桑葚黑與白的靈動營養(yǎng)

文／營養(yǎng)師邱欣曄 編輯／蘇娟

夏季，是各種水果爭奇斗艷的時節(jié)，其中有一種水果既包含了我們兒時的記憶，又俘獲了我們現(xiàn)在的味蕾，還是一個非常好的健康水果——桑葚。春天的榆錢，夏天的桑葚，秋天的紅棗，是大自然最不可多得的厚賜。

很少有水果像桑葚一樣，可以有黑與白兩種極致反差的顏色，紫紅到黑，純白似雪，市場上似乎是紫紅色的桑葚更多一些，那哪一種的桑葚營養(yǎng)相對更高呢？

兩種桑葚的營養(yǎng)比較（以100g計算）

桑葚的營養(yǎng)對比

在表中我們可以看出，除去總維生素E和磷，紫色桑葚比白桑葚多之外，其余的營養(yǎng)成分沒有什么大的差別，由于紫色桑葚的顏色深，所含有的花青素自然是要多過于白桑葚，營養(yǎng)價值相對較高，這估計也和大家對于黑營養(yǎng)的追求有關(guān)吧。但是大自然賦予它的黑與白，幾乎是沒有分別，正是應(yīng)了那句“淡妝濃抹總相宜”。

說到底，桑葚的營養(yǎng)和它含有的功能性成分是對等的，這小小的桑葚到底蘊含著多大的營養(yǎng)功效呢？

小桑葚的大營養(yǎng)

從上面的表中可以看出桑葚的營養(yǎng)是很全面的，另外桑葚含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸，能很好的擴充人體的血容量，補充營養(yǎng)；還能促進皮膚毛發(fā)的護養(yǎng)，緩解眼部干澀；對于防癌抗癌也有一定的輔助作用；桑葚含有的一些果酸，能很好的緩解消化不良。

桑葚中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎，而且桑葚內(nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收，兒童不宜多吃。桑葚含糖量高，糖尿病人應(yīng)綜合考慮每日能量和營養(yǎng)攝入再食用。

正是由于桑葚的營養(yǎng)功效和人們?nèi)找孀非蟾咂焚|(zhì)營養(yǎng)的心理，使得桑葚在水果界火了起來，也使得某些無良的商家動起了歪腦筋，用一個時下正火的詞就是，提高桑葚的“顏值”——染色，但是你有你的迷霧彈，我有我的火眼金睛，如何挑選還是有妙招。

仔細甄別別上當(dāng)

很多商家在販賣桑葚的時候，由于桑葚不易保存，商家大多購進未熟正青的桑葚，然后催熟或染色。催熟的桑葚并未成熟，吃在嘴里沒有味道,軟綿綿的，不像成熟的桑葚那樣甘甜、飽滿多汁。正常成熟的桑葚梗部是綠色的，如果用色素染的，梗部會變紫。由于桑葚中的花青素是不穩(wěn)定的色素，在酸性環(huán)境中會變紅，所以將買回的桑葚在水中浸泡，滴入幾滴醋，看是否變色就知道是不是染色的桑葚了。

巧洗桑葚保安全

由于桑葚的大面積種植，農(nóng)殘藥殘幾乎是不可避免的，所以要清洗干凈才可入口。

清洗方法一：將桑葚放入盆中，先用自來水連續(xù)沖洗5分鐘左右，再將其浸泡到淘米水中，浸泡時間最好在10分鐘以上，再次用清水沖洗即可食用。

清洗方法二：我們還可以在浸泡桑葚的碗里先放一些鹽，用少量的開水溶解之后，加入冷水，倒入桑葚，浸泡5分鐘以上，然后再沖洗干凈，清洗桑葚時，梗不要拿掉，不然殘留的農(nóng)藥會隨著梗部的縫隙進入到桑葚內(nèi)部。

巧吃桑葚花樣多

1 冰鮮桑葚汁

將桑葚清洗干凈后去蒂，放入鍋中，加兩到三倍的水，煮沸后小火熬煮，10分鐘后關(guān)火，然后用小杵或其他工具壓出果汁，過濾后放在冰箱中，盛夏的時候喝一杯，甘爽冰鮮。不過這樣會損失掉很多果肉和膳食纖維，建議大家將桑葚和其他水果放到一起榨汁，連汁帶肉一起喝掉，這樣既不浪費果肉中的營養(yǎng)，又增加了每天攝入食物的數(shù)量和營養(yǎng)還解暑。

2 桑葚奶棒

將桑葚榨成汁，取幾個小的紙杯，加入牛奶和桑葚果肉（加入一些果汁也很好，那就是紫色的雪糕了，更漂亮，白桑葚不會有顏色變化），然后放入冰箱中冷凍即可，安全又有營養(yǎng)。

桑葚的保存

桑葚是非常不易保存的，幾乎一天就會失水、變質(zhì)，可以將桑葚分小包裝，放入冰箱內(nèi)冷凍保存，存放的時間會稍長一些，再吃的時候用熱水化開，不過食物總是新鮮的好，即使經(jīng)過冷凍，營養(yǎng)還是會流失的，建議少買多次買，才是最好的。