查、食物中毒的調查處理。這部分實驗通過對社區居民的調查和檢查，提高了學生公共營養學的實踐能力，著重培養了學生獨立分析思考的能力。第三部分為現場相關實習，跟社區、食品企業和食品安全監管部門聯系并安排學生進行模擬食品衛生監督采樣、營養咨詢、參觀食品企業。通過現場教學不但加深了對所學相關理論的理解，提高了學生對專業的認識和在實踐工作的技能應用能力。此外，增設參與教師的課題實驗研究項目，通過參與這些科研項目加深學生對相關理論的現狀認識，通過參與科研課題的全過程初步建立對科研的系統認識，及時了解最新科研動態和最新科研成果，對于那些想報考研究生的學生在日后研究方向的選擇中可提供有價值的信息。

二、先進教育技術與傳統教學手段相結合，優化實驗教學方法

實驗前的準備工作在整個實驗過程中發揮不可忽視的作用。保證實驗順利完成的關鍵就是實驗準備工作中的許多細節，因此在實驗教學中，實驗準備需要一定的精力和時間才能完成。實驗教學中，我們讓學生參與整個實驗過程，在教師相應地指導下，包括實驗前器材和物品的準備及預實驗，可以使他們更快、更全面地掌握此實驗的關鍵所在，真正突出學生在實驗教學中的主體地位，真正成為實驗的“主人”，而不是教師指導下的“機器人”。同時對實驗教學內容的深入研究，根據不同的實驗內容采用不同的教學方法。例如對基礎性實驗項目，進行傳統實驗教學方法與現代化的多媒體教學手段的有效結合，靈活地運用多種手段豐富教學模式，使實驗教學課堂更加生動有趣。對創新性、綜合性的實驗項目，采用PBL教學方法，課前教師預先提出問題，讓學生自行查閱資料，課上進行討論、分析與評價。此法鍛煉了學生查閱資料的能力，對問題的歸納總結、綜合理解的能力以及語言表達的能力等。

1.采用新的教學模式，改革落后的教學思想觀念。以往的實驗教學模式不能調動學生的興趣，普遍缺乏自主性，只是一味地模仿，遇到實驗中的問題缺乏分析和解決的能力，實驗操作能力不足。以往傳統的實驗課教師先在課堂進行講解，提出實驗目的要求和操作時注意的事項，并指出其中的關鍵點，學生按講授要求操作，驗證實驗內容，撰寫實驗報告，此過程使學生對于實驗課缺乏興趣，不愿去探究實驗中所遇到問題，阻礙了學生主觀能動性的發揮。針對這些現象，采取啟發式教學，充分調動學生的參與性，加強教與學的互動。學生從實驗課的準備工作開始到得出實驗結果并撰寫報告，以初步掌握的相關理論知識為基礎，在實驗中遇到問題時，首先在自己所知的范圍內與同學之間相互探討，然后再請教教師，并把自己的想法和觀點同指導教師探討，這樣實驗課就不再枯燥乏味，形成了一種良好的學習氛圍。學生通過自主完成實驗并得出結果，在心理上也有了成就感，對于其提高學習的熱情和實驗的主動性有很好的促進作用。同時，學生在今后的工作中遇到相同問題時也就有了一定的經驗和自信。通過啟發式教學可以使學生的實際動手操作能力得到鍛煉，同時培養了學生獨立思考、分析問題、解決問題的能力。

2.增設設計性實驗，加強學生實驗技能。設計性實驗模式遵循“啟發式教學”理念，由教師引導，學生獨立完成實驗。實驗內容選題上緊跟營養學發展和教師研究項目，增加了植物化學物，如人參皂苷等的檢測。植物化學物是指植物中含有的具有保健作用的物質，其重要意義可與維生素、抗生素的發現相媲美。設計性實驗一般包括如下幾個環節：在教師指導下選題，學生查閱相關文獻資料，設計研究方法和技術路線，在開放實驗室進行實驗，總結報告提交與答辯。此過程中，學生自行安排時間，自主全過程，提交開題報告和實驗項目實施報告。選題的特殊性需要學生查閱大量國內外文獻，教師在學生的實驗項目的實施中起到輔導、幫助、監督、協調的作用。之前的學生實驗課乏味和缺乏主動性，在導師的科學引導下，“自己找問題研究，自己解決問題”的教學模式提高了學生的積極性及學習效率，學生由之前的“模仿”變成“主動”，促進其對相關理論的知識鞏固，提高了文獻查閱能力、主動發現問題和獨立解決問題的能力，滿足了其好奇心和求知欲望，培養了其創新性思維。endprint

三、改進實驗考核方法，加強技能考試力度

可從如下三方面進行考核：設計性實驗部分、基礎性實驗部分和綜合性實驗部分，以3∶4∶3的比例來評價學生實驗課的實施效果。設計性實驗部分考核主要以完成的實驗論文的形式進行評估，具體要求為學生按照科研論文書寫要求寫出前言、材料和方法、結果和討論，其中主要內容為考察技術路線是否可行，實驗結果分析是否合理。實驗設計好、有創新、論文寫作規范并能夠合理分析失敗原因、積極參與實驗的同學，雖然實驗失敗但是同樣可以得到較高的分數。基礎性實驗部分包括實驗操作、實驗報告的書寫和每次實驗課的實驗態度（如實驗課出勤、實驗課紀律等）等內容，其中實驗報告的書寫主要以實驗原始數據記錄是否真實完整、對實驗中遇到問題的討論和分析是否合理來考察，以便了解他們在實驗中的認真程度。基礎性實驗部分要求學生用科學術語描述某個實驗操作過程并條理清晰地表述所觀察到的實驗現象，及對某些觀點做出簡單評述和分析。綜合性實驗部分的成績往往以現場評估記錄為依據，主要從現場實習過程中的積極性、背景知識的掌握程度、語言表達的邏輯性及思維的創新性和遇到問題時應變能力等方面進行評估。通過三方面的評估來全面反映實驗教學中學生的真實情況。

四、結語

總之，《營養與食品衛生學》實驗教學改革有利于加強學生創新能力的培養及綜合素質的提高，能夠提高學生的實踐能力，為今后從事營養與食品衛生工作打下扎實的專業基礎。我們只要不斷對實踐教學進行改革，才能適應新形勢下高等院校培養人才的需要，培養出合格的預防醫學人才。筆者在實驗教學改革中，將在已經取得一些實驗教學經驗的基礎上，結合《營養與食品衛生學》發展的趨勢和學科特點，及時更新知識和教學手段，為培養具有新時代高水平、高素質的人才做更進一步的探索。

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