浙中地區葡萄采后病害防腐保鮮技術

何美仙++蔣紅英++汪文婷

摘要 受多雨、高熱等氣候因素影響，浙中地區葡萄采后儲存難度大。在分析了引起葡萄采后腐爛的主要原因的基礎上，介紹了目前主要的防腐保鮮技術及應用現狀、研究熱點和發展方向。

關鍵詞 葡萄；采后病害；防腐保鮮技術；浙中地區

中圖分類號 S663.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）18-0292-02

近幾年，浙江省各地葡萄產業發展迅猛，其近年面積增長、效益在水果產業中均居首位。栽培面積現已達2萬hm2，總產量達47萬t[1]。葡萄一般在6—11月上市，6—8月的上市量約占總量的88%。受多雨、高熱等氣候環境因素影響，浙江葡萄儲存難度大。金華市是南方各?。ㄊ?、區）中葡萄栽培面積最大的地區，葡萄總栽培面積達0.46萬hm2，其中設施栽培面積、露地栽培面積分別為867、3 733 hm2，葡萄產量8.4萬t，居浙江省前列，占全省葡萄產量的31%，葡萄產值3.8億元。金華葡萄品種多、產量大、資源豐富，并多以生產鮮果為主，少量為加工利用。值得關注的是3個葡萄主產區不耐貯運的歐美雜交種平均占了82%[2]。但由于葡萄水分多，皮薄肉軟，含糖量高，極易在貯藏運銷中受到損傷和遭受病原菌侵染引起腐爛、失水脫粒等現象，導致商品性喪失或下降。隨著葡萄產量的不斷增加，葡萄的產銷矛盾突出，延長采后葡萄保鮮，已成為緊迫的課題。

1 引起葡萄采后腐爛的主要原因

盡管葡萄采后貯運期腐爛、品質惡化受到眾多因素的影響，但是病原菌感染引起的采后腐爛是導致損失最主要的原因。在發達國家，有20%～25%的新鮮水果損失于采后病菌引起的腐爛，而缺乏貯運冷藏設備的發展中國家，其損失可高達30%～40%。我國貯運保鮮技術比較落后，每年由于采收、包裝、貯藏等技術原因造成葡萄腐爛損失占總產30%以上，由此可見，采后腐爛造成的損失是巨大的[3-5]。

引起葡萄采后貯運與銷售過程中腐爛的主要原因是病原菌的感染，病原菌主要為真灰霉、根霉、黑曲霉、青霉、交鏈孢霉、芽枝霉、匐柄霉7個屬的真菌[6]。常溫下的優勢菌為黑曲霉（Aspergillus niger），引起黑曲霉病。低溫下優勢菌主要為灰霉（Botryis cinerea），引起灰霉??；青霉（Penicillium spp.），引起青霉??；交鏈孢霉（Alternaria spp.），引起霉腐病。

2 葡萄采后病害主要防腐保鮮技術

對葡萄采后貯藏運銷中受到病原菌侵染導致腐敗的預防控制和保鮮，國內外研究主要在低溫、化學藥物、輻射、氣調、熱處理、生物防腐和涂膜保鮮等領域。

2.1 輻射保鮮

輻射保鮮具有無殘留、無污染、處理工藝簡單、不改變果實外形的的優點。Aslukhe等用不同劑量的射線輻照葡萄，在貯藏的3個月內，未發現異味和霉爛。但由于目前輻射處理工藝尚處于研究階段，難以把握和確定使用劑量，導致輻射保鮮技術還未得到商業化應用。

2.2 化學藥物

冷藏與SO2熏蒸或重亞硫酸鹽片劑處理相結合，是目前防止葡萄腐爛普遍采用的方法。但是SO2處理對果實的漂白作用和對金屬腐蝕、環境的污染已引起人們廣泛的關注。同時，含硫化合物的殘留對亞硫酸鹽高度敏感的人容易引起威脅生命的過敏反應。美國環境保護署（EPA）規定SO2的殘留量不能超過10 mg/kg。但是減少SO2用量和釋放量時，抑菌能力會被削弱，導致葡萄貯藏后不久便出現霉變腐爛，目前SO2緩釋法在許多國家被采用。

2.3 生物防腐

目前，在柑桔、草莓等果品上比較成功地運用了生物防腐劑。諸如乳酸乳球菌素（Nisin）是現在世界公認并已經在50多個國家和地區進行工業化生產的生物防腐劑。而我國批準使用的生物防腐劑有納他菌素和乳酸乳球菌素。已有研究表明，細菌、絲狀真菌和酵母菌等可作為果蔬采后病害生防拮抗菌的微生物，其中酵母菌是果蔬采后病害生物防治研究的主要菌種[7-11]，其拮抗效果較好，一般不產生毒素，對營養的要求不高，對化學農藥具有較強的耐性，有較強的抗逆性，可在高溫與干旱條件下定植于植物或果蔬表面，并能利用果蔬表面的營養迅速增殖，不會危害公眾健康及環境。

2.4 氣調貯藏

氣調貯藏是目前普遍采用的一種果蔬保鮮技術，被稱為農產品保鮮領域的第2次革命。但氣調貯藏需要復雜的設備，投資成本高，配套技術要求高，實際應用率低。

2.5 涂膜保鮮

近年來，人們對果品的品質、防腐保鮮劑的安全性越來越關注，天然、環保的防腐保鮮技術、可食性保鮮膜等正成為研究的熱點。通過處理，在果品表面形成一層保護膜，阻塞果蔬表面的自然孔口，不利于氣體的交換，避免水分的蒸發；同時保護果實避免病原微生物的污染，從而達到采后防腐、保鮮、延長商品貨架期的目的。涂膜保鮮處理無需復雜設備，方法簡便，糖類、蛋白質、聚乙烯醇、單甘脂等均可用作涂膜材料，材料易得，成本低[12-14]。

但是，涂膜保鮮劑的研發多數是圍繞膜的性能及成膜機制開展的，總體還處于基礎理論研究和應用試驗階段。涂膜效果的穩定性、干燥時間長短、膜本身是否易滋生微生物等問題還需進一步探明。

3 葡萄采后病害防腐保鮮的研究熱點和發展方向

長期以來，生產實踐中利用低溫、氣調、輻射、熱處理和化學藥物來防治采后病害的發生。然而，由于在使用中受到設備和成本的限制，氣調、輻射和熱處理即使在低溫條件下仍有相當數量的病原菌可以生長危害果實?；瘜W藥物的防治效果明顯，但長期使用藥物會誘導病原菌產生抗藥性，導致化學藥物的防病效果降低，且果品殘留藥物直接威脅人類的健康。因此，化學藥物對人體的危害已越來越受到社會的關注，迫使人們去尋求更加安全有效的采后防病新技術以及安全高效的化學藥物替代產品。

生物防治是一種控制采后病害的新途徑，具有安全、環保、性能優越的特點，已逐漸被人們所重視，并成為研究熱點[15]。涂膜作為一種保鮮方法，于近年興起，即采用噴灑、涂抹、浸漬等方式涂敷于果實表面，形成一層薄薄的透明被膜[16]。被膜劑宜選擇大分子多糖蛋白類、脂類物質等，因這些物質具有純天然、無毒、無害的特點。該方法可以增強果實表皮的防護作用，抑制呼吸作用，減少營養損耗和水分蒸發，防止果品失水萎蔫。但膜制劑抑菌效果不明顯。因此，通過生防菌和涂膜劑結合和技術集成，利用高效無毒的生防菌和多功能可食性膜，結合生防菌的抑菌作用和膜的保鮮作用優勢，開發出高效無毒的采后葡萄防腐保鮮商品制劑，實現對采后葡萄的防腐保鮮應該是今后發展的主方向。endprint

浙中地區葡萄生產存在較強的季節性、區域性以及本身易腐性等特點，普遍存在鮮食葡萄“季產季銷”“地產地銷”等現象，一方面造成果農“賣果”難，另一方面也與消費者對葡萄需求的多樣性及淡季調節的迫切性相矛盾。因此，針對本地葡萄采后特點，因地制宜研究和選取一套葡萄采后病害防腐保鮮技術，實現葡萄采后防腐和保鮮的綜合控制，為發展葡萄的貯藏、保鮮、加工業，延伸葡萄產業鏈，提高農產品的附加值，增加農民的收入，發展農業第二產業，對保障大眾健康以及保護生態環境均具有重要意義。

4 參考文獻

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