錦馨豆汁 最難忘的老北京味道

錦馨豆汁店原坐落在西花市路北火神廟前。1976年后，蒜市口小吃店更名為錦馨豆汁店。北京銷售豆汁的店正式掛牌稱為豆汁店的僅此一家。在全國首屆中華名小吃認定活動中，被認定為“中華名小吃”。在“北方名菜名點”鑒定展示會上，被授予“北京名菜名點”稱號。

2000年修建兩廣大街時，錦馨豆汁店拆遷，消失在老北京人的視線里。2013年6月6日，便宜坊集團旗下消失已久的錦馨品牌在天壇北門重新開業。錦馨豆汁店一直延用“豆汁兒丁”的制作方法經營豆汁。

豆汁起源于何時，一說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。一說于清朝初期，是制作豆腐粉房偶爾發現的。愛新覺羅·恒蘭在《豆汁兒與御膳房》一文中作了確切的考證。在乾隆十八年（公元1753年）夏季，民間一粉坊偶然發現用綠豆磨成的粉漿發酵變酸，嘗起來酸甜可口，熬熟后味道更濃。于是，在民間開始飲用，逐漸在北京流行起來。后來受到皇家的賞識。乾隆曾下諭：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布招募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”于是源于民間的豆汁也成了宮廷的御膳。

清朝末年時，一位姓丁的回民在北京賣豆汁出了名，世代傳承就到了第三代丁德瑞身上。1910年丁德瑞在西花市路北火神廟前設了固定的攤點，人稱其為“豆汁兒丁”。在京城崇外、花市一帶很有名，逢花市集，案前長凳前常坐滿人，可謂生意興隆。1949年后，丁德瑞加入后來的錦馨豆汁店。

豆汁是北京特有的一種小吃，將綠豆浸泡十幾個小時后，磨成稀糊，經過濾后沉淀一夜，發酵后用旺火煮沸，再用微火保溫食用，豆汁工藝簡單，但制作講究。……