健康飲食中的“數字密碼”

世界衛生組織發布的健康膳食建議，人們應該改善膳食模式，以應對加工食品數量不斷增多、迅速城市化等因素對健康的影響。其中，世界衛生組織特別針對糖、脂肪、鹽、蔬菜的攝入提出幾個明確的數字，對合理膳食具有很好的指導意義。

果蔬 5份、400 g

每日至少食用5份或400 g果蔬，有助于補充多種維生素、礦物質、植物活性成分和膳食纖維，能降低多種慢性病風險。但國人果蔬攝入量太少，以北京為例，《2013年北京市衛生與人群健康狀況報告》指出，北京市居民人均每日攝入深色蔬菜僅為89.5 g，與推薦量150～250 g相比，差距仍然較大。其他很多地區甚至還不如北京。為了在膳食中增加果蔬的攝入量，最好做到菜肴中總是配蔬菜；把水果當零食；食用當季新鮮果蔬；經常變換水果和蔬菜種類。

鹽 5？g

WHO指出，很多人攝入鈉（食鹽）過多，而鉀的攝入量卻明顯不足。食鹽攝入超標，再加上鉀攝入量不足（少于3.5 g）會誘發高血壓，進而加劇心臟病和中風的風險。研究表明，人們若將每日鹽攝入量降至低于5 g的水平，全球每年可避免170萬人死亡。遺憾的是，很多人并不清楚自己每日的食鹽量，因為鹽廣泛存在于臘肉、火腿、香腸等加工肉制品，面包、面條等主食，以及醬油、魚露、味精等調味品中。

生活中減少食鹽攝入的方法如下：烹調時少加鹽、醬油、魚露、味精、雞精、固體湯料等，多用醋、咖喱等調味品調味；少吃烤魚片、海苔、魷魚絲等咸味零食，奶酪、方便面、餅干、面包等即食食品，以及臘肉、火腿、香腸等加工肉類；……