食品生物技術專業教學改革模式探討

李海

內容摘要：本文簡要介紹了食品生物技術（氨基酸方向）專業的教學改革，主要包括課程改革、教學模式改革、教學理念改革和學生管理模式改革，總結了改革中的經驗，列舉了一些實施案例，希望相關的專業人員和教育人士不吝賜教，提出寶貴的建議與意見。

關鍵詞：食品生物技術 教學改革 模式

一.課程改革

原有的課程中的專業基礎課與專業課是改革的主要內容。近年來，學生基礎逐年下降，對專業基礎課的理論講授抵觸情緒很大，本專業將無機化學和有機化學課程取消，改由專業教師在其它專業基礎課和專業課中穿插講授，結合實驗用什么講什么，借以提高學習興趣加深印象。同時，微生物課程直接將后續課程中所需要的菌種進行培養，并以此菌種為例講授微生物理論與實驗，即學習了微生物知識，又為后面的專業課做了先導工作，使前后課程緊密的聯系起來。

專業課以實踐為主，在實驗室中模擬企業生產，使得學生在頂崗實習中就可以直接參與企業生產，熟練度高，節省了企業的培訓時間，學生畢業后留在企業工作的機會也大大增加。

為了擴大就業途徑，學院還開設了發酵食品生產技術、有機酸生產技術、黃原膠生產技術，使得學生就業面向所有發酵食品企業。近年來，國家對環保要求越來越嚴格，大型發酵企業均要求建設水處理設施。我院因勢利導，開設污水處理課程，進一步擴大就業范圍。

二.教學模式改革

為了提高學習積極性，并培養學生的自學、組織能力，由教師為教學主體轉變為以學生為教學主體。每一個實驗由學生小組查閱資料，制定實驗計劃，教師進行指導，并最終完成實驗。在此過程中，學生要自己主動學習，教師只起到督促和指導作用，大大激發了學生的能動性，即學習了知識和技能，又提高了綜合素質，在后續的頂崗實習中受到企業的一致贊揚。

三.教學理念改革

傳統高職教育以知識灌輸為主，現代高職教育以培養能力為先。由于大學的不斷擴招，高職院校學生的高考分數逐年下降，學生基礎進一步降低，學生中的厭學情緒嚴重。傳統的理論知識講授枯燥無味，知識點難度接近本科教育，對高職生難度太大。通過改革，逐步精簡理論部分，加強實踐教學，通過不斷的動手操作，加深對所學知識點的認識，同時加入適當的理論知識，相輔相成加深印象。

除此之外，在教學過程中，融入社會技能的培養，如交際能力、組織能力、協調能力，使學生全面發展，從容面對未來的職場生涯。學院開有種類豐富的選修課，如財務管理、健身、禮儀、食品營養、演講、軟件開發等課程，幫助學生提升能力，擴展興趣。同時，學院內設有合作的駕校，學生可以利用課余時間學習車輛駕駛，掌握一門現代社會的必備技能，為就業添加一塊砝碼。

四.學生管理模式改革

高職院校招生分數段位于高考的最下層，學生的分數偏低，也說明了學生的學習熱情不足，厭學情緒比較嚴重。因此，教師在課程講授中的教學難度大大增加，普遍反映學生學習精力不集中、理論基礎差、難以理解授課內容。對于這一現狀，教師對學生應采取不同的授課方式、策略緩解教學中的矛盾。本專業在授課中采用了幾種不同的方式。

1.興趣引導

將授課內容與實際生活相結合，找到能夠引起學生興趣的部分最為引導，激發學生的學習熱情。例如，講授味精生產技術，以味精的安全性切入，說明味精為什么是安全的，怎么使用是安全的，進而引伸到味精的生產過程。

2.圖文并茂

尋找與授課內容相關的圖片和視頻，通過投影儀讓學生觀看，加深學生的感性認識，緩解了部分知識看不見摸不著的尷尬處境。如講授食醋的生產，放映山西老陳醋制作的科教片，制作過程一目了然，比單純的理論講授效果好的多。

3.調整狀態

就個人經驗而言，現在的學生在課堂上能夠保持專注學習的時間普遍不超過20分鐘，如果學生不聽講，那教師的講授也就沒了意義。教師要隨時觀察學生的狀態，在多數學生對授課開始表現出厭煩的情緒時，適當停止授課，講些與內容相關的趣聞、笑話，可以顯著改善學生的學習狀態。課間多余學生交流，適當改變授課方式、授課時間，減緩厭學情緒。

經過3年的教學改革，取得了一定的教學效果，學生的實踐操作能力較以前大幅提高，企業對學生的評價也很滿意，但遇到的問題也不少。如何將職業教育做到學生滿意、企業滿意和社會滿意是一門大學問，在此僅將本專業教學改革的內容簡要闡述，希望在未來的教學活動中不斷改進越做越好。

參考文獻

[1]劉福軍，成文章.高等職業教育人才培養模式.北京：科學出版社，2007.

[2]董維佳，宋建軍.高等職業教育教學質量管理概論.南京大學出版社，2007.

（作者單位：包頭輕工職業技術學院生物工程學院）