電子商務與我國食品企業供應鏈管理的升級

許玫

[摘要]以互聯網思維為核心的電子商務浪潮，為食品企業的供應鏈管理的升級帶來了機遇，主要體現在供應鏈管理的理念與思維、供應鏈管理的業務流程兩大方面。我國食品企業應完善電子商務信息技術基礎設施的建設，為供應鏈管理提供技術支撐；重構食品企業內部供應鏈業務流程；構建食品企業供應鏈合作伙伴關系；引進并培育電子商務和供應鏈管理復合型專業人才。

[關鍵詞]食品企業；供應鏈管理；電子商務

[DOI]1013939/jcnkizgsc201529091

1我國食品企業供應鏈管理面臨的問題

根據美國供應鏈協會的界定，供應鏈包括從產品的供應商、生產商、銷售商到消費者之間的所有對產品的原料配給、生產與配送、銷售以及服務等相關的各個環節的各類活動。具體而言，在食品行業，食品企業處于供應鏈的核心部分，上承原材料供應商，下接食品產品的銷售商，進而到食品消費者。[1]在食品企業供應鏈管理（Supply Chain Management，SCM）過程中，信息、資金、組織、物流等構成供應鏈管理的核心部分。未來的企業之間的競爭將最終體現在供應鏈之間的競爭，更具體的是企業供應鏈管理能力和方式的高低與先進與否。我國食品行業中的企業競爭也是如此。但是，現階段，我國食品企業供應鏈管理過程中出現不少問題，這些問題嚴重影響了食品企業市場競爭力的提升，以及整個食品行業的發展。

1.1食品企業供應鏈質量安全管理存在的問題

古人有云，“民以食為天”，而質量安全又是食品的重中之重。但是，最近幾年，食品企業的安全生產問題卻被推上輿論的風口浪尖，從三聚氰胺、塑化劑到食品添加劑的“失范”等食品安全問題層出不窮。而食品質量問題的監管難度十分大，其中關鍵的原因在于食品企業供應鏈的質量安全管理過程中存在問題。從原材料到食品的生產再到銷售，食品企業的供應鏈涉及一個龐大的網絡，原材料供應、生產、銷售、流通、儲藏等環節均可能有質量隱患和問題；而且，食品安全保障的影響因素十分龐雜，涉及多個部門和主體，這些都導致食品企業難以獨自承擔起保障食品質量安全的重任。[2]因此，如何從供應鏈管理的思維入手，整合從原材料、生產加工到流通、儲藏和銷售各個環節的監管體系，是食品企業和整個社會必須思考的問題。實現食品企業供應鏈管理的升級是保障食品安全的重要渠道。

1.2食品企業供應鏈信息與資金管理存在的問題

進入信息社會時代（Information Society），企業的信息管理機制和系統的建設以及能力高低成為左右企業市場競爭力的重要手段。如前所述，在供應鏈各個環節中，信息流貫穿始終的主要要素之一。但是，我國食品企業的供應鏈信息管理卻存在不少問題。首先，作為供應鏈的核心環節，食品企業的信息管理水平較低，導致難以對市場需求、原材料供應以及自身的生產效率和效能進行協同考慮，可能導致生產成本的擴大或者庫存的擠壓，降低企業的經營效益。[3]其次，食品企業的供應鏈信息收集、處理和分析手段較為落后，仍然停留在人工階段，沒有建立高效的信息管理系統，例如“企業資源計劃”（ERP）、供應商與客戶信息管理系統等，這直接導致信息收集和處理不及時，延誤食品企業的生產決策以及對市場做出及時的回應，削弱了食品企業的市場競爭力。在信息流之外，資金也是供應鏈整體鏈條的各個環節上的重要元素。食品企業的生產經營活動需要資金的支持，供應鏈融資作為新興的企業融資方式正在逐漸發揮效應。但是，食品企業并沒有很好地發揮供應鏈鏈條上的融資作用，資金管理的效益并不高。例如，食品供應鏈的上游往往是單個農戶或個體，他們缺少資金開展活動，食品企業可以通過理順供應鏈各個節點上的資金需求和融資活動，提升供應鏈的整體能力和水平，以及議價能力。總而言之，信息和資金是食品企業供應鏈管理的兩個核心要素，也是彼此關聯的要素。

1.3食品企業供應鏈組織與物流管理存在的問題

傳統上，我國食品企業的供應鏈管理偏向于“靜態管理”，其所轄范圍較為狹小，僅關注的是與食品企業生產活動相關的節點企業，而沒有從“大格局”的角度出發，與供應鏈上的其他潛在的合作對象開展協同合作。另外，在組織方面，食品企業傾向于“競爭”的思維，而沒有采取合作共贏的思路。實際上，正如前所述，當今社會，企業的競爭力并不僅僅依靠企業自身，更多的是整條供應鏈的競爭，而這就需要處于供應鏈核心環節的食品企業發揮協調、溝通、整合的作用。在物流管理方面，食品企業也面臨許多問題。倉儲和運輸是食品企業生產經營成本的重要來源，物流的快捷和高效有助于降低生產經營成本。[3]食品企業物流管理的升級仰賴于供應鏈其他節點企業的配合與支持，否則難以實現。但是，食品企業內部的信息、資金、物流等的不暢通[4]，使得供應鏈的整體物流效率較為低下，妨礙了供應鏈管理的改造和升級。

2電子商務的含義及其對改造食品企業供應鏈管理的價值

一般而言，電子商務（Electronic Commerce）是指企業利用互聯網和電子網絡開展的各種交易活動。[5]我國的阿里巴巴、淘寶、京東等電子商務平臺正是電子商務在現代社會的繁榮發展的直接體現和典型例子。大致而言，電子商務可以分成幾個模式：一是企業對企業（B2B）模式，典型的是阿里巴巴模式，在該模式下，企業之間實現供應鏈各個節點的所需的原材料和產品的交易；二是企業對消費者（B2C），以天貓或京東為例，商品生產者在電子商務平臺上為消費者提供商品；三是消費者對消費者（C2C）模式，典型的是網上拍賣活動，消費者直接與消費者交易。此外，由于電子商務是一個不斷發展和更新的概念，現如今各種電子商務的新興模式也層出不窮，例如新近順應市場趨勢而出現的“線上”和“線下”相結合的模式（Online to Offline，O2O），代表著客戶體驗與交易便捷的結合。而且，隨著社交網絡的興起，電子商務與社交網絡的結合，也成為未來的發展趨勢之一。電子商務成為國家重點扶持的行業，從移動支付、物流配送、準入資格等方面，電子商務均將迎來新一步的發展。以互聯網思維為核心的電子商務浪潮，逐漸對傳統行業帶來的沖擊，其中也包括食品行業與企業，但也為食品企業的供應鏈管理的升級帶來了機遇，主要體現在供應鏈管理的理念與思維、供應鏈管理的業務流程兩大方面。

2.1電子商務背景下食品企業供應鏈管理思維與理念的升級

電子商務并非僅僅是信息網絡技術的簡單運用，其背后更體現的是互聯網思維以及企業經營管理理念的變化。如前所述，電子商務的各種模式已經可以看見，電子商務所涵蓋的范圍十分廣泛，既包括企業信息基礎設施的建設、企業經營管理理念的變革、企業生產和銷售活動以及企業與供應鏈流程節點企業的合作關系等。[4]因此，在電子商務背景下，首當其沖的是改變食品企業經營者對供應鏈管理的理解及其理念，這主要體現在以下三個方面。首先是一體化與協同性的提升。食品供應鏈（Food Supply Chain Management）有自身的特點，如何降低食品及其原材料的物流和儲存成本，提升食品生產質量，提升食品企業的市場競爭力，都要求必須用互聯網的思維和理念，整合食品供應鏈上的各個節點，實現一體化的運作。其次，網絡化的供應鏈管理。[6]在傳統的食品企業供應鏈管理中，從原材料供應、生產加工、運輸儲藏到銷售及其后面的服務往往是線性的、單線條的；但是，在電子商務背景下，食品企業的供應鏈管理開始呈現“網絡狀”發展，運用電子商務帶來的信息流、資金流、物流等的支撐，食品企業的供應鏈管理可以建立起多層次的網絡結構，避免信息不對稱以及失真等問題。再次，打造以消費者為核心的供應鏈管理。食品企業所在的整條供應鏈的根本宗旨在于服務消費者群體，傳統供應鏈管理往往以生產活動為核心，挖掘并進一步推動消費者的需求是電子商務背景下食品企業供應鏈管理的核心部分。[7]電子商務背景下的食品企業供應鏈管理則圍繞消費者的需求，從消費者需求和偏好的信息采集、整理與分析為開端，進而上溯到原材料的供應和生產活動的變化。最后，供應鏈合作伙伴關系（Collaborative Partnership）的構建和完善，也是電子商務部背景下，食品企業供應鏈管理的理念和思路。[3]從零和模式到供應模式的轉變意味著食品企業能夠更好地與上游供應商和農戶、下游經銷商等互利合作，實現供應鏈的整體升級。

2.2電子商務背景下食品企業供應鏈管理流程的改造與升級

電子商務與企業供應鏈管理兩者的結合與整合是21世紀和信息時代企業的有效管理方式，有助于促進信息、資金等的互聯互通，降低企業生產經營成本，從而提升企業的市場競爭力。[8]實踐中，這直接體現在食品企業供應鏈管理流程的改造和升級，也就是生產環節、采購環節、物流與倉儲環節、銷售環節等關鍵活動的轉型。例如，在食品企業的各個經營活動中，采購是食品企業的重要經營活動，采購是否科學合理往往會影響到企業的生產、庫存、產品的質量和銷售等，因此采購的戰略性位置不容質疑。[1]而食品企業的電子商務的應用將為采購活動的升級提供支撐，例如，食品安全問題的關鍵要素之一在于“可追溯體系”的構建，[9]而以網絡信息技術為核心的電子商務有助于食品原材料的可追溯性的建立，一旦發生食品安全問題，就可以追溯到采購環節，進而發現原材料供應商是否存在問題。此外，在食品企業的生產、銷售等環節，電子商務也發揮了重要作用。例如，在食品企業的銷售環節，由于食品產品的不宜保存等特點，如何高效、快捷地將生產出來的產品傳遞給消費者是食品企業面臨的難題。[6]而電子商務的出現，可以進一步縮短中間環節，經銷商可以通過電子商務平臺下訂單，甚至讓食品企業與消費者直接對接，期間還避免了信息的損失和歪曲，并有助于消費者偏好等信息的及時反饋，讓食品企業快速調整生產經營活動。

3整合電子商務與食品企業供應鏈管理的幾點建議

“互聯網+”的理念和思維是電子商務得以蓬勃發展的關鍵，而電子商務所代表的信息網絡技術給傳統行業帶來的沖擊和機遇，對于食品企業升級和改造供應鏈管理有很大裨益。但是，電子商務與食品企業供應鏈管理兩者的整合確是一個系統性的復雜工程，不僅涉及信息技術等硬件條件的完善，也需要食品企業自身組織結構的重整，以及企業經營管理者供應鏈管理理念的更新與專業人才的引進和培育等軟性因素的支撐，甚至關乎企業文化的重塑。[4]下面對電子商務推動食品企業供應鏈管理升級與改造，提出四點建議。

3.1完善電子商務信息技術基礎設施的建設，為供應鏈管理提供技術支撐

毫無疑問，電子商務的發展依賴于信息網絡技術的不斷更新換代，信息網絡技術、安全技術、支付系統等均構成為電子商務的核心技術組成部分。而食品企業為了在供應鏈管理中更好地運用電子商務技術，就必須完善相關的信息技術基礎設施，為供應鏈管理提供技術平臺和支撐。現實情況是，我國食品企業由于歷史原因和資金規模所限，往往沒有對企業內部的網絡信息技術進行投資和建設，導致食品企業在內部管理過程中的信息技術使用利用率較低，這無疑拖累了供應鏈管理的升級。基于這種現實情況，我國食品企業可以將供應鏈管理的信息技術基礎設施的建設“外包”給優秀的企業管理咨詢公司、軟件運營商等，通過購買他們的服務、技術、硬件、軟件等，在短時間內快速建立起一整套的供應鏈管理的電子商務平臺和技術基礎。之后，循序漸進，在不斷發展壯大的同時，逐步摸索出適合自己的電子商務和信息網絡系統。

3.2根據電子商務的理念，重構食品企業內部供應鏈業務流程

實際上，電子商務的根本特點在于運用信息網絡技術和平臺，實現信息、資金、人員、物品、理念等的快速流動和更新，進而實現信息的快速收集和反饋，達到集成化、系統化、信息化的目標。而食品企業供應鏈管理的宗旨則在于加強企業之間的聯結與合作伙伴關系。因此，電子商務如何在推動供應鏈管理升級方面發揮作用，關鍵在于食品企業自身內部供應鏈業務流程的“再造”。具體而言，一方面，食品企業應該盡量實現企業內部組織結構的“扁平化”，以推動信息等更快速的流動；另一方面，食品企業供應鏈業務流程的重構應該遵循整體性和協同論的思想與理念，謀篇布局，通盤考慮，圍繞消費者的需求，進行業務流程的再造。

3.3借助電子商務，構建食品企業供應鏈合作伙伴關系

供應鏈管理的核心思想就在于告訴我們，企業的發展及其競爭力的體現不單單是其自身的經營能力與水平，更體現在供應鏈節點上的其他企業的經營效益表現。因此，食品企業在“修好內功”的同時，也應該將目光外移，關注原材料供應商、經銷商等的利益，積極構建供應鏈節點企業的合作伙伴關系。而電子商務所代表的信息技術就提供了良好的平臺和契機。借助電子商務、信息網絡技術，食品企業可以更好地與其他企業進行信息共享和交流，及時獲得食品產品的反饋，進而調整生產經營活動。合作伙伴關系的建設讓食品企業為核心的供應鏈“活絡”起來，可以不斷提升食品企業的生產效益和市場競爭力。

3.4引進并培育電子商務和供應鏈管理復合型專業人才，奠定人才基礎

電子商務與供應鏈管理兩種不同的領域均需要優秀的技術人才和管理人才。而要實現電子商務與供應鏈管理的聯結與整合，復合型人才的引進和培育就顯得尤為關鍵。一方面，食品企業的經營管理者應該轉變傳統供應鏈管理范圍過于狹小、眼界不夠開闊等弊端，將以信息網絡技術為核心的電子商務作為企業經營管理的重中之重，重塑企業的經營文化，讓企業員工的各項活動均能從電子商務和供應鏈管理的高度來進行考慮和抉擇。另一方面，食品企業在對自身生產經營活動進行改造的同時，也應海納百川，積極引進復合型人才：既通曉信息網絡技術，又具備供應鏈管理素養。

參考文獻：

[1]盛捷C食品公司供應鏈優化的研究[D].北京：北京交通大學，2007

[2]魏想明，謝云峰食品供應鏈質量安全影響因素及其應對措施探討[J].科技創業，2013（1）：37-41.

[3]任哲明，孫小羽淺談食品企業供應鏈管理優化[J].中國商貿，2012（7）：169-170

[4]鐘鳴，王衛華，謝開木淺談面向供應鏈管理的食品企業電子商務[J].食品科學，2004（25）：275-280

[5]曹娟李良淺析電子商務的概念[J]，中國商界，2009（5）：11-13.

[6]王瑞署航空食品企業供應鏈管理研究[D].昆明：云南大學，2013.

[7]鐘鳴，王衛華，謝開木淺談面向供應鏈管理的食品企業電子商務[J].食品科學，2004（25）：275-280

[8]全玲玲我國企業電子商務背景下供應鏈管理問題研究[D].鄭州：鄭州大學，2013.

[9]吳紅姣，倪衛紅電子商務環境下食品可追溯體系研究[J].商業時代，2008（17）：95-96

[10]任超然，劉芳，何路低熱量食品企業的服務營銷策略分析[J].中國市場，2014（12）

[11]傅凱用中華傳統文化打造有良心的食品企業[J].中國市場，2013（11）