高職“綠色食品生產環境調控”課程教學設計與創新

摘要：“綠色食品生產環境調控”是高職綠色食品生產與檢驗專業的基礎主干課程，其實踐操作性強。傳統學科體系的課程教學設計存在理論與實踐無法有效融合、學生的實踐操作能力培養欠缺等問題。通過重構課程教學體系，將《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準要求與課程教學內容進行無縫銜接與融合，實施以“作物生產全過程的生產基地環境選擇、評價和調控”為項目的課程建設，完善了“學做創”一體的教學模式，較好地培養了學生的職業能力。

關鍵詞：高職；綠色食品生產環境調控；課程設計；教學實施；創新

作者簡介：方勇，男，金華職業技術學院副教授，碩士，主要研究方向為農業生產環境調控。

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1674-7747（2014）36-0008-03

“綠色食品生產環境調控”是高職綠色食品生產與檢驗專業的基礎主干課程，其課程目標是培養學生綠色食品生產基地的檢測與評價、綠色食品生產過程調控的職業能力。由于傳統的學科體系教學設計，導致課程教學在理論與實踐、課程內容與行業標準等方面存在諸多脫節，因此，教學中亟待解決以下四個方面的問題：（1）課程教學部分內容與《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準修訂版脫節，應進行相應調整；（2）《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準修訂將“土壤肥力”指標列入標準正文，在課程教學中應強化該方面的內容；（3）《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準修訂增加了對產地周邊生態環境的清潔程度考察和有關生態環境質量的描述分析，課程教學中也亟需增加農業清潔生產的內容和技能訓練；（4）針對高職學生的技能性要求，課程的“理實一體”教學實踐體系亟待進一步構建。

根據以上分析，筆者在該課程的教學改革中，將《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準要求與課程教學內容進行無縫銜接與融合，實施以“作物生產全過程的生產基地環境選擇、評價和調控”為項目的課程建設，完善“學做創”一體的教學模式，開展課程項目化教學，取得了一定的成效。

一、課程設計理念

本課程是依據“綠色食品生產與檢驗專業工作任務與職業能力分析表”中的綠色食品生產領域工作項目設置的。其總體設計思路是：打破以知識傳授為主要特征的傳統學科課程模式，轉變為以工作任務為中心組織課程內容，并讓學生在完成具體項目的過程中學會完成相應工作任務，并構建相關理論知識，發展職業能力。從而使得課程的學習內容與工作任務一致，學習過程與工作過程一致，達成讓學生學會工作的教育目標。

（一）課程內容選取

課程內容突出對學生職業能力的訓練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務完成的需要進行；同時，又充分考慮到高等職業教育對理論知識學習的需要，并融合了環境監測工等職業資格證書考試對知識、技能和態度的要求。

（二）教學實施和評價方式

項目設計結合綠色食品生產專業人才培養要求和《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準要求，以綠色食品生產基地環境控制技術、綠色食品生產過程控制技術為線索進行。教學過程中，通過校企合作、校內實訓基地建設等多種途徑，采取工學結合等形式，充分開發學習資源。教學效果評價采取過程評價與結果評價相結合的方式，通過理論與實踐相結合，重點評價學生的職業能力。

二、教學內容選取

（一）內容選取符合職業崗位任職和職業資格認定要求

根據職業崗位的任職要求，通過行業專家對工作過程、職業能力的分析，選取課程內容。任何綠色食品生產基地選擇和生產過程調控，其職業崗位工作過程都可歸納為三個環節，即：能選擇、會監測、能調控。因此，教學內容主要圍繞“綠色食品產地環境調查、產地環境監測和評價、綠色農業生產調控”這個主線來組織，具有很強的針對性。在教學內容的選擇上，根據《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準要求，精心選擇強化基本技能訓練和貼近實際檢測項目的實驗內容，采用校內外先進實驗實訓設備及多媒體教學手段，進行現場教學、頂崗實習。在實驗中，堅持學生獨立操作的原則，將實踐教學與職業技能考核有機地結合在一起。由于課程內容貼近實際，特色鮮明，體系完整，學生能夠學用結合，增強了適用性。同時，選取的理論內容和技能訓練項目基本符合環境監測工等相關職業資格的國家職業標準，實現了課證融合目標。

（二）內容選取有利于拓展學生就業和發展空間

課程核心內容的選取主要根據《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準確定，包括：（1）生產基地現狀調查方法與技術項目，主要培養學生調查分析技能與方法能力；（2）生產基地環境質量檢測與評價項目，主要培養學生“土壤肥力、重金屬含量、農藥殘留”等項目的實驗檢測技能和評價方法運用等能力；（3）生產基地環境調控項目，主要培養學生農業生態種養植的設計和調控技術能力。特別是當學生掌握樣品采樣、檢測儀器使用、質量安全評價和生態建設技術等技能和知識后，不僅能從事綠色農業生態種養植行業，而且可以跨行業從事食品安全、環境檢測等崗位，這就給綠色食品生產與檢驗專業的畢業生提供了更廣闊的就業和發展空間。學校前幾屆畢業生的就業情況，已充分證明了這一點。

三、教學內容組織

（一）項目確定

“綠色食品生產環境調控”課程是一門技術性和實踐性很強的課程，課程教學目標要求學生通過學習，不僅要掌握綠色食品生產環境調控的基本理論知識，而且要掌握生產基地的各環境因子的測定和評價技能。因此，課程教學中，結合綠色食品生產專業人才培養要求和《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準要求，設計了三個學習項目和十個學習子項目，即：綠色食品生產基地現狀調查與預測（綠色食品生產基地現狀調查技術和方法、綠色食品生產基地污染現狀預測分析）；綠色食品生產基地環境質量檢測與評價（土壤肥力測定與評價、土壤污染重金屬測定與評價、作物污染重金屬測定與評價、灌溉水污染因子檢測與評價、生產基地空氣質量檢測與評價）；綠色食品生產基地環境調控與建設（生產過程全程監控技術、綠色生產資料選擇技術、綠色生態生產模式選擇與建設）。

（二）教學組織

教學組織主要按照“選擇生產基地——基地現狀調查——基地環境因子選擇、測定和評價——綠色生態生產模式選擇和建設——綠色生產資料選擇和生產過程監控——生產產品質量檢測分析和評價”的主線來安排。教學設計體現了“校外基地與校內實驗室結合、生產與教學結合、理論教學和技能訓練結合、教學過程貫穿生產實踐全過程”的特點。整個教學組織的安排體現了“學做一體、技能培養和創業體驗一體”的培養職業能力和創業能力的循序漸進過程，從而使學生的職業能力和創業能力得到有效培養和提升。

四、教學實施方式創新

教學實施按“任務布置、教師教學、學生訓練、結果評價”四個步驟進行，其中，教師起引導和參謀指導作用。在教學實施過程中，主要有以下四個“亮點”。

（一）課堂教學基地化

以“農業合作社的生產基地”為主要教學基地。主要做法是：（1）將學生分成四個教學小組，分別選擇某個農業合作社的生產基地為對象，并根據《綠色食品產地環境質量》（NY/T391）標準要求，對該生產基地現狀進行調查和分析觀測因子的采樣；（2）將分析樣品帶回學校實驗室進行分析測定和評價；（3）根據測定結果對基地生產模式提出建議，進行綠色生態模式建設的指導，并對生產資料選擇提出建議和實施，同時，全程監控生產實踐過程；（4）培養政府的農產品質量檢測中心對基地的農產品進行采樣、分析測定和評價的能力。

（二）技能訓練開放化

環境因子的測定分析主要在校內實驗室和政府農產品質量檢測中心完成。根據學生技能培養的重復循環提升訓練特點，實施了“圖書館式”的開放實驗室。具體做法是：（1）在教師的指導下，學生在規定的實驗授課時間內學會相關測定分析儀器的操作技術和規程；（2）學生通過查閱資料，熟悉各測定項目的測定原理和方法，在課余時間或部分實驗授課時間，由各小組向實驗員和授課老師提出實驗申請，經同意確認后，可以直接進實驗室完成規定的實驗測定等項目。“圖書館式”的開放實驗室實施，直接解決了學生技能訓練的重復循環提升要求，體現了技能訓練實戰化性質。

（三）學習成果生產化

各小組測定分析的結果數據，經過綜合分析評價后，可以直接提供給各農業合作社參考使用，同時，學生也可以直接參加實踐，并對生產進行跟蹤監控。這在一定程度上提高了學生學習的積極性和主動性，使他們體驗到學習和生產的快樂。

（四）考核方式綜合化

考核是檢驗教學效果的主要手段。本課程采用綜合化的考核方式，其中，學生自評占30%、基地負責人占20%、實驗員占20%、授課教師占30%，分別對學生的專業能力、方法能力和社會能力等考核內容做出相應評價。這種綜合化的考核方式，大大提高了學生自主學習的積極性，同時，也為學生今后順利走上工作崗位打下了良好的基礎。

[責任編輯盛艷]