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都一處 京城燒麥獨一處

2014-12-17 01:30:00
餐飲世界 2014年5期
關鍵詞:企業

都一處燒麥館始建于清乾隆三年(公元1738年),是中國商務部首批認定的“中華老字號”。隸屬于北京便宜坊烤鴨集團有限公司。

相傳,乾隆十七年(公元1752年)除夕,乾隆皇帝到通州微服私訪。回宮途經前門大街,腹中饑渴,此時所有商鋪都已打烊,惟王記酒鋪仍掌燈營業,乾隆便帶隨從進店用餐,因酒醇菜香,便龍心大悅。當聽掌柜說此店還沒字號時,乾隆帝感慨道:“這個時候,京都只有你一家營業,就叫‘都一處吧!”回宮后,乾隆御筆親書“都一處”,并派人精制成蝠頭匾,由太監送到店里。天子臨駕,又賜牌匾,都一處便名聲大震,從此名人雅士、官府要員紛紛前來聚宴,生意日漸興隆。

數百年來,都一處形成了精湛的燒麥制作工藝,從和面到成熟共16道工序,尤其是走槌壓皮技藝獨到,用走槌壓出的皮呈24個花褶,代表24個節氣,缺一不可,制皮和包餡的過程,也極具藝術觀賞性。成形的燒麥外觀獨特,封口露餡不干,猶如含苞待放的花朵。在近300年的經營中,都一處不僅因乾隆帝賜匾而馳名,更有技藝絕活“都一處燒麥”吸引著五洲四海的賓朋佳客,還曾東渡扶桑,在日本傳授。

近年來都一處也保持相對穩定的品牌知名度、美譽度、忠誠度。年營業額自2007年起不斷被刷新。在經營蒸蒸日上的同時,都一處更得到了社會行業及廣大消費者的認可,1989年“都一處燒麥”榮獲國家商務部餐飲最高獎項“金鼎獎”;2000年獲得“中華名小吃”認定;2008年“都一處燒麥制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產名錄,同年,都一處被認定為北京市著名商標;……

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