“前勤是針，后勤是擺”

趙衛(wèi)云　郭華坤

一位退休老校長曾深有感觸地說：“學(xué)校工作，前勤抓教學(xué)，后勤搞服務(wù)。就像一座鐘表，前勤是針，后勤是擺。針表跑起來，全靠擺來帶。沒有有力的后勤保障，地處前勤的教學(xué)工作就會受到影響。”學(xué)校后勤包括食堂供餐、宿舍內(nèi)務(wù)、水電管理、安全執(zhí)勤、校服配備、園地衛(wèi)生、教室值日，等等。其中，食堂，尤其是寄宿制學(xué)校的食堂，那是后勤保障工作的重中之重，忽視不得。

有兩則關(guān)于學(xué)校食堂的新聞讓筆者“念念不忘”。一則是某師大食堂師傅早晨4點起床做饅頭，學(xué)校饅頭10年來一直是1元4個，從沒漲價。網(wǎng)上叫好聲一片：這饅頭是“愛心饅頭”“良心饅頭”，十年如一日堅守良心，未向?qū)W生轉(zhuǎn)嫁負(fù)擔(dān)，體現(xiàn)出對學(xué)生的愛護。另一則新聞使我們心頭沉了下來：河北廊坊某職業(yè)學(xué)院學(xué)生抗議學(xué)校出售高價飯菜、禁止校外訂飯等政策，砸爛食堂坐椅。究其因是學(xué)校食堂壟斷經(jīng)營，導(dǎo)致飯菜質(zhì)劣價高，引起學(xué)生們的強烈不滿。

教育是社會公益事業(yè)，學(xué)校是“以愛育愛”的地方。要抓好食堂管理，避免上述不和諧音符出現(xiàn)，學(xué)校食堂必須堅持“公益性”和“非營利性”原則，做到弘揚公益、心存公德、質(zhì)量公信、價格公道、安全公約。

公益性是學(xué)校的自然屬性。作為學(xué)校的附屬服務(wù)機構(gòu)，學(xué)校食堂自然應(yīng)是高揚“公益至上”的旗幟。其實我們身邊不乏這樣的優(yōu)秀個案，比如山東平陰一中，他們有極富人文關(guān)懷的餐廳管理經(jīng)驗。平陰一中大部分學(xué)生來自農(nóng)村，為切實保障學(xué)生身體健康所需，學(xué)校從餐廳管理入手，“讓窮孩子都能喝上湯”，每天三餐熬制骨頭湯或稀飯免費提供給學(xué)生喝，既體現(xiàn)了對困難學(xué)生的關(guān)懷，又保證了學(xué)生營養(yǎng)需求。這樣的做法無疑值得我們借鑒。

各地學(xué)校食堂的經(jīng)營模式無外乎兩種：或承包，或自營。承包，好處是學(xué)校省卻經(jīng)營煩惱，坐收漁利，弊端是經(jīng)營者一味追求經(jīng)濟利益，導(dǎo)致質(zhì)次價高，而且可能衍生腐敗。自營，弊端是缺乏動力、菜品單一，好處是利于監(jiān)管、保證安全。經(jīng)營食堂要面對物價上漲、員工生存、正常運轉(zhuǎn)的壓力，在經(jīng)濟效益和社會效益的兩個籌碼上傾向于哪一方，是衡量一所學(xué)校和本校的食堂經(jīng)營者是否堅守道德良心的重要考量指標(biāo)。學(xué)校必然要“以人為本”、把學(xué)生利益放在第一位，首先考慮學(xué)生安全。如果以賺錢為目的，置學(xué)生的身心健康于不顧，從孩子口里克扣，自然就與公益辦學(xué)的要義背道而馳。學(xué)校食堂要把保障學(xué)生安全作為最大公德，堅決杜絕食品安全事故發(fā)生。2012年5月，教育部、中宣部聯(lián)合印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》，明確規(guī)定“學(xué)校食堂不得對外承包”，從制度上割裂了學(xué)校和食堂經(jīng)營者之間的利益聯(lián)系，推動師生食品安全全面落實。

食品質(zhì)量是食堂的生命線，也是食堂管理的底線。學(xué)生正處于長身體、學(xué)知識的關(guān)鍵階段，能不能吃飽吃好，關(guān)系到學(xué)生的營養(yǎng)均衡、身體發(fā)育，關(guān)系到他們能否安心學(xué)習(xí)，更重要的是關(guān)系到他們的生命安全。盡管學(xué)校都重視食品質(zhì)量與安全，但有關(guān)校園食物中毒的報道卻屢屢見諸報端。學(xué)校食堂應(yīng)該嚴(yán)把進入、生產(chǎn)和出售等環(huán)節(jié)，落實原料供貨準(zhǔn)入、定點采購、索證索票和采購登記、農(nóng)藥殘留檢測、食品留樣、衛(wèi)生檢查、炊事員定期健康體檢等制度，保障食品質(zhì)量和安全。

在市場化的今天，有的地方走“產(chǎn)業(yè)經(jīng)營、以商養(yǎng)學(xué)”的所謂“發(fā)展”之路，一些社會經(jīng)營性機構(gòu)見有利可賺，專門做學(xué)校食堂的“生意”。同時，隨著群眾生活條件提高和辦學(xué)條件改善，有的學(xué)校為學(xué)生提供寄宿或午托服務(wù)，食堂經(jīng)營隨之提上日程。但是，學(xué)校食堂不是謀利場，價格必須保持在可控、合理架構(gòu)內(nèi)。如果因為物價增長而增加了食堂的運作成本，有條件的學(xué)校還應(yīng)給予必要補貼。筆者所在地區(qū)的很多學(xué)校做了一些積極嘗試：定點采購，招標(biāo)確定幾家資質(zhì)全、信譽好、服務(wù)周到的采購點供應(yīng)食品原料；定期詢價，成立詢價小組定期到市場詢價，研究合理價格通知供貨商，保證供貨價格合理；加強核算，盡可能準(zhǔn)確掌握用餐人數(shù)，確保學(xué)生足量食用并盡量減少成本浪費，等等。

對學(xué)校而言，如果沒有了師生安全，即使其他工作再出色，終歸是一個“零”。因此必須樹立“安全無小事，維護靠大家”的意識，從學(xué)校到職工，從教師到學(xué)生，人人緊繃安全這根弦，自覺養(yǎng)成遵守安全約定的習(xí)慣，共同維護食堂安全。學(xué)校特別要重視鍋爐房、飲用水、生熟菜板、防鼠害等重點區(qū)域和環(huán)節(jié)管理，避免食物中毒等意外發(fā)生。