研究性學習在食品毒理學教學中的應用

楊平　宋海英　公勛　魏唯唯

摘要：為適應食品毒理學發展的新形勢和新要求，培養高素質毒理學人才。本論文從食品毒理學教學的特點、研究性學習的內涵、具體應用及其作用四個方面總結了研究性學習在食品毒理學中教學中的應用，有助于增強食品專業學生學習毒理學的動機，培養學生的學習和研究的能力。

關鍵詞：研究性 食品毒理 創新

隨著我國高等教育的普及式發展，很多地方院校本科新生素質逐漸下降，培養應用型人才已經成為這些院校的工作核心和培養目標。傳統的“保姆式”教學，已經很難適應新時期我國高等教育的發展，研究性教學是世界教學發展的大趨勢。

一、食品毒理學教學的特點

食品毒理學內容涉及多個學科的知識和技能，食品學科和預防醫學學科相交叉的特點尤為明顯，教學必須同時不斷追蹤本學科科研方面的最新進展。學習這門課，可以使學生深入理解食品中外源性化合物與人體健康的關系，掌握食品毒理學的基本理論知識和技能，了解常用食品安全性毒理學試驗的目的、試驗過程及常用指標和評價方法。課程內容不僅涉及到食品生產、加工、貯運和消費過程中可能產生的有害化學物，而且對解剖學、生理學、病理學、免疫學、遺傳學、細胞生物學、統計學等多門學科的知識和相關技能有比較扎實的掌握。因此，對于食品專業的學生而言，毒理學是一門難學、難懂的課程。

二、研究性學習的內涵

研究性學習是學生主動獲取知識，教師指導為輔助的學習活動，有助于促進學生應用毒理學知識，解決實際問題，培養學生形成探索的意識和習慣，激發學生學習動機。

三、研究性學習在食品毒理學教學中的應用

（一）研究性學習的理念

在整個教學過程中，根據食品毒理學各章節不同的內容和特點，向學生提供多種多樣形式、內容豐富的教學資源，教師以一種尊重的態度，參與學生的學習活動過程，激發學生的學習熱情，教會學生學習的手段和獲取知識的方法，在培養學生的學習能力的同時，增強其研究能力和創造能力。

（二）課堂教學中研究性學習的具體實施

1.師生共同確定問題。問題意識的培養是研究性教學實施的關鍵，恰當的問題是激發學生主動學習的第一關。如果急于開始研究性學習，學生很不適應，既使做好充分的準備工作，進展也可能不順利。要采用逐步過渡的辦法開展研究性教學，開始階段問題可以由教師選擇毒理學安全事件提出課題，學生針對問題暢所欲言，使課堂成為學生充分發揮獨創精神的空間。隨著學習過程的深入，學生逐步成為研究課題問題的提出者，承擔確定課程目標的責任。

2.信息收集階段。本階段學生通過各種方式獲取所研究課題需要的信息，不僅可以對促進固有知識的把握，而且有利于掌握學科前沿性知識和培養實踐經驗。教師將案例的背景資料和相關信息提供給學生，學生提前兩周劃分為幾個小組，開始收集解決問題的相關信息時，教師要提供給學生獲取知識的方式和渠道，不以學習課本為唯一的信息來源，充分發揮學生的學習自主性，認真分析搜集最新的食品毒理學前沿、毒理學科研進展，拓寬信息的來源渠道。

3.研究分析階段。本階段學生在對收集獲得的相關資料信息進行有效的收集和整理，對收集獲得的新知識進行篩選、總結。教師不直接表露自己的觀點，利用引導的方法和技巧，養成學生獨立的判斷和認識事物的能力，提出自己的見解。研究性學習在課題研究過程中，由于所獲取的資料不同，學生個人背景和知識背景資料不同，分析處理結果必然會有很大差別，教師要將自己的科研體會引入教學過程中，以實例來激發學生的創新精神。

4.表達與交流階段。表達與交流階段追求的是探究的內在價值，同時也培養了學生的口頭或書面的表達能力和科學研究的態度。如在食品毒理學“化學物致癌”教學中，以癌發生的“基因突變、細胞周期紊亂、端粒酶激活、細胞凋亡異常”四大分子事件為例，要求學生任選其一詳細闡述其“致癌作用”或四個分子事件在致癌過程中扮演的角色。各小組利用口頭表述或小論文形式，匯報自己的研究結果和結論的過程，并接收同學與教師的質疑。

（三）實驗教學中研究性學習的具體實施

針對本科的毒理學教學，按基本訓練、綜合訓練、設計實驗、專題實驗等四個層次來對實驗教學進行優化，嘗試讓本科生在實驗中進行科研創新活動。開設的毒理學實驗課程包括“毒理學一般操作”“急性毒性實驗”“微核實驗”“精子畸變實驗”的基本實驗。實驗教學由教師進行具體系統的科研培訓，要求學生根據教學大綱靈活進行課題的設計、組織、實施、完成等一系列的實踐活動。

（四）課程的綜合評分

按照學習過程評估和目標管理相結合的原則，考試方法取研究性論文、實驗報告、社會調查心得等，綜合評分采取平時考核占總成績的20%，期末理論考試占80%的方式進行該門課程的整體測評。

三、研究性學習在教學中的作用

（一）拓寬學生的知識面

研究性學習使學生試圖綜合已有的知識解決問題，學會了怎樣查找資料、怎樣整理數據、怎樣操作實驗、怎樣的出結論等等，使得大學生能夠靈活運用所學毒理學知識，創造性地解決現實食品毒理學問題。

（二）鍛煉學生的頑強意志

學生在研究性學習中為確定一個高質量的確定問題，師生要精心設計，反復推敲，多次認真修改，不厭其煩，會遭受過挫折，付出艱辛的勞動，這可以使學生在挫折與成功中得到了鍛煉。

（三）綜合素質有所提高

研究性學習中根據不同培養對象，指導教師因材施教，培養其創新實踐能力。對2009和2010級學生畢業課題設計中，食品專業每年都有2名本科生及其帶教教師共同進行毒理學方法進行食品安全性評價的科研活動，開展了糙米酵素紅曲酒的毒性評價，紅曲酒的抗氧化等一系列科研實踐，并獲得我校大學生課題A類支持，在國家級核心期刊發表論文2篇。

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（責編 田彩霞）