跟著大廚逛菜場

青玉

1. 糯玉米

3.5 元/500 克 花費6 元

甜玉米可以用來煲湯，而糯玉米比較容易消化。挑選糯玉米時可以先摸一摸，如果感覺不太硬還有些彈性說明比較嫩。一些顏色暗淡失去光澤的玉米則比較老。

2.菌菇

（香菇、蘑菇、蟹味菇12 元/500 克； 杏鮑菇 8 元/500 克）共花費17.5 元

蟹味菇肉質緊實有彈性，口感極佳， 還具有獨特的蟹香味。杏鮑菇又名“刺芹側耳”，有杏仁的香味，肉質肥厚，營養豐富。挑選蘑菇時要注意，菌柄部分的切口如果發黑說明蘑菇已經不太新鮮。

3. 梭子蟹

18 元/500 克 4 個花費46 元

今年老天爺幫忙，不論是梭子蟹還是大閘蟹都是大豐收，幾乎家家賣海鮮的攤位上都層層疊疊地碼放著梭子蟹，質量上乘，價格又實惠。上海市場上很難找到活的梭子蟹，大部分都是當地冷凍后再運到市場解凍販售的， 所以挑選時要更加注意蟹是否新鮮。最簡單的方法是湊近鼻子聞一聞是否有異味，還要看看蟹殼的顏色是否發紅，發紅的蟹不太好。如果蟹殼顏色不均勻，上面有深淺不一的條紋，說明蛻殼不久，成熟度不夠。

4. 老南瓜

2 元/500 克 花費7 元

大部分蔬菜挑選時都要挑鮮嫩的， 而南瓜則不然。老南瓜，即成熟度高的南瓜，外皮堅硬，顏色油亮有光澤。由于經過充足的日照，老南瓜的水分少、甜度高，營養當然也更豐富。這樣的南瓜口感又糯又粉，而且耐儲存，放幾個月都不會壞。

5. 鰱魚頭

10 元/500 克 花費27.5 元

魚頭最好是買現殺的，且顏色深的較好。還要看鱗片是否完整， 鱗片完整的魚比較健康。

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不知不覺，李強大廚帶著大家逛菜場已經逛了一年多，很受讀者的歡迎。……