新形式下酒店管理專業校企合作模式探索和創新

鮑秀芝

[摘要]當前我國酒店業的爆發式增長使其面臨著新的挑戰，傳統的用工及人才培養方式正面臨著考驗，而作為人才培養主力軍的高職教育也需要新的、更加靈活的人才培訓方式。校企合作模式是高職教育人才培養的傳統的也是有效的途徑，高職酒店管理專業的人才培養離不開企業的積極參與和合作。但近年來，一方面酒店參與校企合作的積極性不高，參與程度不大，且效果不佳，另一方面隨著酒店業的快速發展，經常出現人才緊缺的局面，一些傳統的校企合作辦學又起不到很好的效果，這在一定程度上造成了學校與企業的脫節，也給企業和酒店管理專業的學生帶來了諸多不利因素。從校企合作的現狀進行分析和探索，提出改進和完善合作方式的相關建議，希望能提高酒店管理專業校企業合作的有效性。

[關鍵詞]校企合作 教學實踐 模式創新

[中圖分類號] G71 [文獻標識碼] A [文章編號] 16746058（2015）120124

對于高職教育來說，其教育教學目的就是為了培養能適應企業發展的高技能應用型人才。高職教育有別于傳統教育，其學制一般為三年，前兩年在校學習專業技能和理論知識，第三年則讓學生去企業參加工作和崗位實習。因此高職教育能否與企業有效對接，關鍵在于所培養的學生能否直接上崗操作，這就更加要求我們加強和提高校企合作的有效性。

校企合作，指的是高職教育為滿足企業需要而進行的實踐辦學的一種方式，強調學校與企業充分利用對方的優勢資源進行多方位的合作，培養學生的操作技能，使其理論與實踐能很好地結合，使學生在畢業之后到企業能夠快速上崗，甚至能直接上崗。這樣一方面減少了學生與企業磨合的時間；另一方面也提升了學校畢業生的競爭力，形成一種“雙贏”的局面。校企合作的核心是工學結合、雙向參與、互通有無，最終提高學校的辦學效益和企業的人才競爭力。

高職教育的酒店管理專業以校內實訓基地為教學基礎，聯合校外星級酒店，通過深化合作的方式來進一步提升學生的專業技能和操作水平，以此來保證所培養學生的質量。

一、目前星級酒店發展現狀及特點

通過改革開放多年的積累，國內的酒店業除了數量的增長之外，也積累了一定的管理經驗，涌現出像開元、錦江、華住、海航、漢庭等一批優秀的本土酒店品牌。但在光鮮的表面背后也出現了人口紅利減少、用工成本增加、社會認識不高等諸多不利因素。近幾年酒店在成本控制、服務質量、培訓機制、企業文化、人才培養等方面面臨著很多問題，急需得到解決。尤其是人才培養方面，酒店的從業人員一般是人力資源部門面向社會大眾招聘的，其人員素質和技能水平良莠不齊，不能滿足高星級酒店的技能要求。星級酒店從原來百里挑一的人才選擇方式，逐漸演變到如今見人就要的局面，確實也印證了目前酒店業人才發展的困境。而對于酒店來說，能夠精通酒店管理的專業人才非常的缺乏，星級酒店各個部門、崗位中受過酒店專業培訓的人才越來越少，面臨供應不足甚至斷層的局面。很多酒店專業人員甚至把酒店當作自己職業生涯中臨時的選擇！

二、校企合作對于學校的意義

對于用人單位來說，希望錄用具有一定工作經驗和專業技能的人員，而高職學校通過校企合作、工學結合，使酒店管理專業的學生在求學期間就能接觸到酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各種崗位和相應的工作。學生通過實踐獲取工作經驗，接受酒店服務管理理念，培養愛崗敬業、吃苦耐勞的精神，把理論知識和實踐能力融為一體，實現向社會人的角色轉變，具備了用人單位錄用新員工所需的工作經驗和職業能力。在校企合作過程中，也可讓學校管理人員、教師融入酒店服務產業鏈中，更加深入地了解酒店業的實際情況和特點，使學校的教學質量得以提高和改進，真正做到理論和實踐相結合。

在此基礎上，學校所培養的具有較高文化水平和專業技能的人員，能系統地掌握酒店前廳、客房、餐飲等各項專業知識與技能，他們加入星級酒店，能有效地改善星級酒店人力資源緊缺的狀況。實施校企合作，對星級酒店控制成本、提升服務質量、增強競爭力，有極大的幫助。優秀的畢業生能提升學校和酒店的知名度和美譽度，這是一個雙贏的結果。

三、校企合作對于企業的現實意義

1.為酒店儲備專業人才

目前酒店行業從業人員普遍學歷不高，通過校企合作可為酒店完成人才的儲備工作。

2.提高酒店競爭力和員工穩定性

進入21世紀以來，以前酒店業百里挑一選擇人才的場面已不復存在，取而代之的是員工挑選企業，這進一步加大了人員的流動性和離職率。通過校企合作將受過較好專業訓練的人員輸送到企業，給企業輸入新鮮血液，可在一定程度上提高老員工的積極性和競爭力，保持和提升酒店員工的整體質量。

3.一定程度上降低人工和培養成本

其實很多企業和酒店都把校企合作作為一個首選的降低人工成本的渠道和方法，這也成了酒店行業公開的“秘密”。我們來算一筆賬：一般從社會招聘一名員工，基本工資（以臨海為例）不低于2000元，實習生一般在1000～1800元之間；除此以外，酒店還要為合同工交納比例不低的社會保險。所以，這也是在條件相近的前提下，企業更傾向于招聘實習生的一個原因。另外一個原因就是酒店專業的學生有良好的基礎能夠很快上崗，也進一步為酒店節約了人員培訓的成本和上崗時間。

四、酒店管理專業學生的從業現狀

一方面酒店專業人才缺乏，另一方面專業人才就業積極性不高、人才流失率居高不下是目前酒店專業人才的從業現狀。學校教育在一定程度上與企業的發展脫節，或者說企業與學校的合作沒有能達到雙方都滿意的效果。很多酒店管理專業畢業的學生，在就業一年內，其流失率就超過50%，而且流失之后從事本專業的非常少。而對于酒店來說，通過與學校的合作，培養了相關專業人員，一方面，無法滿足其自身實際工作所需，另一方面，無法有效地留住酒店專業人員。

五、校企合作模式的創新和對策

出于學校和企業不同的教學目標和盈利目標，雙方應當以學生為基礎，互惠互利、合作共贏，找準學校相關專業與企業的利益共同點，建立與企業之間長期穩定的組織聯系制度，形成系統、嚴密的合作模式。

1.傳統“訂單”培養模式

學校在招生前與酒店簽訂聯合辦學協議，錄取時與學生、家長簽訂委培用工協議，錄用時與學生的綜合測評成績掛鉤，實現了招生與招工同步，實習與就業結合。學校和企業雙方共同制訂教學計劃、課程設置、實訓標準等；學生的基礎理論課和專業理論課由學校負責完成，學生的生產實習、頂崗實習在企業完成，畢業后立即參加工作實現就業，滿足企業的人才需求。

2.校企共同制定人才培養方案

在確定招生目標之后，相關專業教師走訪用人單位和相關崗位，和企業負責人、部門崗位負責人進行交談，舉行現場專家座談，發放畢業生問卷調查表等，收集整理企業崗位需求的信息，并將收集到的信息整理、匯編。邀請學校專業老師、酒店人力資源部門經理等進行商討與評定，依據崗位對知識、技能、態度的要求，充分考慮學生的職業生涯需要，確定人才培養目標、人才培養規格、課程體系設置、教學內容與教學方法等，并定期開展企業與酒店的交流與合作，優化專業培養方案。

3.定崗培養與輪崗學習相結合

客房、餐飲、前廳等主要崗位的學生，可以輪崗位學習，了解不同崗位的工作流程，讓所培養的學生有全面的酒店基礎知識，能有一志多能、一人多崗的工作能力。

4.職業規劃設定

酒店要和學校緊密配合，嚴格按照人才培訓方案執行。酒店人力資源部連同學校一起定期開展員工座談會、崗位工作情況調查、定期專業指導培訓、輪崗學習等，讓員工有充分的被重視感和榮譽感，對員工在工作中的表現和問題及時指正和疏導。

5.按校企合作及行業發展要求，系統設置課程（建議）

酒店專業的課程設置，要以實踐能力強、理論清晰為指導性原則，以滿足企業崗位要求為基礎。酒店一般劃分為餐飲、前廳、客房、工程、康體、安保、人事、財務等部門，而學校酒店教學一般以餐飲、客房和前廳三大版塊為基礎，開展有針對性的教學，安排生產綜合實習、頂崗實習等與酒店對接的實習項目，突出實踐教學的重要地位。同時，每學期學校應組織酒店技能大賽，將本學期所學的知識與技術放到競賽中去。學校采取一定的激勵措施，調動學生興趣，激發學生學習潛能，培養學生的職業能力，使學生鞏固所學知識與技術。

6.實施酒店第三方評價體系

建立就業（用人）單位參與酒店管理專業人才培養質量的評價，將畢業生就業率、就業質量、企業滿意度、創業成效等作為衡量專業人才培養質量的重要指標，并對畢業生畢業后至少五年的職業生涯進行持續追蹤，從而培養讓酒店和學校都滿意的專業人才。

新形勢下的校企合作模式結合了當前酒店業的現實情況，也順應了國家大力發展職業教育的戰略，進一步提升了專業人才的培養能力，從而切實提高了職業教育人才的培養質量，為本地區酒店行業的發展提供了高素質的專業人才。

（責任編輯 柳 紫）