高星級飯店運營與管理專業理實一體化項目課程改革實踐與思考

劉佳+劉竹林

摘 要：本文針對中職學校高星級飯店運營與管理專業教學中存在的問題，對采用以工作過程為導向的理實一體化項目課程改革進行了探索與思考，并提出該專業課程改革的基本原則與方法。

關鍵詞：高星級飯店運營與管理;理實一體化;課程改革

中職高星級飯店運營與管理專業具有鮮明的職業性，人才培養要突出綜合職業能力的形成，滿足崗位對知識、能力、素質的需要。因此，該專業要革除原有說教式的教學模式，實行以工作過程為導向的理實一體化項目項目課程改革。該專業理實一體化項目課程改革主要從確定課程設置和教學內容入手，以能力為本位，以工作過程為導向，以核心技能為主線，以崗位需要為依據，設計與探索新的課程體系。

一、理實一體化課程的設計理念

“理論實踐一體化教學”模式（簡稱“理實一體化教學”）是順應目前職業教育發展而產生的一種新的教學方法，它源自德國的“雙元制”教學模式。所謂“理實一體化教學”是指在同一時間、同一地點、同步進行的教學，師生雙方邊教、邊學、邊做，共同完成某個教學目標和教學任務，融理論教學、實踐教學和生產、技術服務于一體。這種教學法改變了傳統的理論和實踐相分離的教學形式，將應知的專業理論和應會的操作技能緊密結合在一起，突出學生實際操作能力的培養，為學生走向實際工作崗位增強了適應能力。

二、理實一體化項目課程改革的基本原則

1.以學生為主體。理實一體化項目課程設計要尊重學生的學習興趣，重視學生的個性發展，引導學生在工作實踐中思考，使學生在寬松和諧的學習氛圍中培養綜合職業能力。

2.以行業為標準。高星級飯店運營與管理專業的課程開發要適應酒店行業的發展趨勢，融入企業文化內涵，體現職業資格標準，根據行業的職業崗位的特點和工作任務來設計課程內容。

3.以崗位為目標。職業教育就是就業教育，酒店行業分工比較明確，高星級飯店運營與管理專業項目課程開發要面向崗位群，明確崗位目標，使學生的知識與能力和酒店的崗位實際需要相一致，并及時調整以適應企業的發展。

三、理實一體化項目課程設計與實施

1.分析職業崗位工作任務，建立分析表。職業教育應培養高素質、高技能的職業型人才，課改之初，我們對多家酒店進行了廣泛調研，組織行業專家與專業教師共同進行崗位工作任務分析和職業能力描述，形成了各個崗位的工作任務分析表，確定了高星級飯店運營與管理專業的專業定位、培養目標和能力結構。基于工作過程重構的培養內容，可以使知識組織形式更符合職業技能訓練的要求。

2.提取典型工作任務，形成項目課程模塊。項目課程是按照工作的相關性組織內容的課程，工作任務是項目課程的核心要素，工作任務分析與職業能力描述是項目課程設計的重要環節。我們將酒店餐飲、客房、前廳等崗位不同工作領域的的實際工作任務引進到教學中，并進行整理和整合，歸納典型的、項目式的工作任務，形成項目課程，使項目課程的實施能覆蓋各個實際工作任務，并對項目進行適度包裝，以增強課程和吸引力。

3.描述職業能力，明確學習目標。職業能力的描述在項目課程中非常重要，可以幫助教師和學生明確教什么、為什么教，學什么、為什么學，解決達到什么培養規格的問題。我們在進行廣泛市場調研的基礎上，認真分析酒店餐飲、客房、前廳等職業崗位的要求，進行職業能力的分析和描述，使項目課程教學內容與職業能力需求完全對接，使學生的培養與酒店工作的實際需求相吻合。

4.設計教學活動，組織實施教學。項目課程是一種基于工作過程的課程模式，任務設計的質量直接影響到教學效果。教師需要精心設計每一個工作任務，組織每一次教學活動，使學生經歷從學生到員工再向學生的角色轉換，能全面、直接地熟悉酒店餐飲企業的運作，達到提升學生的餐廳服務基本技能，及適應生產、服務環境和解決實際問題的能力，為學生今后參加實際工作打下堅實的基礎。

5.重視過程性評價。項目課程教學強調的是工作過程和工作結果的評價，學生從開始學習一個工作任務到完成這個任務，教師都要關注學生的整個學習過程，并對其進行評價，最終目標要求學生能熟練運用各項專業技能技巧完成該項任務。因此，我們針對各個教學項目設計多個酒店服務情境，由學生扮演不同角色進行模擬考核，讓學生在服務中相互評價，互相促進，體現評價的實效性。

四、對理實一體化項目課程改革的思考

要轉變教學理念，對課程內容進行模塊化整合，改革教學方式，重視對學生職業能力的培養。改革對教師提出了更高的要求，只有具備一支強有力的“雙師”型教師隊伍，才能為理實一體化教學的順利進行提供可靠保障。要有相應的教學環境與設施設備，這樣學生可以在邊做邊學中得到更深的啟發。要改革教學評價機制，建立更加體現學生素質的考核體系，更注重教學過程的評價、學生實踐能力的評價及企業評價。

參考文獻：

[1]姜大源.職業教育學研究新論[M].北京：教育科學出版社，2007.

[2]姜大源.職業教育項目課程開發指南[M].上海：華東師范大學出版社，2009.