談?wù)劇鞍艘?guī)六禁”背景下南寧市高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型突圍

李小紅

摘要：中央相繼出臺的關(guān)于轉(zhuǎn)變黨的工作作風(fēng)的“八項規(guī)定”、“六項禁令”引發(fā)社會各行業(yè)的關(guān)注，在全國掀起了一股“反對鋪張，厲行節(jié)約”的浪潮，公款消費現(xiàn)象得到了遏制，高端餐飲業(yè)卻遭遇了強烈的沖擊，各大高端餐飲企業(yè)都在尋求出路，本文針對高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型突圍提出了相關(guān)策略，以精耕市場、品牌效應(yīng)為基礎(chǔ)進行了詳細研究，望能以此促進高端餐飲業(yè)走向全新的發(fā)展道路。

關(guān)鍵詞：餐飲管理；高端餐飲；轉(zhuǎn)型

引言：

2012年，中央出臺了“八規(guī)六禁”后，社會上掀起的全民“光盤行動”，杜絕舌尖上的浪費等等活動，讓南寧市的餐飲業(yè)有如臺風(fēng)過境般形勢蕭條，尤其是有政府背景的高端餐飲企業(yè)，更是門可羅雀。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自“八規(guī)六禁”出臺后南寧市的高端餐飲企業(yè)業(yè)績呈現(xiàn)出明顯下滑的跡象，經(jīng)營狀況也有減無增，高端餐飲業(yè)要想擺脫低谷，走出“八規(guī)六禁”造成的困境，轉(zhuǎn)型突圍將是其不二選擇，所以回歸理性、打造內(nèi)涵高端品牌成了高端餐飲業(yè)的必行方案。

一、南寧市高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型中遇到的困境

（一）投資成本高回收難度大

投資成本高是高端餐飲業(yè)走向低谷的重要原因之一。以南寧市樽記鮑滿樓為例，樽記鮑滿樓作為南寧市主打高端餐飲消費的酒樓，主要經(jīng)營魚翅、鮑魚等高檔食材，是南寧市區(qū)內(nèi)高檔商務(wù)宴請的主要場所，因此其在裝修上甚是豪華。為了滿足某些商務(wù)宴請和中高產(chǎn)人群的消費需求，樽記鮑滿樓的桌椅、燈飾、餐具、掛畫、裝修等投資巨大，打造了一個奢華的用餐環(huán)境。……