蠟樣芽孢桿菌食物中毒的研究進(jìn)展

陸湘華，崔昌，王遠(yuǎn)萍，朱渭萍

蠟樣芽孢桿菌食物中毒的研究進(jìn)展

陸湘華，崔昌，王遠(yuǎn)萍，朱渭萍

蠟樣芽孢桿菌是芽孢桿菌屬的一種，會(huì)引起食物中毒，因此與人類關(guān)系密切。本文概述了蠟樣芽孢桿菌的病原學(xué)特征、致病性及其引起食物中毒的流行病學(xué)特征，以提出科學(xué)的防控措施來有效控制該菌在食品中的污染，保護(hù)公眾健康。

蠟狀芽孢桿菌；食物中毒；毒素，生物學(xué)；流行病學(xué)

蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由進(jìn)食含有蠟樣芽孢桿菌或其產(chǎn)生的腸毒素導(dǎo)致的急性胃腸不適癥狀，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。蠟樣芽孢桿菌主要通過污染糧食加工品等含淀粉較多的食物而引起中毒。據(jù)國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的數(shù)據(jù)分析，我國每年發(fā)生數(shù)十起蠟樣芽孢桿菌食物中毒事件，約占細(xì)菌性食物中毒事件總數(shù)的11.4%[1]，造成數(shù)百人發(fā)病，而這個(gè)數(shù)字可能遠(yuǎn)低于實(shí)際發(fā)生食物中毒的人數(shù)。本文對蠟樣芽孢桿菌引起食物中毒的發(fā)病機(jī)制及其流行病學(xué)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為科學(xué)防控蠟樣芽孢桿菌食物中毒提供理論依據(jù)。

1 蠟樣芽孢桿菌的病原學(xué)特征

蠟樣芽孢桿菌是芽孢桿菌屬的一種，大小為（1.0～1.3）μm×（3.0～5.0）μm，菌體兩端較平整，多數(shù)呈鏈狀排列。蠟樣芽孢桿菌最低生長溫度為10～20℃，最高生長溫度為35～45℃；pH值2～11可以生長，最適生長pH值為4.3～9.3；最適氯化鈉濃度為1%，8%則有抑制作用，但無鹽生長良好[2-3]；不發(fā)酵甘露醇、木糖和阿拉伯糖，常能液化明膠，分解酪氨酸，可將硝酸鹽還原；……