烹飪專業的實踐教學模式及方法略述

黃文榮

摘 要：烹飪專業的實踐教學模式是指突破傳統的烹飪教學模式，以學生實踐為教學中心，旨在培養學生的動手能力。然而烹飪專業實踐教育模式的教育現狀由于不夠成熟而沒有得到全面推廣。本文從介紹烹飪專業實踐教學模式的價值出發，闡述烹飪專業實踐教學模式的應用方法，使實踐教學模式能以更成熟的狀態應用于實際教學中。

關鍵詞：烹飪專業 價值 應用方法

一、烹飪專業實踐教學模式的價值

1.豐富烹飪課堂教學形式

烹飪專業是集多類學科為一體的實用類學科，它自身具備一套完整的理論體系。烹飪專業傳統的教學模式是以教師為主導的，在一定程度上限制了學生們的創新思維。實踐教學模式不僅改變了“紙上談兵”的烹飪教學現狀，還極大地鼓勵了學生們的學習主動性，激發了學生們的學習興趣，使學生們的學習狀態也有了“質”的飛躍。事實證明只有重視烹飪專業教學的實踐性才能培養出符合社會需求的技術型人才。

2.提升學生綜合實踐水平

傳統的烹飪教學實踐受教育經費、招生資源、師資力量以及實習條件等多方面因素的限制，使學生僅能通過理論知識去提高自身的烹飪技巧，然而烹飪專業這種實用類學科不結合實際則根本實現不了有效教學。運用了實踐式教學方法后，可以將烹飪實踐教室改建成模擬的酒店廚房。在一定程度上解決實踐成本的同時還讓學生提前體會到實際的生產生活環境，使之在服務于社會時能迅速適應崗位環境。從而達到教學與實際工作崗位零距離的辦學要求，滿足了社會對烹飪人才的切實需求。

二、烹飪專業實踐教學模式的應用方法

1.創新教育思想，樹立以學生為本的教學觀念

烹飪專業教師在授課的過程中不要只停留在知識灌輸的階段，而應該從固有的教育思想中跳出來進行實踐教學。一方面要提高學生們對烹飪學科的學習興趣，另一方面要使教育內容更好地傳遞給學生，使烹飪這一實用性學科在學生實踐中真正地發揮作用。

2.完善烹飪專業的實踐教學模式

烹飪專業的學習需要理論與實踐緊密結合在一起，這就對實踐教學模式提出了要求。烹飪專業的實踐教學要根據社會發展需求不斷地完善教育模式，與此同時要沿著理論與實踐結合的道路走下去。完善烹飪專業的實踐教學模式的過程中要突出教學實踐環節，并使其體現在整個烹飪課堂教學中。還要注意理論與實踐之間的結構平衡增加實踐教學的比重，以實現理論課程與實踐課程之間的有效銜接。

3.科學設置實踐環節

針對烹飪專業不同的教學內容要科學地設置實踐環節，這樣才能滿足理論與實踐兩方面教學的課時量。所以，教師們需要根據教學內容來分配課時，從教學內容的難易程度由淺至深地安排實踐教學的課程和環節，才能使教育效果在循序漸進的實踐過程中更加明顯。實踐教學模式打破了傳統烹飪教學的方法，采用以實踐課堂為主，理論教學為輔的模式。注重培養學生們的創新能力、實踐動手能力以及獨立思考的能力，不斷地實施新的實踐環節使之能更好地吸收知識、利用知識，從而真正地使用知識，實現烹飪專業的實用性。

4.營造良好的實踐教學環境

烹飪教學是實踐教學模式的具體內容，分為講、練、品、評四個環節。其中講就是指教師對教學目標、操作步驟及操作要領進行講解。練就是指教師指導學生進行實際操作，培養學生的實踐動手能力。此環節是進行烹飪實踐教學的主要階段，是學生把理論付諸實踐的重要環節。實踐過后可采用學生互相品嘗菜肴與教師點評相結合的形式收尾，使學生能夠在教學實踐中系統地了解自身的優點以及缺點。此外還可以通過模擬實際工作環境的方式來進行實踐教學。

三、小結

總而言之，實現烹飪專業教學目的必須圍繞實踐為主、理論為輔的新型教學展開。只有這樣才能培養出符合社會需求的技能型人才，使之在完成學業走向社會崗位時能迅速適應實際環境，從而更好地為社會發展作出自己的貢獻。

參考文獻：

[1]楊井和.論中職烹飪專業的實踐教學[J].遼寧廣播電視大學學報，2014（1）.

[2]寧照偉.中等職業學校烹飪專業教學模式改革創新初探[J].成功（教育），2012（6）.

[3]李祥睿.烹飪實踐教學中的產教結合模式探析[J].揚州大學烹飪學報，2008（2）.

（作者單位：廣西玉林高級技工學校）