食品衛生與安全不容忽視

摘要：隨著人們生活質量的不斷提高，人們對食品衛生和安全的要求也在逐漸提高。但是，從目前的食品衛生安全狀況可以看出，我國食品中出現了很多不衛生和不安全的現象。食品衛生和安全直接關系到人們的身體健康，甚至關系到人們的生命安全，必須多加關注。要想保證食品衛生和安全，國家和食品監管部門應該共同努力，從根源上解決食品衛生和安全問題，保證人們的飲食安全，確保社會穩定。文章主要闡述了我國食品衛生與安全存在的主要問題和出現食品衛生安全問題的原因以及我國食品衛生與安全管理策略。

關鍵詞：食品；衛生；安全；不容忽視

近年來，食品安全事件時有發生，這也引起了人們對食品衛生與安全的重視。導致安全事件發生的表面原因是食品衛生條件不符合要求，實質上是食品監督部門沒有履行其職責，沒有對食品進行定期檢查。國家需要健全和完善食品衛生與安全方面的法律法規，加強食品衛生和安全管理。

1 我國食品衛生與安全存在的主要問題

1.1食品生產場地的食品衛生和安全問題分析 導致食品出現衛生和安全問題的原因有四個：①食品的生產場地存在衛生和安全問題；②食品在運輸中出現變質的現象；③食品加工地存在衛生和安全問題；④餐飲工作人員身上存在衛生和安全問題。其中影響食品衛生和安全的最重要因素就是生產場地，也就是食品源。雖然國家一再強調要禁止使用毒性較強的化學農藥，也制定了相應的法律法規。但是，要想真正檢查食品衛生和安全是否合格，還需要檢查食品生產部門是不是有足夠的場地供食品生產，是不是做了隔離處理，檢查生產場地的地面是不是便于清潔，是否存在殘留物，是否準備了清潔設備。

1.2食品原材料的衛生和安全問題 對食品原材料的衛生和安全問題的檢查主要針對的是肉類和家禽類。在日常飲食中一定要對人畜共患的疾病加以關注。如果食品中有類似于禽流感這樣的病菌，就會很容易引發食物中毒以及相應的疾病。肉類和家禽類食品一般在運輸的途中很容易感染上細菌，一些家禽養殖者會在家禽的飼料中添加抗生素等化學物質，這都會給食品衛生和安全帶來一定的隱患。正常情況下果蔬類食品中沒有細菌，但是在果蔬類食品的內部會滋生微生物。除此之外，導致果蔬類食品存在衛生和安全問題的原因就是化學農藥的大量食用，很多種植者為了保證產量，就會使用化學農藥。化學農藥的使用已經給食品衛生和安全帶來一定的危害。種植者使用化學農藥的方法大概有兩種：①直接把化學農藥噴灑在果蔬類食品上；②把化學農藥放在水里面，然后用水澆灌果蔬類食品。人們長期食用被化學農藥污染的果蔬食品會影響人體的內部器官，甚至會導致人體的細胞發生病變。

1.3食品加工過程帶來的衛生和安全問題 食品在被送上餐桌之前需要經過蒸、炒等一系列程序進行加工處理，食物在被加工處理的過程中很有可能會產生大量的細菌和微生物。人們通常會認為細菌只要經過高溫就會被殺死，事實上還是有很多細菌在高溫下依舊可以生存，而且可以大量繁殖。

1.4人員衛生導致的食品衛生安全問題 要想保證食品的衛生和安全，還有一個很關鍵的因素，就是人為因素，食品在生產加工的過程中的各個環節都需要人來操作完成。如果人員的衛生沒有保障，很有可能會把手上的細菌帶到食物中。很多餐飲人員在進行食品加工之前不僅不洗手，對食品原材料也沒有經過多次清洗，這樣的食品必然會存在安全問題。

2 出現食品衛生安全問題的原因

2.1環境污染嚴重 目前，環境問題越來越嚴重，環境問題也成為威脅食品安全和衛生的重要因素。我國擁有大量的化學工廠，這些工廠在產品生產加工的過程中會排放出大量的廢水，嚴重影響食品衛生和安全。我國農業污染也相當嚴重，很多農民濫用農藥，嚴重危害著人們的身體健康和生命安全。這需要國家和相關部門積極采取對策解決環境污染問題。

2.2食品衛生和安全監督管理不到位 只要是和食品相關的部門都有管理食品衛生和安全的權限。但是，也正是因為管理源頭較多，最終導致食品衛生和安全的管理權限不明確，監管難度大。在我國很多食品生產企業相對較小，生產技術較低，生產人員素質不高。國家應該明確食品監督部門的職責，把責任落實到每一個人的身上，切實把好食品衛生和安全這一關。

2.3相關法律法規不健全 我國食品安全和衛生相關的法律法規不健全，導致工作人員在執法過程中受到很大的阻礙。目前，我國食品檢測機構比較多，但是這些檢測機構的檢測技術不夠先進，無法給食品衛生和安全提供技術支持。我國食品種類較多，很多食品定義不清，給消費者食品識別增加了很大的難度。

2.4人們食品安全和衛生意識淡薄 我國居民的食品衛生和安全意識相對淡薄，很多人在購買食品的時候最先關注的是食品的價格，而不是食品的質量，導致優質的食品銷量低，形成一定的惡性循環。人們切記不要為了貪小便宜，忽視了食品的安全問題。

3 我國食品衛生與安全管理策略

保證日常食品安全和衛生是一項比較復雜的工作，國家和相關部門以及人民群眾都應該積極參與到保證食品衛生安全的工作中，這樣才能從根本上杜絕不安全食品流向餐桌。

3.1加大環境保護力度 保證食品衛生和安全，首先就要從源頭做起，食品原材料的衛生安全問題和生態環境息息相關，環境的污染必定會給食品原材料帶來污染。所以，要想保證食品原材料的衛生和安全，國家就應該著手于環境治理，做好保護環境的宣傳。只有治理好環境污染，才能減少食品原材料的污染，才能更好的保證食品衛生和安全。

3.2減少使用化學農藥 種植者為了增加食品的產量會大量使用農藥，但是農藥的長時間使用導致一些害蟲擁有一定的抗藥性。針對這樣的情況，種植者只能加大農藥的使用劑量，最終這些農藥都會殘留在食品中。對此，國家應加大力度研發創新綠色農藥，幫助種植者解決蟲害問題。要想保證畜禽類食品的衛生和安全，就要保證畜禽類飼料的安全，世界上有很多因為畜禽食用了有添加劑的飼料從而引發傳染病，這些帶有傳染病的食品人們食用以后便出現了大規模的食物中毒現象。

3.3完善食品衛生安全相關的法律法規 國家應該出臺有關食品衛生和安全方面的法律法規，可以為食品安全執法提供強有力的依據[1]。同時，國家應該加強食品衛生和安全的管理力度，定期對食品進行抽查檢驗，保證食品的安全性，對存在質量問題的食品一律銷毀[2]。國家法律法規的制定是保證食品衛生和安全最可靠的保障和后盾。

3.4提高人們食品衛生和安全意識 要想保證食品衛生和安全，還要加大食品安全的宣傳力度，提高人們對問題食品的排斥程度[3]，提高人們的食品安全意識，這樣存在安全問題的食品就沒有銷路，能夠慢慢退出食品市場[4]。

食品衛生和安全與人們的生活息息相關。但是，近幾年食品衛生和安全問題不容樂觀，為人們的生命健康帶來了很嚴重的威脅。導致食品出現衛生和安全問題的因素很多，要想從根源上解決食品安全問題，就需要國家和相關部門共同努力，要保證食品生產和加工的每一個環節都是安全衛生的，并且不斷完善食品衛生安全管理體系，健全食品衛生安全相關的法律法規，把食品衛生和安全的責任落實到每一個人身上，還要不斷提高人們食品衛生和安全的意識，杜絕存在質量問題的食品進入市場。

參考文獻：

[1]宋同飛.責任倫理視角下的食品安全[D].中南大學，2013.

[2]王慧.岳陽地區魚類休閑食品的安全問題初探[D].湖南農業大學，2013.

[3]李偉.新制度主義視野下的社會規制研究[D].南開大學，2012.

[4]郭密娜.中國公共衛生新聞報道現狀及對策研究[D].西南政法大學，2012.

編輯/倪冰冰