韓國航空配餐企業業務外包管理的啟示

殷杰

摘 要：在經濟全球化的今天，企業為了控制成本，獲得專業化、高質量的服務或技術，通過價值鏈重組，將企業內部一部分業務對外承包，已經成為世界范圍的一種普遍現象。本文擬從韓國航空配餐公司業務外包管理的現狀和特點出發，提出其對我國航空配餐企業外包管理的啟示。

關鍵詞：航空配餐；外包管理；成本管理

韓國仁川機場目前共有兩家配餐公司，其中一家配餐公司建筑面積3.6萬平方米，擁有正式員工約1250人，外包業務員工1500人，日均配餐量約60000份；另一家配餐公司建筑面積2.1萬平方米，擁有正式員工約180人，外包業務員工770人，日均配餐量約32000份。從外包人員比例看，外包業務量較大。

一、韓國航空配餐企業業務外包流程

1.制定業務外包實施方案。對公司業務進行梳理。首先明確了原材料采購、生產制作、品控、運控、研發、人力、財務、客戶服務等為公司核心業務，不能外包。其次，根據其他業務與核心主業的關聯度、對外包業務的控制程度以及外部市場成熟度等標準，合理確定業務外包的范圍。第三，對于納入外包范圍的業務，詳細測算人工成本，對比外包成本，提出業務外包實施方案。

2.評估和審核實施方案。公司成本計價部門根據企業年度生產經營計劃，對實施方案進行深入評估及復核，對比分析該業務項目在自營與外包情況下的風險和收益，確定外包的合理性和可行性，方案報管理層審批。

3.選擇承包方簽訂業務外包合同。綜合考慮多種因素，合理確定外包底價。通過招標方式選擇承包方并與之簽訂外包合同。

4.合同履行及年度考核評價。嚴格監督每項外包業務的實施過程，協調解決出現的問題；對外包商定期進行考核評價，考核結果列為合同續簽的因素之一。

5.外包合同續簽。根據外包業務實施情況，每年復核并調整外包業務范圍。

二、韓國航空配餐企業業務外包管理主要特點

1.韓國業務外包市場成熟，航空配餐企業在市場中占據主導地位，在管理中擁有主動權。為保持主導地位，他們每年會對外包業務進行重新評估，當某一業務外包商人員超過一定數額時，將考慮拆分業務，重新招標。

2.外包范圍廣。主要有后勤保障業務（保潔、洗滌、安保、綠化等）；運營支持業務（收貨、倉儲、冷庫、房屋建筑物基礎設施維保、車輛設備維保、餐具餐車清洗、餐具包裝等等）；裝配運輸業務（餐食裝擺、機供品整配、庫房管理、餐食裝卸運輸服務等等）。

3.外包業務邊界清晰，較少出現推逶扯皮現象。各類外包業務除由外包商負責管理外，均有本公司合同員工負責監督執行、品控員工負責質量抽查。

4.通過門禁系統和服裝顏色用于管理不同業務的外包人員；通過精確計算外包業務各工序的人工投入，控制成本。

5.外包業務成本依工序和工作量確定，隨公司配餐量和配餐航班數而變化，將固定成本轉化為變動成本，改善了成本結構。

三、對我國航空配餐企業業務外包管理的啟發

1.轉變觀念，加強外包戰略管理。航空配餐企業通過做強核心業務，把非核心業務對外發包，提高企業競爭力，已成為基本趨勢。因此，我們應將外包管理置于企業戰略管理的高度，轉變傳統的“大而全”、“小而全”觀念，克服“肥水不流外人田”的思想。在制定企業職能戰略過程中，引入業務外包管理理念，積極尋求與其他企業進行合作，思考如何利用外部資源，提高企業效率，實現效益最大化。

2.夯實基礎，做好業務流程設計和分析。在今后的航空配餐樓建設中，應高度重視業務流程的設計，將流程設計置于工程設計的前端，同時，在流程設計中考慮業務外包的可能性，為業務外包預留空間。做好業務流程的分析，把研發、采購、運控、生產、航機、質量、安全、人力、財務、市場營銷、客戶服務列為企業的核心業務，把主要精力和資源投入到核心業務中，在條件具備時，有計劃、有步驟地將其他業務外包。

3.慎重研究，妥善處理外包時機。業務外包是社會化大生產過程中新的分工協作形式，是市場經濟環境中企業間相互競爭的必然結果。從韓國配餐企業外包業務范圍來看，航空配餐企業可對外發包的業務很廣泛，因此，在選擇非核心業務外包時，應首先分析研究那些外包市場成熟、競爭充分，運營商管理能力強、服務質量高的業務，評估業務外包的可行性與合理性，確保這些業務外包后，能夠降低企業成本，提升業務質量，提高管理效率。

4.把握主動，建立外包控制機制。非核心業務外包后，需要航空配餐企業對外包業務有很強的控制能力，牢牢掌握外包業務管理的主動權。因此，在事前控制方面，應及時建立外包服務商信用評定體系，對外包服務商的經營及資信情況進行全面了解；健全業務外包競爭機制，與有實力、有資質、有信用的企業合作；制定業務外包規范合同，明確雙方權利與義務。在現場控制方面，建立定期服務質量報告制度和不定期服務質量抽查制度，對重點流程要能實現實時監控，確保服務質量在業務外包過程中不受影響。在事后控制方面，對業務外包出現的問題根據其影響，采取糾正過失、修改標準、結束外包等處理方式，建立糾錯機制，形成有效控制；嚴格限制單項外包業務規模，根據業務流程分析結果，適當拆分外包人員較多的業務。

總之，受制于食品原料價格、人工成本及水電能源價格逐年上漲的影響，我國航空配餐企業紛紛尋找控制成本、提升產品和服務質量的途徑，韓國航空配餐企業業務外包起步早，管理相對成熟，借鑒韓國同行的業務外包管理經驗，通過價值鏈成本分析，將符合條件的業務對外承包，將相對固定的人工成本轉化為隨業務量變化的外包成本不失為一種有效控制成本的方法，值得我們推廣應用。