錦芳小吃 小吃店的大理念

錦芳回民小吃店原名叫“榮祥成”，民國15年（公元1926年）由山東德州人滿樂亭在崇文門外大街路東創(chuàng)建。是以經(jīng)營清真京味小吃、元宵和月餅名滿京城的中華老字號(hào)。其主營的清真京味小吃做工精細(xì)，用料講究，深受京城百姓的喜愛。錦芳小吃曾榮獲北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)頒發(fā)的“2012年度北京餐飲（綜合類）十大品牌”。

錦芳小吃的主要產(chǎn)品有：奶油炸糕、一品燒餅、蜜麻花、艾窩窩、開口笑等面點(diǎn)；面茶、丸子湯、炸豆腐湯等流食，以及系列元宵、系列月餅等產(chǎn)品。錦芳品牌是北京市著名商標(biāo)，中華老字號(hào)，錦芳元宵制作技藝被列入北京市東城區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

錦芳自產(chǎn)的元宵是北京元宵中的名品。每逢元宵節(jié)，錦芳門前就會(huì)排起長龍，成為老北京一景。錦芳元宵最大的特點(diǎn)是好煮易熟，開鍋即浮于水面，熟后漲個(gè)，皮松餡軟，黏韌適宜，香甜不膩。自1986年起連續(xù)被評為“北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并被北京市質(zhì)檢局列為免檢食品。1997年被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。錦芳月餅也多次被北京市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)評為“優(yōu)質(zhì)月餅”。其特點(diǎn)是皮質(zhì)松軟，甜香醇厚，營養(yǎng)豐富。

多年來，錦芳立足主業(yè)，狠抓質(zhì)量，將產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行細(xì)化、量化，實(shí)行日跟蹤，月統(tǒng)計(jì)，與員工個(gè)人利益掛鉤，取得了實(shí)效。嚴(yán)格管理，健全完善各項(xiàng)企業(yè)規(guī)章制度。強(qiáng)化員工樹立“顧客第一”的經(jīng)營理念和“顧客總是對的”的服務(wù)理念，把企業(yè)發(fā)展作為“第一要?jiǎng)?wù)”，使企業(yè)整體經(jīng)營業(yè)績逐年上升。

錦芳不斷完善，一是針對清真餐飲市場需求，潛心研究、開發(fā)、創(chuàng)新小吃品種，提高市場競爭力。同時(shí)，以科技為突破口，以傳統(tǒng)飲食文化為依托、以時(shí)尚流行趨勢為先導(dǎo)、以品牌特色為推廣亮點(diǎn)、以客人口味喜好為核心，擴(kuò)大創(chuàng)新時(shí)令產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。注重小吃制作工藝及生產(chǎn)過程的進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化，并申報(bào)了元宵餡切割機(jī)專利。針對元宵生產(chǎn)自主研發(fā)了元宵面粉石碾制作機(jī)械，既保持了傳統(tǒng)工藝，又提升了生產(chǎn)加工能力，目前，該石碾加工工藝已申報(bào)國家專利。為實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，提升創(chuàng)效能力做好充分的精神準(zhǔn)備和物質(zhì)準(zhǔn)備。二是在科學(xué)管理上下功夫。錦芳以創(chuàng)名牌，出精品為目標(biāo)，從每一個(gè)細(xì)節(jié)入手，將標(biāo)準(zhǔn)化納入企業(yè)的日常管理，提升品種質(zhì)量。同時(shí)，建立預(yù)算管理系統(tǒng)和流程，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提升。三是充分利用錦芳源遠(yuǎn)流長的老字號(hào)傳統(tǒng)文化優(yōu)勢，深入挖掘、精心打造企業(yè)文化，加大宣傳力度，營造企業(yè)文化氛圍，使每一個(gè)錦芳人會(huì)講錦芳?xì)v史，使更多的客人了解錦芳的歷史，提高認(rèn)知度。汲取清真民族文化的精華，大力宣傳企業(yè)文化，宣傳清真民族勤勞、勇敢、團(tuán)結(jié)、拼博、善良的民族精神，打造一支“團(tuán)結(jié)向上、拼博進(jìn)取”的員工團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)企業(yè)各項(xiàng)工作的全面發(fā)展。

非寶貝（愛美食的研究生）

想吃口老北京的味，來錦芳就對了。原來錦芳在磁器口的東北角，店面不大，里面黑漆漆的，擠很多人。現(xiàn)在遷到了磁器口的西南角，店面也不大，里面沒有原來黑，但卻擠了同樣多的人。經(jīng)過時(shí)可以看到柜臺(tái)式的經(jīng)營，這就是老北京的生活方式，很簡單，但卻可以瞬間拉近人的情感距離。從此便常領(lǐng)家人和朋友光顧。元宵是這里節(jié)日性的熱銷產(chǎn)品，據(jù)說正月一到，這里經(jīng)營就以元宵為主了，一直到十五過了才會(huì)正常營業(yè)。endprint