女人與黃豆

楊秉輝

“女人與黃豆”，一個好奇怪的題目。

說的不是某女士研究出使黃豆高產的辦法，也不是某女士的公司經營黃豆發了大財。說的是黃豆與女性健康。

黃豆營養豐富、價格低廉，而且為我國盛產之物，早在漢唐時期中國人便發明了用黃豆做豆漿、做豆腐，使之更加可口，其中的營養也更容易吸收。千百年來，黃豆對我國各族人民的健康貢獻大矣，何以獨提女性？

原因是現代科學研究發現，黃豆中除了含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質外，還有些類似黃酮類的物質，但又非真正的黃酮，故稱之為“異黃酮”。進一步研究的結果發現，這異黃酮的化學結構與女性的雌激素竟然有幾分相似，于是便有人稱之為“植物（來源的）雌激素”。

這個名稱太引人注目了。因為女人之所以成為女人，便是因為女性有雌激素，不想這黃豆之中竟然也有此物，于是引出了人們豐富的想象力：

女孩子青春發育之后出落得閉月羞花，是因為雌激素的作用，那么女性多吃些黃豆或豆制品，豈不是能永葆青春？

更年期的女性卵巢功能逐步衰退，以致產生更年期綜合征便是因為體內雌激素逐步減少，那么多吃些黃豆或豆制品，應能治療更年期綜合征？

甚至還有想象力豐富之人想到中國男人或不及歐美男人陽剛，是不是黃豆或豆制品吃得太多的緣故？

不過問題來了，科學研究表明：過多雌激素的刺激可能會觸發乳腺癌。這可是性命交關的大事了，女性就不能吃黃豆、不能吃豆制品嗎？女人究竟應該如何對待黃豆？

科學研究表明，這“植物雌激素”其實有雌激素之名而無雌激素之實。激素是生物體內物質新陳代謝的啟動劑、促進劑，不同物種之間有很大的差異。多吃黃豆及豆制品，吃進來的植物雌激并不能使女性永葆青春，也治不了更年期綜合征，當然也吃不出乳腺癌來。同樣，男性朋友也不必擔心多吃黃豆及豆制品會吃掉了陽剛之氣。

那么黃豆與豆制品對女性來說，就完全等同于男性，只有它的營養價值而無其他意義了嗎？

也不全是。近年來分子生物學的研究發現，激素在人體內需與“受體”相結合方能發揮作用。這“受體”是一類特殊的蛋白質，“受體”這個名稱便表明它是接受某種激素作用的物體。人體本身的雌激素與雌激素受體相結合后，發揮了雌激素的作用，使女人成為了女人。這植物雌激素雖無人體雌激素之實，卻有雌激素之形，它進入人體后便能魚目混珠，與人體內的雌激素受體結合。但它并非人體之雌激素，故雖與人體雌激素受體結合，仍無雌激素之作用。然而鳩占鵲巢的結果，卻使人體本身真正的雌激素，沒了受體與之結合，游蕩在血液之中而無用武之地。此說既出，女人與黃豆的話題又有了新進展：原來多吃黃豆或豆制品可以減少人體內雌激素，那么結論應該是：女人不能吃黃豆。年輕的女人吃多了，沒了雌激素就會變成“黃臉婆”;中老年婦女不能指望它治療更年期綜合征了，它反而會加重更年期綜合征！

女人多吃了黃豆或是豆制品就變成“黃臉婆”了嗎？魯迅先生筆下豆腐店里的“豆腐西施”吃的黃豆或豆腐必定不少，怎么還是“西施”呢？原來，這黃豆中的“異黃酮”實在非常有限，有研究稱：大約1千克黃豆中含有的所謂植物雌激素即使有如人體雌激素之作用，也不過相當于0.01毫克雌激素而已，實在是可以忽略不計的。

因此，女人可以吃黃豆，也可以吃豆制品。不過除了營養作用之外，既不因之美容，也吃不出“黃臉婆”來;既不能治療更年期綜合征，也不加重更年期綜合征;既不會吃出乳腺癌來，也談不上吃些黃豆或是豆制品就能預防乳腺癌。

黃豆中確有點異黃酮，也可以叫它植物雌激素，但不能“聽見風就是雨”，以為它就是雌激素，以為它就能美容、就能抗癌……

“沒有量就沒有效”，是藥理學的基本原則。大凡說吃什么食物就能治什么病、防什么病時，其實人們都應注意這個“量”的問題：它所含的量能起到這個作用嗎？食物，終究不是藥。