《食品營養(yǎng)學》課程教學的思考

劉榮

【摘要】介紹食品營養(yǎng)學課程教學改革實踐的措施，包括教材的不斷更新，調整課程內容，教學方法的改革，考核方法的改革，及時更新教學內容等內容，為該課程的教學改革提供參考。

【關鍵詞】食品營養(yǎng)學 教學改革 措施

食品營養(yǎng)學課程是將營養(yǎng)學知識融入食品科學之中，需要食品化學、食品微生物、食品加工等課程基礎理論知識作為基礎才能很好掌握的一門課程。自我校成立食品科學與工程學科以來，《食品營養(yǎng)學》就成為一門必修的主干課程。它在食品專業(yè)課程設置中起到承前啟后的橋梁作用，體現(xiàn)了現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。怎樣才能夠結合林業(yè)院校的專業(yè)特點，用有限的學時把這門課程全面、準確地介紹給學生，并能讓學生在實際生活中很好的運用，一直是我們在教學過程中反復思考的問題。因為課堂講授僅僅是知識的簡單灌輸，而更重要的是培養(yǎng)學生運用所學知識綜合分析解決問的能力，從而全面提升學生們就業(yè)水平的目的。為了提高了教學質量，筆者在教學過程中采取了一系列教學改革措施。

1教材的不斷更新

本課程最初選用的教材是1998年姚漢亭主編的《食品營養(yǎng)學》（第一版）；2006年時調整為王光慈主編的《食品營養(yǎng)學》（第二版）， 目前選用的是孫遠明主編的《食品營養(yǎng)學》（第二版），這三部教材都是面向21世紀課程教材，非常適合林業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)學生使用。

2針對林業(yè)院校學生的特點，調整課程內容

以現(xiàn)有教材內容為主，適當進行調整，安排以下教學內容：緒論、基礎營養(yǎng)、特殊人群的營養(yǎng)、各種食物的營養(yǎng)價值、社區(qū)營養(yǎng)及營養(yǎng)與健康。

在教學過程中，除了對書本上的主要知識點進行講解外，針對教學需要，適當引入輔助性讀物及發(fā)表于學術期刊上的科研論文，使教材內容得到深化、擴充。例如在講解“能量”這一章節(jié)時，除了講能量的來源、食物的能量系數、測定及計算方法、人體能量的需求以外，還補充了關于“限制能量攝入對人體的好處”。

另外，為了促使學生對本課程產生濃厚的興趣，也為了使學生能夠及時了解食品營養(yǎng)研究方面的新領域、新進展，從課程教學一開始就要求學生在課余時間閱讀一定數量的研究論文并進行總結，在課程進行的最后一周利用2節(jié)課的時間進行課堂討論，這對促進學生主動學習獲得了良好的效果。

3教學方法的改革

為了有效調動學生學習興趣，促進學生積極思考，從而提升學生分析解決問題的能力。教學方法以教師講授知識為主配合實際案例分析；以學生聽為主輔助學生分析討論。教師即作為知識的傳授者，同時也是學生的助手。例如各種營養(yǎng)素的生理功能、需要量、來源等理論性較強的內容，主要采取課堂講授的方式。教師講課采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術相結合的方法進行授課，配合直觀的圖片、圖表，增強感染力， 加深印象，有助于學生對知識點的理解和掌握。針對學生感興趣的教學內容，采取師生互動的方法進行教學。在講授平衡膳食這一章時，在介紹完平衡膳食的主要內容、營養(yǎng)原則后，引入“小李的媽媽”和“小麗去工廠實習”兩個案例，讓學生根據教師講授的知識圍繞問題進行課堂教學，可以師生間、同學間共同探討。使學生在掌握理論知識的同時，培養(yǎng)觀察問題、分析問題和解決問題的良好思維習慣、思維方式，同時也增進了學生的合作精神，增進師生間的情感。通過這種方式的教學，能夠將基礎理論與生活實際聯(lián)系起來，學習的目的性、針對性增強了，自然就提高了學生學習的趣味性和積極性。

此外， 為提高學生的綜合運用能力，本課程的實踐教學部分設置了營養(yǎng)調查和食譜編制兩項內容。營養(yǎng)調查采取兩種方式，一種是給了一個人的連續(xù)三天的飲食種類和數量及每天的各種活動時間，讓學生通過計算得出這個人每天能量的消耗與供給是否平衡，評價能量來源分布是否合理，提出改進建議等。另一種是讓學生以自身為調查對象，記錄連續(xù)三天的飲食種類和數量，再根據計算得出每天能量及各種營養(yǎng)素的需要與供給是否合理，提出改善措施。食譜的編制則是以肥胖人群或糖尿病人群為對象，進行食譜的設計。通過實踐教學，熟悉了“食物營養(yǎng)成分手冊”的使用，了解到食物的 “可食部”的概念，進一步理解了同種食物不同產地營養(yǎng)素含量的差別。這樣既調動了學生學習的主動性，鍛煉了動手操作能力；同時使學生從以往“被動應試”轉變?yōu)椤爸鲃訉W習”。

4考核方法的改革

傳統(tǒng)的考核方法是期末一次性考核為學習過程全程考核，這種考核方式忽視了學習的過程，有的學生平時不用功，臨陣磨槍也能通過考核。為了能夠客觀的評價學生的學習效果，加強對平時基礎知識和基本技能的考核，有必要將考核貫穿于學生學習的整個過程。在考核成績中加大實踐和平時成績的比例，增加階段考試，這樣的考核方式特別有利于學生學習能力及實踐技能的提高。

考核形式包括課堂考勤、階段考試、實踐報告、期末考試等。成績考核中課堂考勤占10%；階段考試占20%、實踐報告占20%、期末考試占50%。無故缺課超過本課程總學時 1/3 者，取消本門課程的考試資格，通過嚴格考核，大大提高了學生學習積極性和主動性。

5及時更新教學內容

科學技術的迅速發(fā)展帶動了營養(yǎng)學內容快速更新，但是教材的更新速度遠遠趕不上知識的更新，比如， “中國居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”等內容，在講課時將1997版和2007版的“中國居民膳食指南”列表比較，使學生對前后兩個版本的指南的差別一目了然。 在講“膳食寶塔”時，用“新寶塔經過一次裝修，新添了四塊轉，修了一條路”作為切入點，進行詳細的講解，引導學生思考指南和寶塔變化的原因，使學生對營養(yǎng)學知識應用的理解和掌握更加深刻。2014年6月新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》頒布，許多營養(yǎng)素的攝入水平都發(fā)生了變化，在教學過程中及時告知學生。實踐證明，學生們對這部分知識的理解和掌握情況非常良好。

6結束語

作為食品專業(yè)本科的重要課程，食品營養(yǎng)學課程應該在教材建設、教學內容不斷更新、教學方法完善、教師自身業(yè)務素質加強等方面多做努力，才更有利于激發(fā)學生的學習興趣， 培養(yǎng)學生利用各種相關知識理解和解決生活中的營養(yǎng)學問題， 為學生將來從事食品的生產與加工、新產品開發(fā)以及開展營養(yǎng)保健和配餐等奠定工作基礎。

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