職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作良性互動機制研究

摘要：選取蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校國際酒店管理專業(yè)，作為研究酒店管理專業(yè)校企合作運行機制的載體，圍繞酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀進行分析，探究校企合作良性互動的核心問題，并分析在具體實踐中形成的校企合作運行機制、互動機制，以期為相關(guān)專業(yè)構(gòu)建校企合作運行機制提供借鑒。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校；酒店管理專業(yè)；校企合作；機制

作者簡介：孫嘉希，男，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校講師，主要研究方向為酒店管理、市場營銷。

中圖分類號：G717文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1674-7747（2015）23-0021-02

酒店管理專業(yè)校企合作是開設(shè)酒店管理類專業(yè)的職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)技能型人才的基本途徑。校企合作作為一種人才培養(yǎng)模式，學(xué)校作為辦學(xué)主體，酒店作為合作者，共同圍繞育人的目的進行了實踐，但在實踐過程中也遇到了諸多困難，影響著酒店管理專業(yè)校企合作的有序運行。因此，如何保障酒店管理專業(yè)校企合作的有序運行，成為今后酒店管理專業(yè)發(fā)展之關(guān)鍵所在，而校企合作運行機制、互動機制的構(gòu)建正迫在眉睫。

一、相關(guān)概念的界定

（一）校企合作

顧名思義，校企合作是學(xué)校與企業(yè)建立的一種合作模式。[1]當(dāng)前，職業(yè)教育競爭日趨激烈，大中專等職業(yè)教育院校為提高自身水平，提升教學(xué)質(zhì)量，采取與企業(yè)合作的方式，根據(jù)市場對人才的需求，有針對性地為企業(yè)培養(yǎng)所需人才，注重人才與企業(yè)需求的對接，注重人才技能的實用性與實效性。

（二）酒店管理專業(yè)

作為全球十大熱門行業(yè)之一的酒店業(yè)，對高素質(zhì)酒店管理人才的需求非常大。近年來，在國際人才市場上，受過良好專業(yè)教育、具有豐富實踐經(jīng)驗的酒店管理人才曾出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。在國內(nèi)酒店人才市場上，隨著作為朝陽產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，以及2010上海世博會、2014年APEC會議等越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才需求也日益增大。[2]而作為酒店管理人才的培養(yǎng)基地——酒店類職業(yè)院校，需要緊跟行業(yè)發(fā)展，著力培養(yǎng)具有良好專業(yè)技能、國際化酒店發(fā)展視野的復(fù)合型酒店管理人才，這離不開與酒店的共同合作。

（三）校企合作互動機制

校企合作互動機制，是以學(xué)生素質(zhì)、能力培養(yǎng)為主，注重在校理論學(xué)習(xí)與下企業(yè)實踐鍛煉，注重學(xué)校與企業(yè)共享雙方優(yōu)勢資源、信息的“雙贏”模式。[3]在合作過程中，校企雙方做到了應(yīng)行業(yè)發(fā)展所需，與行業(yè)發(fā)展無縫對接，與企業(yè)全方位合作，企業(yè)實踐與院校理論相結(jié)合的全新理念，為職業(yè)教育發(fā)展帶來了春天。

二、高職酒店管理專業(yè)校企合作互動機制的現(xiàn)狀

（一）企業(yè)合作的積極性不高

作為校企合作的一方，企業(yè)在合作中積極性不高，沒有承擔(dān)起應(yīng)有的義務(wù)。例如，人才培養(yǎng)方案的制定上，企業(yè)沒有發(fā)揮行業(yè)主導(dǎo)作用，沒有將行業(yè)最新需求和行業(yè)發(fā)展動向及時與學(xué)校分享，造成學(xué)校在人才培養(yǎng)方案的制定上存在一定瑕疵，無法正真做到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)聯(lián)。[4]

不難想見，酒店作為市場經(jīng)濟的主體，一切活動以盈利為主要目的，任何一項工作都會做成本與產(chǎn)出分析。而與學(xué)校共同育人，共同制定人才培養(yǎng)方案，往往會消耗酒店大量的人力、物力、財力，并且人才培養(yǎng)的周期慢、時效性差。酒店在校企合作中，注意力更集中于短期效應(yīng)，即本年度實習(xí)生的數(shù)量，沒有長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光。

（二）合作模式單一，融合度不高

校企合作實質(zhì)是學(xué)校、企業(yè)雙向交流、發(fā)展，即學(xué)校與企業(yè)高度融合，你中有我、我中有你。而現(xiàn)實中的合作模式卻是單一的流動，學(xué)校送學(xué)生去酒店參加實踐教學(xué)，學(xué)校送專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉。至于企業(yè)向?qū)W校的反向流動幾乎沒有。酒店沒有將學(xué)校作為新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)的研發(fā)、制定中心，沒有將員工送至學(xué)校再培訓(xùn)、再學(xué)習(xí)，沒有將高級管理者派至學(xué)校任課。而僅僅是少數(shù)管理者在學(xué)校進行專家演講、舉辦報告會，沒有以教師的身份，在教學(xué)一線為學(xué)生答疑解惑、傳授技能。

（三）實習(xí)生等同于廉價勞動力

酒店院校一般安排學(xué)生在校的最后一年（中職第三年、高職第五年），進入酒店進行實踐活動。學(xué)生從理論課堂到酒店實踐操作將有很多知識、技能需要學(xué)習(xí)，如了解酒店企業(yè)文化、掌握崗位基本技能、學(xué)會對客服務(wù)技巧、處理客人投訴等。[5]再優(yōu)秀的學(xué)生進入酒店，從崗位生手到能勝任該崗位一般都需要三個月，而關(guān)鍵崗位如前廳總臺、酒店財務(wù)等周期將更長。但學(xué)生實踐周期只有一年，這就意味著在剩余的時間，酒店只有對實習(xí)生增加工作量，才能彌補先期培訓(xùn)所化時間。甚至有些酒店，減少培訓(xùn)時間或者完全取消培訓(xùn)，把沒有實踐經(jīng)驗的實習(xí)生直接送至低技術(shù)含量的工作崗位，如跑菜、行李員、公共衛(wèi)生清掃等。

三、蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的相關(guān)探索

2011～2012年，“基于國際化視角的酒店管理高技能人才培養(yǎng)模式研究”課題組，對97位畢業(yè)生，以及全國65家五星級酒店問卷調(diào)查結(jié)果進行分析，項目畢業(yè)生在國際化視野、綜合職業(yè)素養(yǎng)、外語能力等方面具有明顯優(yōu)勢，他們的競爭力甚至超過國內(nèi)知名高校畢業(yè)生?，F(xiàn)將學(xué)校酒店管理專業(yè)校企合作做法歸納如下。

（一）以協(xié)議方式明確校企雙方的權(quán)利與義務(wù)

本著“資源共享、互利雙贏、共同發(fā)展”的原則，與企業(yè)共同協(xié)商，建立長期戰(zhàn)略合作關(guān)系。并約束雙方在酒店人才培養(yǎng)、課程開發(fā)、學(xué)生實習(xí)就業(yè)、雙向掛職等領(lǐng)域的權(quán)利與義務(wù)。例如，根據(jù)企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)要求，共同制訂與實施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案，開發(fā)符合酒店管理模式的課程；每年定期委派優(yōu)秀教師至酒店掛職學(xué)習(xí)45天以上，參與酒店方管理工作；要求酒店中層以上管理人員或高級技術(shù)人員到學(xué)校每年舉辦兩次酒店管理模式講座；要求酒店中層以上經(jīng)理或高級技術(shù)人員參加學(xué)校人才培養(yǎng)方案制訂、專業(yè)課程開發(fā)和講授等。

（二）以專業(yè)指導(dǎo)委員會為主導(dǎo)制定人才培養(yǎng)方案

建立專業(yè)指導(dǎo)委員會，制定切實可行的專業(yè)教學(xué)計劃，按崗位群的分類，確定專業(yè)能力結(jié)構(gòu)和非專業(yè)能力素質(zhì)的群體要求，共同完成教學(xué)計劃的實施，并及時根據(jù)崗位需求調(diào)整教學(xué)計劃，學(xué)校根據(jù)企業(yè)的需要培養(yǎng)和輸送人才。例如，學(xué)校與合作酒店共同商討，將同類學(xué)校的“4+1”模式改為“35+05+05+05”的模式，即35年在學(xué)校學(xué)習(xí)、第一個05年到酒店餐飲部門開展認(rèn)知性實踐、第二個05年回到學(xué)校再學(xué)習(xí)、最后一個05年到酒店前廳或者客房部開展頂崗實習(xí)。

（三）以學(xué)校為研究基地為企業(yè)提供建議

企業(yè)與學(xué)校相互滲透，學(xué)校針對企業(yè)的發(fā)展需要設(shè)定科研攻關(guān)和經(jīng)濟研究方向，并將研究成果轉(zhuǎn)化為工藝技能、物化產(chǎn)品和經(jīng)營決策，提高整體效益。例如，學(xué)校酒店運行中心，利用自身優(yōu)勢定期都收集各合作酒店的房價，并加以匯總、推算得出某一單體酒店或者酒店集團平均房價與客房出租率兩者的關(guān)系與變化。為酒店處理好客房出租率和平均房價的關(guān)系，使酒店可以得到合理的平均房價，又能保持較高的客房出租率，使酒店的收益最大化。

參考文獻：

[1]趙偉.產(chǎn)教結(jié)合風(fēng)正帆懸 校企合作波瀾壯闊——職業(yè)教育產(chǎn)教結(jié)合與校企合作系列專題開篇語[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2012（1）：21-22.

[2]顏楚華，王章華，鄧青云.政府主導(dǎo) 學(xué)校主體 企業(yè)主動——構(gòu)建校企合作保障機制的思考[J].中國高教研究，2011（4）：80-82.

[3]王振洪，邵建東.構(gòu)建利益共同體 推進校企深度合作[J].中國高等教育，2011（Z1）：61-63.

[4]宋世杰，高紅梅.國外職業(yè)教育質(zhì)量保障體系建設(shè)的啟示和借鑒[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報，2009（12）：7-8.

[5]王麗娟.淺析校企合作的運行保障機制[J].北方經(jīng)貿(mào)，2009（12）：136-137.

[責(zé)任編輯秦濤]