我們要活著見證歷史

寒冬的開始已經有所體驗，寒冬的結束卻似乎遙遙無期。

這場寒冬是行業回歸理性過程中所必然經歷的陣痛。原有的結構不合理，重新進行結構搭建時必然引發激烈的生存競爭。非理性因素消失，市場將成為資源配置的主導，不想從市場中消失，便要學會去適應市場。看似簡單的一句話，在實際的執行過程中卻可能是咫尺天涯。

《餐飲世界》在這樣的大環境下，開始了今年的“全國行”計劃，旨在通過走訪全國各地的餐飲企業，對其經營狀況、應對策略進行匯集、整理和分析。在走訪的過程中，我們感受到了同行們執著的敬業精神和敏銳的應變能力。同時也直接地感受到了結構調整給行業帶來的巨大生存壓力。在這種硬碰硬式的轉型壓力面前，利潤空間也正在逐步的壓縮。規模、科技、產能、成本、商業模式……這些原本在參翅鮑肚的高價面前未曾顧及過的話題正成為餐飲企業熱議的焦點。通過“全國行”，我們很欣喜地發現，我們的餐飲企業正在朝著精細化的方向發展，越來越多優秀的商業模式正在行業內誕生和成長，破繭成蝶，指日可期。

雖然淘汰無可避免，但總有最堅強的活了下來。活下來的必然見證一段傳奇，你準備好了么？endprint