高中化學教學中融入食品安全教學的實踐與嘗試

謝恩廣

摘 要：“民以食為天”，食品安全在全社會都引起了大家非常廣泛的重視。因為食品安全不僅關系到社會穩定、經濟健康，還關系到廣大群眾的身體健康和生命安全，與國家的形象息息相關。化學，看似與食品不是很密切的一個詞語，卻與生活聯系得非常緊密。尤其是在教學中，通常也會涉及一些相關的食品安全知識，很多高中化學教師，也開始嘗試將食品安全教學融入高中化學教學中。

關鍵詞：食品安全；教育策略；分組合作

高中化學教學，可以從開發課程資源著手，挑選一些生活中比較典型的食品安全案例，通過相關的分析來從資源本身和課程的設計方面來研究如何將食品安全教學有效地融入高中化學的教學中，探求可行性比較高的教學方案。在當前形勢下，高中化學教學中進行食品安全教育是一個值得我們思考的問題，也勢必會對我們的社會發展有一定的促進作用。

一、高中化學食品安全的教學意義

新課改的推進和深化，讓更多的一線教師認識到高中化學教學的理念應該是“從學生熟識的經驗和經歷出發，緊密聯系生活實際，讓學生用掌握的知識去分析社會問題和生活問題。”筆者翻閱了相關的案例和資料，將食品安全融入高中化學中的理念并沒有大范圍實現，能夠拓展相關資料進行高中化學教學的教師也實為少數，大多數一線教師都在試探，在其可行性方面存在疑慮。新聞中，有關因為自身安全意識不夠等出現的食品安全事件屢見不鮮，一些毒蘑菇、扁豆半熟等引起的緊急事件也層出不窮。如果我們的學生在學習中能培養起食品安全的意識，就可以避免一些因為消費者自身問題而產生的安全問題。雖然生活中有些食品安全問題不是我們可以控制的，但是只要我們讓學生對生活中相關問題提起重視，那么就可以加強自我保護，將食品安全風險降到最低。由此看來，從基礎教育中，加強相關的食品安全教育，對強化國民的食品安全意識、保護國民身體健康，意義非凡。

二、高中化學食品安全的教學策略

1.借助多媒體的力量，拓寬高中化學食品安全教學的資源

高中化學的教學標準是指引教師進行教學的基本方向和依據，所以要從新課標著眼分析、探求教學內容。如筆者在人教版高中化學第二章中的離子反應，有關鋇離子與硫酸根的反應、氯離子的檢驗這些，可以在生活中搜集相關的資料來進行輔助教學。如筆者利用多媒體圖片展示了：2010年，椒江工商分局在一例消費投訴引發的商品質量檢測中發現，“廚老大”牌200克裝無鹽味精谷氨酸鈉含量為29%，氯化物含量為39%。根據國家相關標準，包裝上標有“無鹽味精”的味精，其谷氨酸鈉的標準值應為≥99%；增鮮味精的氯化物含量標準為≤0.1%。之后列舉了一些相關的視頻，通過真實的案例讓學生記憶深刻。“味精”——我們生活中的常見品，能夠引起學生足夠的重視，并審視回顧生活中自己接觸最多的味精品牌。另外一些雜牌的味精檢驗，也是引起學生學習興趣的關鍵。檢驗的方法是高中化學中學生需要掌握，也符合課程資源開發的要求。如人教版高中化學《離子反應》中的《關鋇離子與硫酸根的反應》以及《氯離子的檢驗》這個也是與這項生活常識非常緊密的。之后，筆者按照報道中味精成分配置好以供學生檢驗，讓學生通過自身的真實體驗，體驗探究的過程，加深記憶。最后，筆者布置學生搜尋了一些相關的新聞和視頻，提供給一些學生可以掌握識別的技巧：取少許味精放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭會感到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味；若感到苦咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、黏糊之感。如此，一堂生動、貼合實際的高中化學食品安全課程就順利完成了，收到了事半功倍的效果。借助網絡資源，學生在學習過程中不僅學到了應有的化學知識，也鍛煉了其利用網絡資源收集處理信息的能力。

2.注重教學中的分組合作

教學中，除了筆者曾經用過的多媒體形式之外，還需要注重分組、合作的形式。以自學為基礎，然后分組進行試驗，讓學生根據教師的提示和指導來設計相關的實驗。如，筆者曾經給學生布置一個任務，就是分辨真酒、假酒，讓學生通過學習高中化學中甲醛的典型反應來掌握相關的技能。在教學的最后，教師在總結醛類知識的同時，還要回歸課程資源本身，將假酒等與甲醛有關的食品安全問題進行總結，以幫助學生認清甲醛的適當應用和不當使用，實現情感態度與價值觀培養的最終目標。

高中化學教學想要有效和食品安全融合在一起，需要讓學生全面理解相關的化學反應，并且予以牢記，內化成自己的知識在生活中靈活運用。如此，學生在學習中形成了基本的化學概念，且可以從生活的角度去探求和研究，全面落實課堂教學中的相關內容，有效提高教學效率。

參考文獻：

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[2]李芳.食品中二氧化硫的危害及檢測方法[J].職業與健康，2009（03）.