都一處燒麥館始建于清乾隆三年(公元1738年),是中國(guó)商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”。隸屬于北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司。
相傳,乾隆十七年(公元1752年)除夕,乾隆皇帝到通州微服私訪。回宮途經(jīng)前門大街,腹中饑渴,此時(shí)所有商鋪都已打烊,惟王記酒鋪仍掌燈營(yíng)業(yè),乾隆便帶隨從進(jìn)店用餐,因酒醇菜香,便龍心大悅。當(dāng)聽(tīng)掌柜說(shuō)此店還沒(méi)字號(hào)時(shí),乾隆帝感慨道:“這個(gè)時(shí)候,京都只有你一家營(yíng)業(yè),就叫‘都一處吧!”回宮后,乾隆御筆親書(shū)“都一處”,并派人精制成蝠頭匾,由太監(jiān)送到店里。天子臨駕,又賜牌匾,都一處便名聲大震,從此名人雅士、官府要員紛紛前來(lái)聚宴,生意日漸興隆。
數(shù)百年來(lái),都一處形成了精湛的燒麥制作工藝,從和面到成熟共16道工序,尤其是走槌壓皮技藝獨(dú)到,用走槌壓出的皮呈24個(gè)花褶,代表24個(gè)節(jié)氣,缺一不可,制皮和包餡的過(guò)程,也極具藝術(shù)觀賞性。成形的燒麥外觀獨(dú)特,封口露餡不干,猶如含苞待放的花朵。在近300年的經(jīng)營(yíng)中,都一處不僅因乾隆帝賜匾而馳名,更有技藝絕活“都一處燒麥”吸引著五洲四海的賓朋佳客,還曾東渡扶桑,在日本傳授。
近年來(lái)都一處也保持相對(duì)穩(wěn)定的品牌知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度。年?duì)I業(yè)額自2007年起不斷被刷新。在經(jīng)營(yíng)蒸蒸日上的同時(shí),都一處更得到了社會(huì)行業(yè)及廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,1989年“都一處燒麥”榮獲國(guó)家商務(wù)部餐飲最高獎(jiǎng)項(xiàng)“金鼎獎(jiǎng)”;2000年獲得“中華名小吃”認(rèn)定;2008年“都一處燒麥制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,同年,都一處被認(rèn)定為北京市著名商標(biāo);……