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作為一種公認(rèn)的健康食物，馬鈴薯的日常消費(fèi)形式多樣、特色各異。馬鈴薯在德國(guó)是名副其實(shí)的主食產(chǎn)品，受地理和氣候條件限制，德國(guó)水稻產(chǎn)量微乎其微，玉米和紅薯等粗糧引種時(shí)間較晚，僅靠小麥種植很難滿(mǎn)足人們對(duì)淀粉食物的需求，而馬鈴薯不僅淀粉含量高，而且非常適合德國(guó)大面積種植。因此，便自然而然地成了德國(guó)人的主要糧食作物。在俄羅斯，馬鈴薯同樣是種植面積最大的糧食作物之一，俄羅斯人習(xí)慣用馬鈴薯做新年沙拉，或加入奶酪和調(diào)味品做成各種口味的馬鈴薯泥；印度人用馬鈴薯做咖喱飯；而意大利人則用其制作面食；哥斯達(dá)黎加習(xí)慣將馬鈴薯和香蕉一起燉煮；而伊朗人則更愿意把它和其他食物一起烘烤；埃塞俄比亞人喜歡用青豆烹炒馬鈴薯；而在芬蘭，人們喜歡用馬鈴薯與熏鱈魚(yú)一起煨湯。

食物選擇與馬鈴薯的流行

在食物的選擇上，人們總是會(huì)優(yōu)先選擇本土生產(chǎn)且便宜的產(chǎn)品作為主食，這種選擇一般會(huì)隨食物獲取便捷性和價(jià)格的改變而改變，食物價(jià)格上漲或者獲取困難都會(huì)迫使人們放棄對(duì)既有主食的選擇，這就是為什么馬鈴薯在歐洲能夠替代燕麥、蕎麥等谷物成為主食之一。價(jià)格方面，收入水平是決定消費(fèi)類(lèi)型的重要因素，與收入水平較低的發(fā)展中國(guó)家相比，發(fā)達(dá)國(guó)家加工馬鈴薯的消費(fèi)量更大，而發(fā)展中國(guó)家普遍將馬鈴薯作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行直接食物消費(fèi)，與農(nóng)村相比，收入較好的城市人群，馬鈴薯烹飪方式往往繁雜多樣，而農(nóng)村地區(qū)的烹飪則較為單一。……