秋令食鮮藕

孔明珠

是一個可愛的字，根據它而來的聯想十分美好，有嬰幼兒的胖手臂，有滑膩細糯的西湖名點，有真絲連衫裙的顏色。然而當我看見紀錄片里，秋天到了，河塘蓮藕成熟，人們赤腳走入淤泥中，奮力把長得連在一起的蓮藕采撈上來時， 不禁驚嘆。原來，我們所見到的潔白粉嫩的蓮藕是這樣生長的，出淤泥而不染的蓮花底下，蘊藏著這樣默默無聞的好食材。我們在菜場里面皺著眉頭挑挑揀揀的秋令當季鮮藕，農民們收的時候竟然那樣辛勞。

孔老夫子說“不時不食”，24 個節氣的知識從來沒有像現在那樣得到人們重視，每到節氣時分，除了日歷、廣播、電視上提醒之外，很多時尚雜志爭相做選題，編成“雅集”教導我們此時此刻衣食住行的種種宜與不宜。

在飲食攝養上， 因秋屬肺金，酸味收斂補肺，辛味發散瀉肺，所以秋日宜收不宜散，要盡量少食蔥、姜等辛味之品，適當多食酸味甘潤的果蔬， 以飲食來做收斂補肺。當季蓮藕就是這樣一種甘寒滋潤之品，宜多多食用。

蓮藕是蓮花的地下莖，它的根葉、花須果實，均可滋補入藥。順著藕的生長方向把整條藕挖出來，前端幾節形成的新藕，叫“主藕”或“母藕”，由 3 ～ 7 節構成。藕最前一節較粗短，稱為“藕頭”； 最后一節細而長，稱為“后把節”；中間各節較長而肥大，稱為“藕身”。在主藕節間生的藕，稱為“子藕”，一般 2 ～ 4 節。子藕的節再生的藕，稱“孫藕”，一般較小， 只有1 ～ 2 節。一支主藕上生子藕和孫藕的蓮藕，稱為“全藕”或“整藕”。有些地方婚嫁中，男方必備的吉祥迎親禮物便是全藕，寓意著子孫滿堂。……