夏冰皎皎人共喜

文／馬勝群

三伏盛夏，烈日炎炎，一杯加冰的汽水，一支香甜可口的冰淇淋，成為人們消暑的佳品。其實，冷飲并不是現代人的專屬，早在3000多年前的商代，當時的達官貴人為了來年夏天以冰消暑，冬天便鑿冰藏于地窖，以備來年夏天之用。

周朝，朝廷設“凌人”一職，掌藏冰及供應冰塊之事，同時也出現了我國最早的冰箱——“冰鑒”。《周禮·天官·凌人》云：“凌人掌冰正，歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內饔之膳羞鑒焉，凡酒漿之酒醴亦如之。祭祀，共冰鑒。賓客，共冰。大喪，共夷盤冰。夏，頒冰掌事。”可見，在當時冰塊從冰庫取出后，是放在盛冰容器“冰鑒”內，供祭祀和宴請的。春秋末期，“冰鎮米酒”已經擺上諸侯王公的宴席。屈原的《楚辭·招魂》即有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，由此可見當時冷飲制作已漸成熟。

到了商業繁榮的唐朝，開始出現“冰商”，即商業性的儲冰戶，市面上開始出售冰制品，但是價格很高，“酥山”大概是唐朝人最得意的冰品發明，酥山類似于我們今天所吃的冰淇淋，所謂“酥”是一種乳制品，類似于今天的奶油，由北方游牧民族傳入中原，據文獻記載，酥山最底下一層是冰，上面為奶油，還會插一些花朵等裝飾品。后來還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的酥山。唐朝人士最喜愛的另外一種冰品是“酪”，就是半凝固狀態的乳制品，到了夏季櫻桃上市當時最流行的吃法是“櫻桃澆酪”，將采摘下來的櫻桃盛在漂亮的容器內，澆上冰涼的奶酪和蔗糖漿，銀盤玉碗襯著紅珊瑚般的櫻桃和香濃的奶酪，可謂是味覺和視覺的雙重享受。杜牧《和裴杰新櫻桃》詩云：“忍用烹酥酪，從將玩玉盤。流年如可駐，何必九華丹。”這道冷飲竟可和仙丹相媲美了。

宋代冷飲發展迅速，出現了冷飲專賣店。夏天市面上就有“冰糖冰雪冰元子”、“綠豆、甘草冰雪涼水”、“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等等，種類繁多。而最講究的要屬“蜜沙冰”了，在宋代，四時八節，皇帝都要對朝廷重臣進行賞賜，而伏日這一天，就要賞賜“蜜沙冰”。沙，即豆沙，就是澆上了蜜和豆沙的刨冰，唐朝人愛吃乳制品類冰品，宋人則更喜歡直接吃冰，吃刨冰在當時的上流社會最為流行，刨冰上面澆上桂花鹵，玫瑰鹵，一勺入口，甜蜜清涼。

元代冷飲制品有了新的突破，元朝時的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。到了明清時期，藏冰業已高度發達，民間用冰已相當普及，冷飲制品也是更為豐盛，清朝最富盛名的是 “冰鎮酸梅湯”，酸梅湯即是烏梅泡發以后,放上蜂蜜、冰糖、桂花一起熬煎，冰鎮之后做成。郝懿行的《都門竹枝詞》中寫到： “底頭曲水引流觴，暑到燕山自解涼。銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。”這里所說的梅湯便是酸梅湯。酸梅湯除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴，一碗下肚，暑氣全消。

從古人藏冰、制冰到如今冰箱、空調的出現，以及自古以來各式各樣的消暑美食，無不凝聚著勞動者的智慧。如今，冷飲更是各式各樣，口味繁多，夏季天氣炎熱，冷飲開始占據人們的生活，在這里提醒大家，冷飲雖然好吃，但太過寒涼，食用要適量，否則會影響健康。