國外高校酒店管理人才培養模式之啟示

鄒琦

摘 要：國外的酒店教育，在人才培養、教育理念、人才培訓方面有著自己的獨到之處。其獨特之處是提倡學以致用、產教結合，理論與實踐緊密結合，利用學校、行業、企業三者的資源和環境，集教學、生產、科研為一體，實現優勢互補、合作共贏。我國高校酒店管理人才培養目標和社會需要產生了脫節，為改變目前現狀，必須以企業需求為導向，根據企業的需求和變化，動態的調整培養目標。根據社會的需求來調節教學計劃、課程設置、師資隊伍等，使學校教育適應酒店行業的需求，將學生的實踐能力作為學校培養的重點，理論與實踐緊密結合，書本知識與實踐操作緊密聯系。

關鍵詞：國外高校；人才培養；啟示借鑒

一、對國外高等院校酒店管理人才培養模式的借鑒

（一）學以致用的教學傳統。康奈爾模式與洛桑模式廣泛影響著世界各國的酒店教育，在人才培養、教育理念、人才培訓方面有著自己的獨到之處。這兩種模式都提倡學以致用、產教結合，理論與實踐緊密結合，利用學校、行業、企業三者的資源和環境，集教學、生產、科研為一體，實現優勢互補、合作共贏、利益共享，為行業、企業培養出大批應用型人才。洛桑和康奈爾酒店管理學院都自設有酒店，實現校店合一或前店后校，既為學生提供教學場地，又為學生提供就餐和服務，但是所經營的酒店不對外開放。學以致用和產教結合，不僅僅是校企合作，主要是辦學理念。教學的每一個環節都要圍繞實踐能力的培養這樣的一個主題展開，教學目標、教學內容、課程設置等都聯系實踐，根據行業發展需要不斷進行更新。洛桑酒店管理學院在校生每年有半數以上都在世界各地酒店實習，實踐技能相當強，從學校畢業直接可以到各國星級酒店任職，一般可以任職部門經理或助理，不需要實習或者崗前培訓。

（二）求是創新的發展意識。求是創新的發展意識已經滲透到康奈爾酒店管理學院和洛桑酒店管理學院教學的各個環節。首先，在聘用教師方面，應聘教師必須具備行業背景和專業素質，同時還要要求教師每隔三到五年回到企業中去，不斷豐富教師新的經營信息，避免與酒店業發展相脫節。其次，求是的精神與創新發展意識直接經驗來源就是立足與酒店經驗現狀，這為實踐教學活動打下了堅實的基礎。

（三）團結敬業的職業精神。康奈爾和洛桑酒店管理學院特別注重學生職業精神的培養，而且職業精神培養作為考察學生的重要指標，高于職業技能的培養。團結敬業是康奈爾和洛桑一直傳承的優良傳統。康奈爾酒店管理專業教師具有很高的職業道德，非常敬業，對學校和學生充滿熱情，有著很高的歸屬感、責任感和成就感，把培養出杰出的酒店管理人才作為自我社會價值、追求人生理想和目標的實現。處處維護學校形象，為學校的發展盡心竭力。師生之間和睦相處、以誠相待、相互團結。洛桑非常注重學生的職業精神，首先在新生入學時嚴格把關，取消千篇一律的筆試，而是對申請者的各項能力、心理素質、舉止儀態等實際表現進行測試。新生入學后，培養他們勞動意識，在酒店基本功鍛煉18個周，主要培養學生的勞動意識，尊重勞動、尊重員工。

（四）產學研一體化的辦學模式。瑞士和美國屬于發達國家之列，經濟快速發展，作為經濟與教育相結合的產學研辦學模式，已經在美國和瑞士兩國完善并且形成模式。美國是產學研的發祥地，產學研結合模式在促進企業和學校雙方發展方面起著重要作用。經過近百年的發展，瑞士和美國政府頒布了一系列政策法規，促進產學研合作教育發展，鼓勵校企合作、規范雙方行為，保障了產學研合作教育的實施。

二、酒店管理人才培養模式優化的原則

（一）系統性原則。系統性原則也被稱之為整體性原則，高等院校酒店管理人才培養模式的優化必須以系統整體為目標，協調系統中各個分系統的相互關系，使系統完整平衡。人才培養模式包括培養目標、教學制度、教學內容、師資水準、教學方法、手段、辦學方式、教學評價等。遵循系統性原則就是要從整體上對以上幾方面進行優化，把握各個部分之間的規律性聯系，依據規律對人才培養模式進行優化。

（二）市場導向性原則。隨著我國酒店業由服務接待型向質量效益型的轉變，酒店業對酒店管理人才有了更高的要求。培養的人才需要具備解決酒店業經營和管理中存在問題的實際能力，較高的職業素養，這需要根據市場的實際需要，有計劃、有目的的培養人才，使得培養出來的人才符合企業的需要，促進我國酒店業長期、穩定、健康發展。

（三）產學研相結合原則。我國高等院校酒店管理人才培養模式優化必須遵循產學研相結合原則，酒店管理專業是一個應用性、實踐性很強的專業，培養的人才需要很強的實踐能力，人才的培養不單單是教學，而是教學、生產、科研三者的有機結合，利用社會和學校兩種教育資源，合理安排課堂教學與社會實踐，使得人才培養更貼近人才培養目標。

三、酒店管理人才培養模式優化的措施

（一）明確培養目標。我國高校酒店管理人才培養目標和社會需要產生了脫節，酒店管理專業畢業生在解決酒店經營與管理實際問題能力方面有所欠缺，社會各方對酒店管理畢業生質量的關注以及質疑也就在情理之中。改變目前現狀，必須以企業需求為導向，根據企業的需求和變化，動態的調整培養目標。酒店管理人才培養目標要以就業為導向，學生能力為本位，以崗位需求和職業標準為依據。根據社會的需求來調節教學計劃、課程設置、師資隊伍等，使學校教育適應酒店行業的需求，將學生的實踐能力作為學校培養的重點，理論與實踐緊密結合，書本知識與實踐操作緊密聯系。其教育理念、教學方法始終走在酒店發展的最前沿，使學生真正成為具有穩定的職業思想、寬厚的文化基礎、扎實的專業知識、熟練的專業技能，能在酒店業中從事酒店經營、管理的工作，成為具有職業生涯發展基礎的中高層酒店管理型人才。

（二）優化教學內容。課程體系是教學內容的體現，教學內容的優化主要是課程體系的優化。首先，優化我國高等院校酒店管理專業課程體系，應以市場需要為導向，合理設置酒店管理專業課程體系，同時還應根據教學計劃對課程體系進行完善，課程設置既體現酒店管理專業的培養目標，又要體現酒店管理專業的自身特點和辦學特色；其次，課程設置中，大量的增加選修課和擴展知識課的比例，擴大學生的知識面；再次，課程內容上要不斷更新和優化，與時俱進。優化后的課程體系能及時反映行業發展最新態勢，新的科研成果能及時傳遞給學生，根據酒店業的最新動態和理論，推出一些內容新、實用性強的熱門課程，讓學生能接受到本專業最前沿的知識和信息；還有，充分考慮與行業的適宜性和連續性，加強專業教學的實踐環節，來適應社會發展需要。

（三）加強實踐教學。實踐教學是酒店管理專業教學的重要組成部分，針對我國酒店管理專業畢業生供需錯位現象，要增加實踐教學中教學活動中的比例，完善實踐教學體系，切實提高酒店管理專業學生的實踐能力。首先，修改酒店管理專業教學計劃，突出并優化實踐教學方案，圍繞酒店管理專業構建起具有本專業特色的實踐教學體系，設計好實踐教學環節和項目，更新實踐教學內容，增加實踐教學的比重；其次，對于應用性和操作性比較強的課程，制定出相關的實踐教學方案；再次，合理安排好實習時間、內容、場地等，將實踐教學貫穿到認識實習、專業實習、畢業實習三大部分中去。通過實踐教學對企業和相關單位以及將來所從事的專業有一個感性的認識，以及對所學知識進一步理解和掌握，鍛煉酒店管理專業學生的實踐操作能力，達到理論和實踐的統一。教師作為實踐教學的主體，充分調動教師的積極性和創造性。學校也要為實踐教學提供實踐教學基地，同時拓展社會資源，積極建立校外實習基地。

參考文獻：

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