故鄉的味道

清風徐

我曾客居南方十年，思鄉是一定的，解決鄉愁的辦法之一，就是自己動手做東北菜，間或也去東北菜館，品嘗故鄉的味道。

第一次做耳絲黃瓜給南方的朋友吃，著實讓他們吃了一驚： “熟的和生的可以放在一起吃？”我也被他們的驚訝嚇住了， 方曉得如此家常的東西從北邊到了南邊，原本普通的就變得另類了。

耳自然是豬耳朵，決不能切得跟鹵菜店里的那樣一根根的，吃起來楞楞的感覺。要把豬耳朵片得薄薄的，別奇怪， 豬耳朵本來就不厚這我知道，但是不能說明不可以讓它再薄一點。我可以把一片耳朵片成三四層，這不算什么，你多試幾次也行的，再切成細細的絲。黃瓜也切絲，跟耳絲碼在一起。對，沒錯的，熟耳絲，生黃瓜。接著涼拌就行了。大蒜瓣切碎， 必不可少，麻油也別吝惜。咸了淡了你酌情考慮，不過別放醋， 據我實驗，不好吃。

熗土豆絲也是我拿手的。土豆削皮，切片，成絲。這刀功是有講究的，片是薄片，絲是細絲，若是切得粗細不均， 那整個菜就走了形。濾盡淀粉的土豆絲在鍋里焯一下，注意， 滾開就行了，久了會爛掉，口感就差多了。撈出來用冷水降溫，東北人習慣了這種方式，只要不直接喝自來水，身體都能接受。不過如果時間允許的話，讓土豆絲慢慢涼下來也未嘗不可。

豆油燒熱，炸幾粒花椒，稍微涼一點后，倒在土豆絲上， 再依自己的口味加入一些別的佐料，醋、雞精，然后拌勻， 選一別致的盤盞裝盤，上桌。此佳肴口感清爽，四季皆宜。……