便宜坊 烤鴨鼻祖的古往今來

便宜坊（biàn yìfānɡ）創(chuàng)建于明朝永樂十四年（公元1416年），距今已有近600年的歷史，是中國商務(wù)部首批認定并授予牌匾的“中華老字號”。2001年通過ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認證；2003年被全國酒家酒店等級評定委員會評定為“國家特級酒家”；2005年榮獲 “中國十佳酒家”稱號；同年榮獲國際飯店協(xié)會授予的“國際餐飲名店”稱號；2013年榮獲中國連鎖餐飲十佳品牌、北京市納稅信用A級企業(yè)、第27屆北京市企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果一等獎。

便宜坊將周總理的精辟解釋“便利人民，宜室宜家”確定為經(jīng)營理念，履行“用心烹制健康，用情創(chuàng)造快樂”的企業(yè)使命，讓每一位賓客在享受美食的同時，享受文化、享受時尚、享受健康、享受幸福。

在繼承創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，“便宜坊”形成了以燜爐烤鴨為龍頭、以魯菜為基礎(chǔ)、融各家菜系精華為一體的便宜坊菜系。便宜坊經(jīng)營的“燜爐烤鴨”成為北京烤鴨兩大流派之一，其特點是皮酥肉嫩，口味鮮美，又因其烤制過程鴨子不見明火，保證烤鴨表面無雜質(zhì)，而被譽為“綠色烤鴨”。2002年被中國國內(nèi)貿(mào)易局評定為“中國名菜”，2008年便宜坊燜爐烤鴨技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。便宜坊創(chuàng)新推出的“花香酥”和“蔬香酥”烤鴨新品，更因營養(yǎng)豐富，口味時尚，受到消費者的歡迎，被評為“最具流行菜品”。便宜坊現(xiàn)在京城有9家直營店，在全國擁有20家加盟店。目前，便宜坊在京的第10家直營店便宜坊甜水園店和在臺灣高雄的第11家直營店正在緊鑼密鼓的籌建中。

近年來，便宜坊烤鴨店在秉承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出了“花香酥”專利烤鴨、“蔬香酥”專利烤鴨、“傲韻鴨”和“戲說三國”全鴨席，并強調(diào)美食與健康的融合，重新挖掘整理推出了燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、蔥燒海參、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、酥香鯽魚、糟溜魚片、燴烏魚蛋湯等招牌菜，深受廣大消費者的歡迎。

“蔬香酥”烤鴨已獲得國家專利，其特點：一是酸堿平衡。通過特殊工藝用10種蔬菜將鴨坯脫油，入味，降低了烤鴨的脂肪含量。二是營養(yǎng)為先。鴨坯通過與菜汁融合，提高了蛋白質(zhì)含量。三是除去腥味。鴨坯通過與菜汁融合除掉了烤鴨的禽腥味，涼后食之，效果更加。四是口味多樣。食烤鴨時配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花葉生菜，滿足了人們口味的需求。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士稱“蔬香酥”烤鴨給中國烤鴨文化帶來了新的活力。

“花香酥”專利烤鴨的研制開發(fā)，補充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。著名相聲演員李金斗曾為“花香酥”烤鴨題字：便宜坊的鴨子就是傲！

2008年，便宜坊又實現(xiàn)了技術(shù)上的新突破，研發(fā)出 “傲韻鴨”，第一次實現(xiàn)烤鴨入味，驕傲的呈現(xiàn)了便宜坊六百年燜爐烤鴨的獨特韻味。

如今，便宜坊憑借六百年積淀的文化底蘊，堅持“振興中華老字號，創(chuàng)造精品便宜坊”的共同愿景，在傳承與創(chuàng)新之中求發(fā)展，在體制和機制上勇于創(chuàng)新。

八百年古都，六百年燜爐。便宜坊深深的認識到只有隨著市場和消費需求的變化，開拓創(chuàng)新，與時俱進，才能跟上時代發(fā)展的步伐，才會青春永駐。面對市場形勢變化及各項新規(guī)政策，針對市場因素帶來的嚴(yán)峻形勢，結(jié)合自身經(jīng)營情況積極思考轉(zhuǎn)型升級，研究有針對性、有時效性的營銷措施，進一步瞄準(zhǔn)家宴市場，與高端企業(yè)拼服務(wù)、與低端企業(yè)拼價格。菜品質(zhì)量是企業(yè)競爭的關(guān)鍵，在轉(zhuǎn)型升級的實際中，便宜坊推出以30道低價大眾菜品為主，回歸大眾百姓理性消費，采用節(jié)約管控的手段，消化成本上漲帶來的壓力，實現(xiàn)了低價不低質(zhì)，保持了菜品的標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化，讓利百姓。

在未來的發(fā)展中，便宜坊集團以“創(chuàng)新增效、務(wù)實提質(zhì)”為工作主線，把握好“維護員工、維護客人”的關(guān)系，堅持“面向市場、面向大眾”的大眾化餐飲消費路線。堅持“直營為主、加盟為輔”的品牌拓展原則，落實連鎖發(fā)展目標(biāo)。繼續(xù)強化“付出、主動、執(zhí)行、結(jié)果”的四個意識，突出預(yù)算管理、巡檢管理、績效管理“三個抓手”的作用，落實“五定”標(biāo)準(zhǔn)化管理，促進集團整體經(jīng)營管理水平和競爭力的提升。endprint