宣木瓜產業發展方向的研究

李欣芮

摘要農產品加工處于農業產業價值鏈的下游，是深度挖掘潛在價值和附加價值的關鍵一環，在整個產業鏈條中具有重要地位。宣木瓜優良的保健作用是其深加工所依托的核心優勢，結合社會及經濟環境，分析了宣木瓜作為清除自由基產品開發的優勢、劣勢、機遇和挑戰，對宣木瓜行業的前景進行了展望，以此對宣木瓜加工業未來發展的規劃提供可靠的依據。

關鍵詞宣木瓜；自由基；可行性分析

中圖分類號S9文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2015）21-280-02

宣木瓜自古以來就是藥食兩用的佳品，其果肉含有大量超氧化物歧化酶（SOD）、齊墩果酸等有益成分。SOD的抗氧化作用已經被人們廣泛熟知，能有效消除體內過剩自由基，促進機體細胞更新；有試驗研究表明，齊墩果酸對羥自由基和超氧陰離子自由基有較好的清除能力[1]。

筆者在查閱大量文獻后，認為可以對宣木瓜進行綜合開發，以優質宣木瓜為基本原料，研制以齊墩果酸和SOD為主要有效成分的精油、果酒、飲料等保健產品，內服外用，減輕自由基對人體的傷害，以達到保護人們身體健康的目的。

1宣木瓜產業現狀分析

宣木瓜屬大宗藥材，除安徽宣城外，在浙江、山東、江蘇、湖南等地均有分布，因其產量較高，所以宣木瓜的產地價格水平較低。而目前市場上宣木瓜制成品基本均為中藥飲片，全國也僅有少數幾家企業從事宣木瓜加工業務，其潛在價值一直得不到充分利用，因此，宣木瓜深加工產業的建立和發展勢在必行。

2宣木瓜深加工產品的制備工藝研究

以宣木瓜為原材料制成的果酒、果醋屬于發酵型產品，其前期加工步驟基本類似，均為對物料進行勻漿化處理，用果膠酶脫去果膠，再根據成品對酸度或酒精度的要求添加適量的糖，經滅菌處理后對上述勻漿接種酵母菌，進行初步發酵[2-3]，在此過程中控制發酵液酒精含量，可以為果醋生產的醋酸發酵過程提供原材料。初步發酵液通過控制醋酸菌接種時機可以得到不同酸度的半成品[3]，半成品經添加劑添加、澄清、過濾、灌封滅菌后即得成品，澄清時可選用硅藻土等吸附劑或殼聚糖等絮凝劑[4]。果酒生產則相對復雜，初期發酵后，對發酵液過濾，并進行二次發酵、陳釀，由于發酵程度的不同，依據成品含糖量的區別可以得到不同類型的果酒，在調配過程中，還可通過添加二氧化碳來制作汽酒；對酒醅進行蒸餾還能得到白蘭地酒[2]。

加工生產宣木瓜果汁，通常選擇成熟度較高的優質果實去皮干燥后粉碎浸提，以提取液作為生產的主要原料，經離心澄清后調味配制，或與其他水果的澄清果汁以不同比例混合制成風味果汁[5]；也可對宣木瓜果實直接壓榨，澄清、除澀后，調味配制得到純宣木瓜果汁[6]。果汁生產的調味劑多是糖類或甜味素，此外還應添加防腐劑、穩定劑、增稠劑等食品添加劑。

宣木瓜果脯的生產較之飲料類生產更為簡單，它作為一種新型果脯去除了傳統果脯的醬制過程，對符合生產要求的鮮果直接進行漂燙、護色、去澀、硬化、滲糖加工；對其中的滲糖工藝使用微波處理[7]，可以大大縮短果脯的生產周期。

宣木瓜精油屬于天然植物提取物，揮發油類常用的提取方法包括蒸餾法、浸提法、壓榨法、萃取法。根據生產實際和其揮發油的性質，通常采用浸提、蒸餾的方法來提取。超臨界流體萃取法雖然具有高效、無害等特點，但由于其設備成本高、易損壞而在實際生產中很少被采用。

基于以上研究，筆者認為宣木瓜加工在技術層面上不具有實施難度，且產品本身所具有的附加價值較高，僅就技術條件而言，該項目極具實踐價值。

3環境分析

宣木瓜深加工項目也有一定的風險，應對項目的外部環境和內部環境進行系統分析，以推斷可能的風險。

3.1宏觀環境分析

3.1.1一般環境分析——PEST模型。

3.1.1.1政策環境。在“現代中藥產業化”工程中，植物（中藥）提取物產業化是重點支持項目之一，在《當前國家重點鼓勵的產業、產品和技術目錄（2000年修訂）》中，也提出了中藥成分純化、分析等項目，同時提出鼓勵開發源于中藥和植物標準提取物的以國際市場為目標的商品，這一系列措施保證了天然藥物提取產業的發展，引導這一產業走向更有前景的未來。

3.1.1.2經濟環境。在工業化、信息化、城鎮化、農業現代化的帶動下，當前國內實體經濟發展是經濟發展最主要的方向。在經濟發展與產業結構轉型的大環境下，我國居民收入持續提高，購買力普遍增強，內需不斷擴大，宣木瓜加工作為本土產業，有著得天獨厚的發展優勢。

3.1.1.3社會環境。

隨著經濟發展和社會進步，人們對自身的生活質量有了更高層次的追求，傳統保健品已經不能滿足社會需求，而具有保健作用的零食、飲料無疑具有強大的生命力和市場親和力。以宣木瓜為原料，采用先進技術和工藝設備生產出的富含SOD、齊墩果酸等有效成分的系列產品，具有抗衰老、抗輻射等保健作用，符合人們對高品質生活的追求。

3.1.1.4技術環境。

科技的進步和提取理論的成熟，天然藥物中有效成分提取加工技術的不斷提高，是產品工業化大規模生產的保障。隨著對天然藥物成分解析水平的不斷提高，人們從分子生物學層面上對宣木瓜中生物活性成分有了更為清晰的認識，有利于對宣木瓜產品的進一步開發。

3.1.2產業環境分析——波特五力模型（5Force）。

3.1.2.1行業內現有競爭。

精油：市場上的精油多用于美容，其功效一般是舒緩與振奮精神等，如玫瑰精油、茶樹精油等，均有良好的市場。但由于產量低，原料成本高等因素，導致高純度精油價比黃金；而宣木瓜來源充足、廉價，故宣木瓜精油定價相對較低，并且，該精油的功能定位為抗氧化、抗輻射，與其他產品定位有很大不同，在同行業內優勢明顯。

果酒：該領域主要的競爭來自白酒、啤酒、葡萄酒等傳統釀酒行業，現下白酒市場萎縮，有色酒類迅速占領市場，加之民眾保健意識的增強，真正對果酒行業具有沖擊力的是葡萄酒。目前葡萄酒市場龐大且成熟，內在文化和民眾認可是其立足市場的基石，數百年的文化底蘊是其無可匹敵的優勢，民眾對其的認可則是基于葡萄酒的保健特性，而保健恰恰是宣木瓜酒的優勢所在，其功效明顯優于葡萄酒。

果醋：市場上的果醋產品以蘋果醋為主，蘋果由于產量大和自身適宜釀造的特性，蘋果醋廉價且口感風味俱佳占據了較大的市場份額。宣木瓜醋在生產成本和產品體驗方面與蘋果醋相當，價格與蘋果醋基本持平，具有獨特的保健飲品特性，迎合了人們對自身健康的要求。

果汁：軟飲料作為市場上普遍存在的商品類目繁多，但以保健為目標的飲料則很少，而宣木瓜果汁以清除體內自由基為主要功能，具有明顯的保健作用，恰好能填補這項空白。

3.1.2.2潛在競爭者威脅。

宣木瓜系列產品涵蓋高中低端市場，既有面向人群比例大的中、低收入階層，也有針對聚集著大量社會財富的高收入階層。因此，宣木瓜加工品的市場廣泛，即使有類似競爭者進入，宣木瓜系列產品作為市場先行者和行業規范的建立者早已在市場中搶得先機，成為大家耳熟能詳的日常保健品。

3.1.2.3替代品威脅。

目前為止，市場上尚未發現任何一種食品或中藥材深加工產品能清除體內多余自由基。葡萄籽產品雖然能清除自由基，但均為外用，尚無內服產品開發。而維生素類的作用效果有限，且過量服用有害健康。同時該領域相關研究雖多，但都屬于理論研究，并沒有像宣木瓜這樣開發技術成熟，具備大規模生產條件的項目，故短期內來自替代品的威脅幾乎為零。

3.1.2.4供應商的議價能力。

宣木瓜原料來源廣泛，種植規模大，同時具備大量消化宣木瓜能力的采購商很少，宣木瓜市場為買方市場，因此供應商的議價能力較弱。

3.1.2.5消費者的議價能力。宣木瓜系列產品與消費者自身健康密切相關，具有良好的保健效果，并且擁有相對合適的價格，又屬于高科技創新產品，與市場上其他產品不具有可比性，因此消費者議價能力較弱。

3.2微觀環境分析——SWOT分析模型

3.2.1優勢。宣木瓜的開發依托現代科研成果，是科學技術在實體經濟的延伸，該項目具有高科技含量、高附加值的特征。現代研究表明，宣木瓜本身含有多種對人體有益的活性成分，其制成品保留了這一優良特性，SOD是美容產品的核心物質，外源性補充SOD能增強機體對外界的防御能力，同時促進機體細胞更新，延緩衰老，而齊墩果酸則具有廣譜抗菌作用、護肝降酶、促免疫、抗炎、抗過敏、降三高等作用。正是這兩種成分保證了宣木瓜產品的功效。從技術角度來說，目前發酵、腌漬這些技術早已在食品工業廣泛應用，有成熟的設備、技術；在人員方面，宣木瓜加工作為科技含量較高的一類產業，對人員素質有一定的要求，這一點，可以依靠高等院校相關專業每年輸送的人才不斷補充。宣木瓜加工既能帶動當地經濟發展，又能提供大量就業崗位，這也是當地政府希望看到的。

3.2.2劣勢。宣木瓜產品種類較多，項目發展初期容易出現產品主次不清，這將會分散投資者的注意力，也會造成相關企業內部資源的浪費。同時生產多種產品，對企業和投資者來說也是一種挑戰，要求其必須具有一定的實力，這一點一定程度上影響了該產品的大規模推廣。另一方面，產品類目繁雜、組織龐大，在項目啟動初期，生產和監管等方面可能會出現脫節現象，一些關鍵點出現的失誤和漏洞可能會影響產品的質量。

3.2.3機遇。

自經濟危機以來，我國社會經濟一直保持著高增長的態勢，居民購買力也有了相應提高。在龐大的內需市場面前，化妝品和保健食品、飲品行業的運行依舊保持穩定的發展態勢，同時消費者的消費觀念也在發生著轉變，“綠色、健康、生態”逐漸成為消費的主旋律，這些都為宣木瓜加工業的發展提供了難得的機遇。

3.2.4挑戰。

宣木瓜加工業的主要威脅來自于同行的競爭。由于該行業屬于新興科技型產業，發展潛力巨大，市場的競爭格局已初步形成。當前市場上番木瓜大行其道，各種各樣的相關“健康知識”鋪天蓋地，這造成提起木瓜，民眾只

知番木瓜而不知宣木瓜，這也是宣木瓜無法大規模推廣的原因之一。

4結論

基于上述分析可以看出，宣木瓜深加工行業具有良好的發展前景。宣木瓜深加工具有科技資源、政策支持、區位、市場需求等優勢，有著廣闊的市場前景和巨大的發展機遇。同時也存在著來自社會、市場和自身的威脅，在今后的發展中，基于宣木瓜的產品加工應充分結合自身特點加強宣傳和產品革新，以適應市場的不斷變化，充分利用現有的優勢條件，積極借鑒現已有深加工行業的成功經驗，彌補自身不足。積極把握時代的發展機遇，不斷迎接挑戰，以實現宣木瓜產業整體水平的躍升。

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