凱瑞御仙都 中國皇家菜博物館探秘

建設初衷和功能

博物館在我國僅有100多年歷史。全國現有各類博物館3000多家，民辦和私立的約占10%。凱瑞豪門餐飲集團屬民營企業，本著典藏與傳承“御膳制作技藝”這顆非物質文化遺產明珠，把遙遠的枯燥的文字記實還原再現，讓人們與歷史對話、讓飲食與文化契合、讓中國美食走出國門，提升國民文明飲食素質，增強中國傳統文化國際影響力的初衷，投資1.5億多元，運用“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的理念，聘請北京、香港、南京、杭州等地著名設計建筑裝潢企業和歷史、文博、美工專家，聯手打造出中國首個皇家菜博物館。

該館1.5萬平方米的樓面形成一館三區、三位一體格局，建有1500平方米的皇家菜歷史文化展示區、10000余平方米由大小宴會廳和各式廳房包間組成的皇家菜品嘗體驗區、2000多平方米的透明、綠色、環保、節能型中央廚房，也叫活態觀光區，并在博物館建立信息中心、全域布設了集傳媒、點菜、監控于一體的信息系統，整個博物館從內容、設施、手段、風格和服務等全方位融合傳統和現代元素，具備能看、能吃、能學、能玩四大功能，體現健康餐飲、文明餐飲、科技餐飲特征，把過去純粹吃喝的地方變為傳播文化、培育新風、崇尚文明的場所。

設計藝術特點與地位

從十六大推動“文化體制改革”，到十七大強調“文化軟實力”，再到十八大提出“建設社會主義文化強國”，黨和國家對文化發展日益重視。近年來，全國興起博物館熱，幾乎天天都有新館誕生。當今建設博物館的理念正由“以物為先”向“以人為本”轉變，在乎百姓感受、關注百姓興趣、滿足百姓需求，是一個博物館保持長久生命力的關鍵所在。御仙都中國皇家菜博物館就是一個很好例證。一是它跳出固有模式。餐飲也做博物館，這在全國范圍內是不多見的，正是意識到“民以食為天”此乃天大的事，不僅昔日皇家重視飲食養生，而且健康養生對于百姓具有當下現實意義和文化普及價值，也就有了敢為人先、沖破樊籬、做這件事并做好這件事的決心和動力。二是注重故事影響力。現代博物館已不光是陳列展示寶貝器物的場所，而是注重以“講故事”而傳達有意義有價值的文化，用傳播學的說法就是用故事的力量與影響力使大眾易于接受。美國波士頓一個博物館，全展廳只有一件文物——茶葉盒，但通過“講故事”的方式，把美國獨立戰爭的歷史表達得很清楚，給觀眾留下深刻印象。皇家菜文化源遠流長、博大精深，以宴飲禮儀、食材食具、菜品菜色、飲食養生等知識線串起發展脈絡，精選歷代帝王食事趣聞和名菜典故、名廚故事等，可以說，引人入勝的故事無處不在，是博物館的極好題材。三是貼近百姓生活。當今博物館不再是高高在上的“象牙塔”，正在不斷與社會公眾貼近、與社會生活融合。未來博物館發展趨勢是“社區化”、“無邊界化”，謀求“生活在博物館中，博物館在生活中”。四是具備當代博物館特征。現代社會生活節奏越變越快，進入“快餐文化”時代。博物館要吸引觀眾，“直觀而悟”就顯得尤為重要，可以用“2345”口訣來總結，即：“兩原則”——深入淺出、雅俗共賞；“三要素”——好看、看得懂、記得住；“四步驟”——抓眼球、留腳步、記心頭、傳親友；“五轉化”——學術問題通俗化、知識信息趣味化、復雜事情簡單化、理性層面感性化、抽象內容形象化。御仙都中國皇家菜博物館基本做到了這些，因此有很好的口碑。五是特點特色鮮明。展示內容親民，把高高在上的皇家飲食文化拉下神壇，返到民間接地氣，推廣養生餐飲、科技餐飲、綠色餐飲，服務百姓的指向十分明確；學術支撐有力，秉承國家文物局“杜絕無歷史和科學事實依據的各類藝術形式”之精神，傳達給受眾的信息都有史料考據考證，是經得起推敲的；設計風格獨到，用明亮基調凸顯中國皇家恢宏氣派，用故事講述和氣氛渲染釋放親和力沖擊力，用多維設計語言增加趣味性互動性，還用京劇、園林、借景等手法營造自然生活氣息，尤其是全透明精品陳列柜、高仿真菜模、感應觸發全息成像、雙畫面幻影成像等新材質、新工藝、新手法，為博物館增色不少。

中國皇家膳食發展的歷史脈絡

吃——是人類生存的第一需求。我國作為以農業立國的國家，熟食與烹飪的歷史悠久，“民以食為天”的說法自古有之。遠古三皇五帝教民生產，解決氏族吃飯問題，而受民尊崇。軒轅黃帝，“藝五種、撫萬民”，對中國農業發展做出重要貢獻，成為中華民族的文明始祖。夏商周時，階級產生，帝王講究禮樂，富有四海，所食之豐富之優良，超過一般百姓。自始皇以來，“皇家菜”名目便成立，并有相關記載和眾多軼聞傳說。秦朝，天下大一統，諸國獻佳肴；漢朝，張騫出使，引進西域食材，御膳更顯中國氣派；唐朝，奢華至極，菜有畫意；宋朝，羊饌當頭素菜興，看食擺設工藝精；元朝，草原風俗濃，宴飲肉食重；明清時，皇家菜發展至輝煌頂峰，御膳豐富盛極，國宴名目繁多，滿席漢席象征民族和睦、天下一家、國泰民安……盡管“皇家菜”與帝王相伴像宮廷私生活那樣神秘，為一般人所不能接觸與探究，但畢竟帝王也是肉身凡胎，生理結構與常人無異，其膳食不論是從民間索貢，還是專司采辦，只是食材挑選及烹飪技藝標準比一般百姓家高了許多、精到了許多，但實質并無根本性差別。因此說，皇家菜古來自于民，今亦能返還于民。

關于皇家菜的定義，國家沒有統一的標準和表述，主要是把握兩點：一是看其是否尊重歷史，菜品出處是否有據；二是對皇家菜制作技藝傳人的認定很重要。中國自第一位皇帝——秦始皇起，至1911年清末代皇帝溥儀止，封建王朝共歷經了2132年。封建皇帝居于特殊地位，最大限度地擁有社會物質精神財富，就飲食而言，食材物料盡天下之奇珍，烹飪技藝集全國之精粹，再加宮廷食醫指導，使皇家菜從視覺、嗅覺、味覺表現出超常性，成為歷代帝王追求飲食養生之道的最高標準。皇帝也是血肉之軀，所追求的不外乎長生不老，但表現在飲食方面也不盡相同，有講排場暴殄天物的，也有注重保健、講究營養均衡、追求食品原料本味的，像清代康熙就非常講究節飲食、慎飲食、擇飲食。因此，今天我們傳承皇家菜文化，需要持“揚棄”精神，凡是對國民健康有益的就繼承，反之則要摒棄。

皇家菜就是歷代帝王享用的餐飲品類之大成，是中華餐飲的“王冠”。它不是神來之物，而是人民所創造，由民間貢獻于朝廷，再經宮廷廚師二次研究設計加工，成為上上品。應當說，它與中國現有八大菜系出于一脈，是八大菜系的精華精粹。皇家菜的精髓是“養生文化”，特色是中國元素的融合與展現，其發展過程中，受到歷代政治、經濟、文化及民風民俗的影響，被詩、書、畫、文學、戲劇等傳統藝術所滋潤，色、香、味、形異彩紛呈，附典于肴，寓情于菜，以食見禮，深厚的文化底蘊、獨特的表現形式和高級的審美情趣，直接體現出皇家文化素養，并折射出當時社會現實生活。皇家菜見證了中國歷代王朝的興衰、文化藝術發展的進程和各地風土民情的變遷，是中華民族傳統文化的一顆明珠，以其極高的文化價值影響久遠。

中國皇家菜博物館帶給觀眾的體驗

百姓大眾來這里主要是“五看五學”。“五看”：一是看源遠流長的中國皇家菜歷史文化展覽。三大展塊，立體場景；眾多陳列，聲光電輔；五千年史，一覽無余，可在穿越歷史長廊中探究古代中國皇家養生秘笈；二是看古樸典雅的中國皇家廳堂齋室高仿建筑。仿自故宮，名匠出手；紅白金藍，皇家元素；一室一景，絕少雷同，可在高品位餐飲消費環境中鑒賞中國傳統建筑文化藝術；三是看技藝超群的皇家菜炮制過程。餐廳后廚，視頻鏈接；手藝功夫，現場直播；菜肴典故，電視介紹，可讓顧客看著做、吃著看、吃得放心、邊吃邊學。四是看流光溢彩的古代宮廷夜宴場面為背景的情景劇演藝。乾隆壽宴，場景再現；輕歌曼舞，精彩紛呈；整場互動，令人驚艷，可在“以樂侑食”環境中享受一場高品質的“文化大餐”。五是看綠色環保的中央廚房系統。一墻之隔，透明可見；凈化洗消，一應俱全；節能低碳，超乎想象，可知過去“眼不見為凈”的廚房詬病是怎樣被一場革命去除的。

“五學”，就是來此的百姓賓客通過視頻和實地參觀，可以學歷史、學知識、學烹調、學養生、學禮儀，較為系統地了解中華飲食歷史及傳統文化、皇家菜制作技藝和家庭做菜一般技能、飲食養生健康常識和中國傳統食禮與現代文明飲食禮儀，進而對培育科學文明飲食生活方式習慣起到熏陶、啟迪、引領作用。endprint