都一處 京城燒麥獨(dú)一處

都一處燒麥館始建于清乾隆三年（公元1738年），是中國(guó)商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”。隸屬于北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司。

相傳，乾隆十七年（公元1752年）除夕，乾隆皇帝到通州微服私訪。回宮途經(jīng)前門大街，腹中饑渴，此時(shí)所有商鋪都已打烊，惟王記酒鋪仍掌燈營(yíng)業(yè)，乾隆便帶隨從進(jìn)店用餐，因酒醇菜香，便龍心大悅。當(dāng)聽(tīng)掌柜說(shuō)此店還沒(méi)字號(hào)時(shí)，乾隆帝感慨道：“這個(gè)時(shí)候，京都只有你一家營(yíng)業(yè)，就叫‘都一處吧！”回宮后，乾隆御筆親書(shū)“都一處”，并派人精制成蝠頭匾，由太監(jiān)送到店里。天子臨駕，又賜牌匾，都一處便名聲大震，從此名人雅士、官府要員紛紛前來(lái)聚宴，生意日漸興隆。

數(shù)百年來(lái)，都一處形成了精湛的燒麥制作工藝，從和面到成熟共16道工序，尤其是走槌壓皮技藝獨(dú)到，用走槌壓出的皮呈24個(gè)花褶，代表24個(gè)節(jié)氣，缺一不可，制皮和包餡的過(guò)程，也極具藝術(shù)觀賞性。成形的燒麥外觀獨(dú)特，封口露餡不干，猶如含苞待放的花朵。在近300年的經(jīng)營(yíng)中，都一處不僅因乾隆帝賜匾而馳名，更有技藝絕活“都一處燒麥”吸引著五洲四海的賓朋佳客，還曾東渡扶桑，在日本傳授。

近年來(lái)都一處也保持相對(duì)穩(wěn)定的品牌知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度。年?duì)I業(yè)額自2007年起不斷被刷新。在經(jīng)營(yíng)蒸蒸日上的同時(shí)，都一處更得到了社會(huì)行業(yè)及廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，1989年“都一處燒麥”榮獲國(guó)家商務(wù)部餐飲最高獎(jiǎng)項(xiàng)“金鼎獎(jiǎng)”；2000年獲得“中華名小吃”認(rèn)定；2008年“都一處燒麥制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年，都一處被認(rèn)定為北京市著名商標(biāo)；……