巧用前置作業引導學生自主學習的實踐探討

王婷

摘 要：該文以生本教育理念為指導，闡述了巧用前置作業引導學生自主學習的重要性，同時以《餐廳服務》課程為例，重點探討了前置性作業在教學實踐中的有效性體現，比較全面地展示了具體的操作方法以及注意事項，為中職學校酒店服務與管理專業的教學提供了一個有效范本。

關鍵詞：前置作業;創新;生本教育;有效性學習

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1005-1422（2015）03-0101-03

收稿日期：2015-02-03

作者簡介：王 婷（1968-），女，廣州市旅游商務職業學校中學一級教師，本科。研究方向：酒店管理教育。（廣東 廣州/510220）

創新是知識經濟的核心和生命力，現代學校教育的目標之一就是培養創新人才。自主學習作為創新人才的重要標志，應是日常教學實踐中要著力培養的學習能力。《餐廳服務》是中職學校酒店服務與管理專業學生必修的主干專業課程，有很多引導學生自主學習的資源和機會，是培養學生創新能力的重要平臺。筆者在多年的教學實踐中深刻體會到，在《餐廳服務》學科教學中，要是按以往的傳統教學方式，教師一言堂，很難使學生在課堂上積極參與，課堂氣氛沉悶，學生的思維和個性更得不到發揮。當我們在教學中結合生本教育的理念，常規化地納入前置作業的教學環節，能有效引導學生的自主學習，可日漸看到學生學習狀態的變化、學習效果的提高。

前置性學習，又稱為前置性小研究或前置性作業，是生本教育理念的一個重要表現形式。它指的是教師向學生講授新課內容之前，讓學生先根據自己的知識水平和生活經驗所進行的嘗試性自主學習。結合個人的實踐與理解，“前置作業”是教師課前布置的用于引發學生學習某一特定內容并對該內容具有統領和導向作用的學習作業或學習任務。前置作業在一定程度上對后續的學習內容起到承上啟下、拓展延伸的作用。

一、前置性作業的重要作用

（一）以前置作業展開教學活動，讓每個學生有準備的進入課堂

前置性作業不等同于往常所提的課前預習，課前預習是為了教師順利地教，教師仍然是“纖夫”，即便課堂上教師有完美的教學設計，依然很難滿足學生的學習要求。如果教師在課前精心設計與教學內容相關的前置性作業，并采取相應的制約措施督促學生按時完成，學生將會是有準備地進入課堂。

傳統上，預習作業的布置往往就是要求學生自己閱讀下節課準備要講授的章節，了解基本內容，記錄下來有疑問的地方。如：以往講授結賬服務，預習只是讓學生了解結賬的方式和步驟，而引入自主學習的前置性作業后，教師設計了三個前置任務：（1）從客人角度想想可能會遇到的不愉快的結賬情形。（2）從服務方想想：可以怎樣解決還是真的解決不了。（3）以現金、刷卡、支票/簽單（記賬）幾種形式分別結賬，推測當中可能出現的情形。單是任務（1），學生就列舉出了超過20種的情形，這樣為任務（2）的深入探討打開了局面，大家認識到看似簡單的結賬，原來當中有這么多學問，從而深刻了解并體會到怎樣的結賬服務才能令客人滿意。

（二）促進課堂的討論交流，提高學生的投入度與專注度

教師精心布置前置任務，學生有所準備進入課堂，在思考的前提下進行深入的討論，被賦予更多自主學習的空間，這樣的交流才有效果。由于給予了學生更多的學習自由，往往能夠打破課本局限，引導學生向課外知識延伸，豐富了課堂的教學內容，擴展了學生的學科視野。同時，讓學生感受到發現知識技能的快樂。他們在完成前置性作業的過程中，或多或少的對新知識新技能有所發現，在交流的過程中，哪怕能表達一點點自己的觀點，學生們都是非常快樂滿足的。

（三）有利于課堂知識的前后連貫與延伸

前置任務不是為某一節課而設的，它是以項目教學、任務驅動結合每一個教學內容設計的，畢竟教材的學習內容是相互聯系、承上啟下的。我們的教學活動不是單一獨立的，應是為后續的教學做鋪墊。

例如，在講授中餐廳點菜服務一節內容前，會布置這樣的前置作業：（1）請同學們了解中國的主要地方菜系及其風味特點，介紹一至兩個名菜名點的典故;（2）回顧熟習酒水的一些基本知識。作為餐廳服務員，她腦海里裝著菜肴、酒水的基本知識，才能隨時拿出來應對客人在點菜過程中所提的要求，例如，介紹特色菜式，為客人提供選擇根據，按菜肴特點推薦搭配酒水等。所以，該前置任務是新課——點菜服務的必要準備。學生完成前置任務后，轉入中餐廳點菜服務的學習，學習小組在課堂上模擬進行對客點菜服務的基本程序，因為有充分的知識準備，每個程序都進行得很順利，參與學生實實在在地體驗了整個過程，表現、回應自如自信，學習是卓有成效的。完成點菜環節的學習，接續將要學習菜肴服務、席間服務，進行開瓶斟酒、添加酒和上菜、分菜的學習與實踐環節。這一系列的學習，涵蓋了為客人就餐服務全程每一環節。學生只有掌握每一個知識和技能，才能連貫完成整個的開餐、就餐、餐后的服務過程。這樣的教學設計，可見更有利于課堂知識的前后連貫與延伸。

巧用前置作業引導學生自主學習的實踐探討

二、前置性作業的有效性體現

郭思樂教授在“生本”教育體系的方法論中指出了“先做后學、先會后學、先學后教、以學定教”的教育教學理念。“前置性作業”正是“生本”理念的具體體現，它恰恰反映了學生自主、創新的求知精神。可見，前置性作業是生本課堂的必要的前提條件，是調動學習氛圍、提高課堂教學有效性的重要手段。

基于《餐廳服務》課程教學內容和教學特點，在布置前置性作業時，可以根據學生的學習能力因素，布置個人單獨完成或小組合作完成的任務;根據學習（工作）任務類型，布置理論型、操作實踐型及兼而有之的前置性作業;作業形式既要有書面的，也要有口頭表達的;既要有動口說的，也要有動手操作的。

（一）通過科學設計的前置任務引入新課，迅速地把學生的注意力吸引到教學活動中

1.學生個人獨立完成的前置性作業，注重其易行性、可行性

在職一級的學生授課中，結合相應的教學內容，布置如：請介紹一家你認為在廣州比較有特色的餐飲店。你覺得怎樣的餐飲服務才算是優良的服務？講述一次你曾經遇過你認為比較好的點菜服務。中餐分菜工具的使用手法。這類前置性作業和任務，對學生來說，難度不大，而且與生活體驗相關，便于學生在日常生活中觀察收集，當有所準備之后，課堂上學生的發言積極、反響熱烈、主動參與狀態讓大家感受到課堂的輕松，而且較快地投入到后續的教學環節當中。

2.學習小組共同完成的前置性作業，要注意數量適度、難度適中

筆者自2007年開始在本課程的教學中滲入小組合作學習，恰當的前置作業和課前準備是課堂小組合作活動的有力保證。如餐巾折花技法小組接力賽展示、餐巾折花款式小組競賽（以多又好為勝），中餐基本食材原料類型介紹。又如，筆者在講授中餐零點服務的點菜服務一節中，給學生布置了兩個前置性作業：任務一是以學習小組成員曾經經歷過的就餐點菜服務，演示你們認為做得不錯的場景或者是做得不太好的場景。任務二是學習小組討論：服務員為客人點菜需具有哪些菜肴知識和服務禮儀？課前，教師和幾位小組長對課室的環境稍作布置，盡可能仿真成餐廳就餐的一個環境，讓學生在創設的工作情境中展開服務過程的實踐性學習。課堂上即時隨機抽選小組進行任務一的演示時，要求其他學習小組留意觀看并準備評議：上述的待客點菜服務較好的方面體現在哪，哪些是不足的，需要怎樣改善？這樣的堂上活動，其真實性、直接性是顯而易見的。被抽到的四個小組，三個反面演示、一個正面演示呈現就餐點菜服務，同學們對其中的服務表現比較留意，特別是對學生“服務員”服務欠友善、業務欠熟悉的方面反應激烈，點評也比較到位。

（二）創設情景，出示任務，明確方法，努力激發學生探究問題的興趣

根據教學大綱緊密聯系餐飲行業的實際設計前置學習任務。在《零點西餐的點菜服務》這一章節的學習中，結合酒店專業特點，為培養學生的社交能力、語言表達能力、組織能力和團結協作能力，教學中實行“師”、“生”換位，前置作業布置了在酒店餐廳中為客人點菜的任務，將學生置于需要完成的任務情景的氛圍中，促使學生處于一種積極、主動的參與狀態，觸發完成任務的迫切需要。

（三）前置作業的設計力求讓學生想做、能做、會做、樂做

在餐飲服務課程的教學中，前置作業的設計要注意預設目標恰當、設計符合學生學習情況，讓學生對課題感興趣，從而對課堂活動準備充分，能深入到探究學習當中，實現知識生成水到渠成的效果。尤其是技能課的前置作業，以督促學生提前學習新技能為主，而檢查學生有無提前學習新技能，是技能課前置作業設計的關鍵。

以斟酒技能而言，要知道餐廳主要酒類的服務方法，斟倒時不滴不灑、不少不溢。為此，我們在教學中盡可能創造仿真的學習環境，激發學生學習的興趣。我們準備了葡萄酒、香檳酒、啤酒、汽水幾類餐廳點用頻率比較高的酒水，在學生學習了基本的斟酒手勢和方法后，布置各學習小組在課前模擬練習葡萄酒、香檳酒、啤酒、汽水的對客服務，包括如何開瓶、選用適配的酒杯、把握斟倒的份量和速度。課堂上的展示，即隨機抽取一種酒水進行。同時，本節課在真實的餐廳經營環境下學習，學生參與熱情高，參與面廣，能較好掌握斟酒服務要領。本節學習還要注意的是，教師要明確常用的開瓶器的使用，穿插技術性動作的示范，讓學生從錯誤中學習、矯正。此外，要引導學生加強小組間交流，使未能動手操作的那部分學生也能真正掌握操作要領。

前置學習的長遠目標是使學生從興趣促使的自發性學習，發展到從拓展自我知識與提高自我能力為追求的求知行為。

（四）要有完成前置作業的評價設計。

無論是以個人還是小組為單位完成的前置作業，教師都要高度重視課堂評價和課堂小結環節。在這方面，筆者嘗試打破由教師包攬評價的傳統做法，采取生生互教、學生相互評價的做法，把學習過程延伸到評價環節，持續發揮學生自主學習的優勢。

1.生生互教的學習模式中滲透評價功能

一個班集體里，每位學生的長處、短處各異，教師有一項重要工作就是指導學生用自己的長處去幫助恰好這方面薄弱的同學。這樣，每個人的短處假以時日終會逐漸淡化掉;而長處得以鞏固就會發展成為學生的專業優勢。完成前置作業的主體是學生本人，這種做法很顯成效，特別是操作技能的學習，學得快且好的學生，既能及時幫助學得慢的學生掌握操作技能，又使優秀的學生在教其他同學的過程中，不斷總結自己的操作技巧，提高了操作能力和組織能力（這也是在自我評價中不斷調整進步）。更重要的是，生生互教，其實是把評價滲透進去了學習中，能承擔教的任務的這一部分同學，就是對其學習效果的充分肯定，被教的自然發現自己和同伴的差距，這比教師給他一個差、一個不及格更有切身體會，從而激發了這一部分暫時落后的學生急起直追的積極性。生生互教這種學中滲透評的模式，效果常常是出人意表的。

2.學生相互評價的可行性

為了活躍課堂氣氛，教師引入小組競爭的機制，以小組為單位進行合作和競爭，不僅培養了學生的團結協作能力，大大活躍了課堂氣氛，更重要的是，他們在這個過程中找到了學習的樂趣。在進行相互評價時，各小組要簡述評價依據，教師有目的地引導學生找出相關的知識點，這樣更利于學生掌握技巧。通過學生相互評價，進一步加深學生對理論知識的了解，明確技能操作的關鍵點。

3.設置完成前置作業的獎勵措施

對按時并出色完成前置作業的學生及時給予獎勵，激勵全體學生高質量完成前置作業，這也是一種有效的評價手段。要注意的是，教師布置學習任務須清晰明了，便于學生理解、樂于完成，同時，制定相應的學習要求和評價條例，如：按時完成的頒發各種稱號，像給折餐巾花的優秀同學冠以“小能手”、“小巧手”的稱號，小組任務完成得最棒的封以“最佳小組”、小組長則頒上“最佳小領導”。這些平日的評價都與學生個人的學期評價有機結合，因而能極大地鼓勵積極好學的學生，對后進的這一小部分學生也是一種觸動（并不只是分數高才有機會受到肯定）。總之，每一種評價手段都是為了引導全體學生重視完成前置學習任務，從而有所準備地投入到后續的主體學習當中，并體現出學習的有效性。

筆者在日常教學中設計的前置性作業，既有操作的也有理論為主的，可以讓學生在不同的任務型活動中積極展現自己所長;能在小組活動中合作互助，獲得成功的體驗。學生在完成一系列任務的過程中學習專業知識，提高專業技能，體驗到成功的快樂，體現了以學生為主體、教師為主導的教學理念。

三、發揮前置作業的教學效應需要加以注意的問題

（一）要重視前置作業的展示和反饋

首先，要做好課時安排，為每個小組提供展示的機會和時間，盡量避免因時間所限而難以照顧到大部分學習小組的課堂展示，否則，會挫傷學生的學習積極性并造成學習效果的差異。教師對課堂導向的引領、對發言的恰當點撥是前置作業在教學過程中發揮積極作用的關鍵。教師在學生展示時用心聽、留意學生的反應，并有目的地引導學生講出相關聯的知識點，這樣可以減少部分學生冗長、抓不住要點的發言。各小組將其準備的前置作業探究活動展示后，可以預留他們相互提問、討論生成的時間，教師把發言的主動權交給學生，從而達成共識，教師的點評、歸納是必須的。

（二）“慧眼識珠”選拔優秀學生擔當前置學習組長

學生的前置作業如果準備充分，將順利地完成當節課預期的學習交流與教學目標，但也不排除個別小組考慮不周、準備的資料不全，影響整體的教學進度。因此教師要在課前通過對組長進行恰當的指導，讓組長帶領并督促學生完成前置任務。特別是在操作過程中，組長承擔指導和評價的角色，教師要選擇操作能力強、責任心強和樂于助人的同學擔任組長，必要時對其提前進行培訓。

（三）充分利用多媒體設備及電子產品為課堂教學的前置環節服務

例如：用數碼相機抓拍學生操作中不規范的動作和行為，以便事后進行有針對性的點評指導。選拍學生先學、先做的情形，待到后期學生基本掌握該知識點、技能點，播放給學生看，借此進行對比教學，同時記錄學生成長的軌跡。另外，把之前師兄、師姐的一些學習情形片段，選放給學生看，也起到一定的輔助效果。

我們在教學實踐中發現：持之以恒的、有效的“前置作業”能夠實現學生從“拉牛上樹”到“驅牛向草”的轉變，在有效的“前置作業”的引領下，在踐行生本教育理念的餐飲服務課程的課堂里，我們看到學生的學習熱情越來越高漲，學習效果日漸提升。基于平日的學習積累，學生學期考試成績總體有升幅，及格率達到98%，優秀率超過30%;參加國家職業技能鑒定部門組織的中級餐廳服務員的資格證考試，通過率達98%，比往屆高了5個百分點;在教育部門組織的市級、省級乃至全國層次的中職技能大賽中，涌現出了特別優秀的同學，獲得國家級二等獎2個、三等獎1個，獲得省市一等獎7個;在校內的餐飲服務接待得到學校領導和來賓的好評，到酒店餐飲行業的實習獲得表揚。由此證明，教學理念的不斷更新，重視前置作業等教與學方式的改革是卓有成效的。

參考文獻：

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[3]吳浩宏，付紅星主編.歲月有痕：廣州市旅游商務職業學校教育教學論文集[M].長春：吉林大學出版社，2013.

責任編輯 朱守鋰